on air preview
Прямой эфир
weather icon+24
Москваyandex weather icon
currencyUSD

79.13

currencyCNY

11.02

КУХНИ МИРА

На горячее окунь, на десерт – шарлотка. Лучшие шеф-повара России пытаются повторить исторические рецепты петербургской кухни

В Санкт-Петербурге проходит кулинарная битва. Лучшие шеф-повара России борются за Кубок губернатора. Среди условий – приготовление блюда по историческому рецепту петербургской кухни. С участниками встретилась корреспондент «МИР 24» Анастасия Стурова.

Студенты Дмитрий Носков и Георг Кеосаян приехали со своим оборудованием, иначе, говорят, за полтора часа конкурса не управятся. Багаж – 60 килограммов: блендеры, посуда и сувенир на счастье.

«Мы с собой привезли формы, которые сейчас не найти в магазине, мы будем использовать их для приготовления десерта. Они передались нам от нашего шефа», – рассказал студент Института гастрономии Сибирского федерального университета Георг Кеосаян.


В меню горячее: морской окунь с муслином и раковыми шейками в гречневой панировке. Гратен на гарнир.

«На втором курсе Института гастрономии мы изучаем кондитерское искусство около двух недель, а также раздел про морепродукты. Я думаю, мы максимально готовы к этому конкурсу. Так как основной ингредиент у нас рыба», – поделился студент Института гастрономии Сибирского федерального университета Дмитрий Носков.

На десерт шарлотка по рецепту французского повара Мари-Антуана Карема. Считается, что именно он в начале XIX века окончательно сформировал петербургскую кухню. В частности, выделил основные соусы и ввел дозировку блюд. До этого солили-перчили на глаз.

«Петербургская кухня – это такая концепция смешанная французской изящной кухни и русских традиций, с определенным влиянием и других национальных кухонь. И именно в нашем городе появились и сосиски, и винегрет, которые нам всем хорошо известны», – рассказал руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков.

Многое в петербургскую кухню внесли императоры. Петр I внедрил картофель и сыр. Его дочь Елизавету историки называют «императрицей-сластеной»: даже пилюли заедала плюшками. А Павел I любил сосиски из ломтя говядины с капустой.

Повторить исторические рецепты, кроме хозяев турнира, попробуют команды из Ленинградской области, Сочи, Оренбурга, Перми, Красноярска и Хабаровска. За четыре года, что проходит конкурс, победители дважды увозили Кубок из Северной столицы.

Поделиться:
На кефире, квасе и шампанском: традиционные и необычные рецепты окрошки

На кефире, квасе и шампанском: традиционные и необычные рецепты окрошки

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Что приготовить на мангале, если шашлыки уже надоели? Рецепты

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Рецепт вкусного шашлыка от искусственного интеллекта

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка

Из свинины, баранины и курицы: пошаговые рецепты идеального шашлыка