Две страны спорят за десерт «Павлова», названный в честь русской балерины
Историк гастрономии и почетный профессор Университета Аделаиды Барбара Сантич рассказала о давнем споре между Австралией и Новой Зеландией: обе страны претендуют на звание родины десерта «Павлова», получившего имя в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, сообщает РИА Новости.
Традиционно возникновение лакомства соотносят с турне Павловой по этим странам, состоявшимся в 1926 году. При этом, как заметила Сантич, хотя в Новой Зеландии первый печатный рецепт десерта появился раньше, чем в Австралии, этот факт едва ли можно считать решающим аргументом в споре.
Эксперт пояснила, что рождение нового блюда — обычно не единичное событие, а поэтапный процесс. Поэтому зачастую не удается однозначно установить ни автора, ни точное место, ни конкретный момент появления блюда: схожие варианты рецептуры могут независимо формироваться в разных локациях еще до того, как попадут на страницы печатных изданий.
По наблюдениям историка, напряженное соперничество между странами за право считаться родиной десерта развернулось относительно недавно. В течение практически всего XX столетия в Австралии воспринимали «Павлову» как собственное национальное лакомство, а о новозеландской трактовке истории узнали значительно позже.
В Австралии распространена версия, связывающая современный облик десерта с кондитером Бертом Саше, который в 1930‑е годы трудился в отеле Esplanade в Перте. Однако, по словам Сантич, свидетельства, подтверждающие авторство Саше, крайне ненадежны.
В качестве иллюстрации она упомянула заметку в газете Beverley Times за 1974 год, где сам Саше делился воспоминаниями. Согласно его рассказу, руководство отеля поручило ему разработать оригинальный десерт, а название предложил управляющий Гарри Нэрн. При этом повар не смог с уверенностью сказать, посещала ли Анна Павлова в тот период Перт.
«Павлова» — торт-безе со свежими фруктами. Основа изготавливается из безе и взбитых сливок, а верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов. Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Ранее в Госдуме предложили отказаться от использования названия «чизкейк» и заменить его на «Буденновец». В заведениях общепита следует использовать отечественные названия вместо английских, отметили в нижней палате парламента.