У свежего и зрелого винограда обязана присутствовать зеленая и эластичная веточка грозди, сообщил заместитель директора новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК Валерий Немченко. Об этом сообщает РИА Новости.
«Главным индикатором качества свежего винограда выступает состояние гребненожки. Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги», — отметил Немченко.
Специалист подчеркнул, что необходимо проверить ягоды в нижней зоне грозди винограда. Если на конце они имеют зеленый оттенок, это означает, что урожай собрали слишком рано. После сбора он больше не поспеет.
Кроме того, эксперт заметил, что следует уделять внимание аромату и сохранности каждой ягоды. Белесоватый налет внутри грозди либо запах брожения являются симптомом бактериального разложения, а коричневые отметины на светлых разновидностях свидетельствуют о накоплении окисленных фенолов. Они наделяют виноград горечью и способны указывать на несоответствие плодов стандартам безопасности.
Естественный восковой налет оберегает ягоды от утраты влаги, поэтому удалять его перед помещением в холодильник категорически запрещено, порекомендовал Немченко. Данный слой стремительно впитывает посторонние ароматы, по этой причине храните виноград в герметичной посуде. Извлекайте исключительно ту порцию, которую намереваетесь употребить в пищу: образование конденсата при смене температурного режима моментально провоцирует начало гниения.