Названо самое популярное на планете мясо
Мировое производство куриного мяса продемонстрировало беспрецедентный рост в период с 2006 по 2023 год, увеличившись с 48,3 млрд до 76,2 млрд единиц. В результате курятина официально обогнала свинину и говядину, став самым популярным и потребляемым видом мяса на планете.
Эксперты выделяют несколько фундаментальных факторов, способствующих этому тренду. Экономическая доступность: высокие цены на говядину делают курятину наиболее привлекательным источником животного белка для потребителей; экспансия фастфуда: глобальный рост сетей быстрого питания, где курица является базовым продуктом меню; культурная и религиозная универсальность: в отличие от свинины или говядины, курятина не имеет серьезных религиозных ограничений (халяль, кошерность, индуизм) и легко интегрируется в кулинарные традиции любых народов.
Переломный момент наступил в 2022 году, когда объемы производства курицы впервые в истории превысили показатели свинины. В последние 3-4 года темпы роста отрасли ускорились до более чем 3% в год. Потребление растет практически во всех регионах мира, включая Азию, Африку, Ближний Восток и Латинскую Америку. Несмотря на то, что крупнейшими рынками сбыта остаются США и Китай (на которые приходится около трети мирового спроса), отрасль демонстрирует четкий тренд на развитие локальных производственных цепочек, которые теперь растут быстрее, чем объем международной торговли, пишет газета Financial Times.
Курица обладает наилучшим коэффициентом конверсии корма в мясо и самым коротким производственным циклом среди основных видов сельскохозяйственных животных. Это делает птицеводство наиболее устойчивой и рентабельной отраслью в периоды высокой инфляции, роста цен на зерно и глобальной экономической нестабильности. Превращение курятины в мясо №1 в мире — это не временная конъюнктура, а структурное изменение глобального рациона. Оно обусловлено как демографическим ростом в развивающихся странах, так и растущим запросом на более «здоровое» и диетическое мясо со стороны среднего класса в развитых экономиках.
Ранее был назван простой способ определить испорченную курятину. Шеф-повар Хорхе Томас поделился советом. По его словам, иногда курица после вскрытия упаковки выглядит потемневшей и имеет странный запах, но это не обязательно говорит о ее непригодности.