От сада до стола: особенности сбора урожая оливок в Азербайджане

В Азербайджане – сезон сбора оливок. Сады под эту культуру по всей стране занимают более шести тысяч гектаров. В одном из них побывала корреспондент «МИР 24» Нармин Абасова. 

В местных садах оливки делят на две группы. Все зависит от толщины мякоти. Для маринования берут крупные и мясистые плоды. А для масла – более темные и сочные. Урожай сортируют вручную, чтобы каждая партия попала на нужное производство.

Тельман Сафаров с бригадой собирает урожай по старинной технологии. Мерные удары палками по ветвям заставляют спелые оливки сыпаться на расстеленные внизу мешки. «Работа эта нелегкая, требует физических сил и терпения. Приходится подолгу стоять на ногах и трудиться на улице в любую погоду. Но мы привыкли», – рассказал садовод Тельман Сафаров.

А на соседнем участке Фирудин Алыев собирает урожай вручную. Такой бережный метод сохраняет плоды целыми, что важно для будущей консервации. «Я очень люблю оливки. Мы часто едим их на завтрак, добавляем в салаты. А оливковое масло используем почти каждый день. Например, заправляем им овощи. Это и вкусно, и полезно», – поделился фермер Фирудин Алыев.

Ярким финалом сезона станет традиционный фестиваль оливок в Баку. На нем садоводы демонстрируют лучшие сорта, свежее масло и изысканные деликатесы по старинным рецептам. Впрочем, оценить эту продукцию могут далеко за пределами страны. Оливковое масло высшего сорта экспортируют в Россию, Турцию, Израиль, США и Грузию.