В России утвердили новый ГОСТ на красную икру. Стандарт устанавливает требования ко вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду, а также делит продукт на два сорта. Ольга Хасид узнала, как их отличить.
ГОСТ распространяется на икру тихоокеанских лососей — например, горбуши, кеты, нерки и кижуча. Новые требования вступят в силу с 1 июня 2027 года.
В этом рыбном магазине продают икру форели только высшего сорта. Сейчас она в замороженном виде может храниться в холодильнике целый год. Поэтому покупать можно не только на праздники — деликатес всегда будет свежим.
Но со следующего лета вот так, в пластиковых контейнерах, икры уже не будет. По новым стандартам ее можно будет продавать только в жестяных и стеклянных банках. «Для этого ввели ГОСТы, чтобы определить, что действительно качество икры соответствует нормальному вкусу, безопасности», — отметилпищевой технолог, представитель Евразийского аквакультурного альянса Александр Невретдинов.
А еще ее разделят на два сорта — первый и второй. «Первый — это однородные по цвету и размеру икринки без посторонних фрагментов, более «товарный» вид. А второй сорт — это «кашистая», вязкая консистенция, в которой выше содержание соли — до 8% против обычных трех», — пояснил технолог.
Главная цель нового стандарта — снизить долю фальсификата и сделать качество икры понятнее для покупателей. «В натуральную икру имитированную добавляют — резко снижается себестоимость. По очень низкой цене люди радуются и не понимают, что они покупают просто желатин и красивые обложки с запахом икры. Вот это сейчас ГОСТ категорически запрещает», — подчеркнул Александр Невретдинов:
После визуального осмотра пора перейти к дегустации. Главное — натуральный вкус. Острота и горечь допускается в зависимости от вида рыбы. Икра обоих сортов не должна иметь какого-то постороннего запаха или резкого вкуса. Вот так выглядит второй сорт — он немножко поврежден, поврежденные икринки. Что не скажешь о первом сорте: икринки очень плотные, упругие. Резкого привкуса нет, что означает, что это действительно первоклассный продукт.
В этом году добыча красной икры может стать одной из худших за 20 лет. Эксперты объясняют это как экономическими, так и климатическими факторами. А это значит, что бороться с наплывом некачественной икры помогут только новые ГОСТы.