Оборудование магазинов продуктов
Этот популярный формат малого и среднего бизнеса привлекает предпринимателей видимой простотой организации, регулярным и высоким спросом, небольшим стартовым капиталом. Несмотря на засилье крупных торговых центров, большинство потребителей предпочитают совершать покупки в магазинах «шаговой доступности». Особенно это касается продуктов повседневного спроса, которые не получится закупить на неделю вперед. Востребованным формат оказался даже после введения временных ограничений на продажу алкоголя – а это довольно серьезный показатель «живучести».
В вашем городе наверняка есть локация, имеющая достаточное количество проживающих рядом потенциальных клиентов, но не заполоненная конкурентами. Именно там, в спальных районах, и стоит арендовать помещение для магазина продуктов. Оставим описание бумажной работы и всевозможных согласований для других статей. Здесь будет обсуждаться оборудование магазинов.
Зонирование
Предприятие выбранного нами формата состоит из: торгового зала, склада и подсобного помещения. Не стоит путать вторую и третью зону. Для складирования товара и обеспечения комфортных рабочих условий персоналу требуются различные виды оборудования.
При выборе оснащения для продуктового магазина в первую очередь стоит ориентироваться на ассортимент. Причем его формирование можно разделить на два этапа: стартовый и перспективный. С первым Вы начнете работать, второй введете, когда магазин будет запущен в «полную силу».
Стандартный и проверенный годами пул предложений, актуальных для любого потребителя, выглядит следующим образом:
• Хлебобулочные изделия и выпечка
• Колбасные и мясные продукты
• Молочные продукты
• Яйца
• Макаронные изделия
• Крупы
• Специи, кофе и чай
• Фрукты, овощи, зелень
• Консервы
Стоит также разнообразить ассортимент так называемыми товарами «сезонного спроса» – мороженым, соками и безалкогольными напитками.
Оборудование
Для размещения и эффективной презентации такого перечня продукции понадобится торговое и торгово-холодильное оборудование. К первой категории относятся полки, стеллажи и тумбы, не имеющие системы регулирования температуры. По сути своей это конструкции из металла или пластика, снабженные ячейками и ящиками. Хранятся в них сухие или устойчивые к комнатной температуре продукты.
С торгово-холодильным оборудованием все несколько сложнее. Во-первых, оно различается по температурному режиму, оптимальному для того или иного продукта. Во-вторых, существуют специальные модели, ориентированные на хранение конкретного товара. Подобные элементы оснащения создают идеальные условия для продажи, но не отличаются особой универсальностью. Если перечислять «поименно», то установленное в торговом зале оборудование – это следующий комплекс:
1. Холодильные и морозильные витрины (для скоропортящихся и замороженных продуктов)
2. Специализированные витрины для свежей рыбы (если ее продажа входит в Ваши интересы)
3. Холодильные шкафы для напитков
4. Горки для фруктов и овощей
5. Кондитерские витрины (опять-таки, если в ассортимент сладкого входят торты и пирожные)
В торговом зале используется в основном среднетемпературное оборудование. Оно дополняется несколькими единицами низкотемпературного.
Не стоит забывать, что нормальную работу в магазине продуктов не организовать без сопутствующего и весового оснащения. Это гастроемкости, весы, корзинки и тележки, разделочные ножи, вакуумные упаковщики.
На втором этапе развития магазина, когда уже появилась собственная кулинария или гастрономия, стоит и слайсер купить, и озаботиться оснащением схожего плана: хлеборезки, пилы для мяса, овощерезки – все это поможет оптимизировать труд сотрудников.
Сохранность продуктовых запасов, находящихся на складе, обеспечивает промышленное холодильное оборудование. Поскольку доступ в это помещение имеют лишь сотрудники, имеет смысл уделять внимание функциональным, а не эстетическим качествам этих элементов. Грубо говоря – пусть невзрачное, но лишь бы хорошо работало. Наиболее популярным и эффективным оборудованием для складов по праву считаются холодильные и морозильные камеры. Они сочетают в себе высокую вместительность, низкую стоимость и оптимальное сочетание «цена за метр холода». Подобных показателей нет ни у одного другого оборудования сходного назначения. Обычно склад комплектуется морозильными ларями со стеклянной или глухой крышкой (прозрачный вариант подойдет и для торгового зала) и холодильными шкафами с возможностью шоковой заморозки. Охлаждаемый объем всего перечисленного оснащения подбирайте исходя из оборотов магазина. Ваши нужды – лучший критерий для выбора оборудования.
Подсобные помещения, предназначенные для отдыха персонала, комплектуются шкафчиками с замками, диванами и креслами. О необходимой сантехнике, думается, говорить не стоит – без нее магазину даже не дадут открыться. Причем раковины и сушилки для рук, которыми пользуется персонал, не должны использоваться для обработки продуктов.
Из дополнительных работ, которые не связаны напрямую с реализацией и хранением продукции, можно отметить установку и настройку видеонаблюдения, систем кондиционирования и противопожарной сигнализации. Это не только убережет от ЧП, но и позволит вести контроль работы сотрудников.
Оснащение подобного магазина площадью порядка 50 кв.м. даже в Москве обойдется в 300-400 тысяч рублей. Так что этот вариант для начала своего бизнеса – более чем привлекательный.
Статья подготовлена по материалам: www.klenmarket.ru.
Читайте также:
