Утром 8 марта на улицах российских городов можно увидеть множество невыспавшихся мужчин с озабоченными лицами. Еще бы, так сложилось, что с этим праздником у женщин связано множество романтических ожиданий! От любимых мужчин ждут, что они воплотят все женские мечты: станут рыцарями, пылкими возлюбленными и еще немножко волшебниками. Соответствовать таким запросам нелегко – отсюда и повышенная тревожность мужчин накануне женского праздника. Чтобы помочь им, «Мир 24» обратился за помощью к специалистам в области чудес.
Оказалось, что есть верное средство удивить и восхитить своих женщин, и искать его нужно в области кулинарии! Чтобы побаловать любимую, совсем необязательно вести ее в ресторан. Это дорого и банально. В конце концов, вдруг ей не захочется выходить из дома! Тем не менее, вы сможете буквально за пять минут поставить на стол фантастически вкусное ресторанное угощение – даже если не умеете готовить! И помогут в этом фуд-инновации.
Скажу честно: о таинственных кулинарных технологиях первой мне рассказала именно женщина – моя подруга, адепт здорового питания и великий мастер приготовления кулинарных изысков. Но даже она не может всю жизнь проводить у плиты – нужно работать, растить детей, творчески самовыражаться, заниматься спортом, да мало ли что еще! В какой-то момент я от нее узнала, что в обычной жизни она пользуется готовой продукцией, приготовленной с помощью технологии «sous vide» (от французского «в вакууме»).
Метод «sous vide» рестораторы не зря называют величайшей кулинарной революцией нашего времени. Вакуумную упаковку с заранее приготовленным ресторанным блюдом нужно только разогреть в микроволновой печи или на плите и выложить на тарелку. При этом весь букет вкусов и ароматов сохраняется — ведь это же охлажденное готовое блюдо, а не заморозка!
Вот тут-то я и сделала «открытие через форточку» – хотя все это я многократно видела на кухнях разных весьма дорогих ресторанов, когда мне приходилось брать интервью у шеф-поваров. Тогда я не подозревала, что блюда, приготовленные по сложной технологии, вполне доступны и для домашнего питания!
Фокус еще и в том, что всю еду готовят при довольно низких температурах (от 60 до 90 градусов). Температурный режим зависит от продукта: существуют целые научно обоснованные таблицы с разными значениями для мяса, рыбы, круп и овощей. При низкой температуре лучше сохраняется естественный вкус продуктов – и еда получается более сочной. Мясо ощущается, как томленое в бабушкином чугунном горшочке на печи — мягкое, с божественным вкусом и текстурой. А овощи, наоборот, сохраняют легкую хрусткость, чего никогда не удается достичь при обычной варке. Специи, маринады и соусы внутри вакуумной упаковки соединяются с продуктом, как будто всегда в нем были, никуда не улетучиваясь и не теряя свои свойства в процессе. Храниться готовое блюдо может от 5 до 45 дней в обычном холодильнике – фантастика!
«Мы всего лишь применяем технологии, которые веками использовались раньше, — говорит директор по развитию предприятия «FOOD ZAVOD» Альберт Занчурин. — В деревнях долго томили продукты в печке, в горшочке. Потом заливали блюдо сверху жиром, он застывал. Горшочек можно было хранить в погребе очень долго. Получалась естественная консервация с герметичной упаковкой. При использовании технологии «sous vide» - то же самое, только на новом уровне и с другими более современными материалами. Ну и, конечно, мы не используем никакого жира – и никаких консервантов».
Все что понадобится для приготовления изысканного обеда — это купить готовое охлажденное блюдо в супермаркете и разогреть его на плите или в микроволновой печи. Все остальное произойдет без вашего участия – испортить еду практически невозможно. Результат заведомо будет великолепным, останется только выложить блюдо на тарелку, украсить и подать его к столу.
Чтобы быстро приготовить еду, можно использовать разные варианты блюд высокой степени готовности. Кроме линейки «НатурБуфет» от производителя «FOOD ZAVOD», на рынке представлена кулинария под марками «Мираторг», «Великоросс», «ВкусВилл». О том, как разобраться в производителях и как приготовить настоящий шедевр к 8 марта, читателям «Мир 24» рассказывает шеф-повар Антон Прокофьев.
- Выбирайте, что больше нравится, — говорит Антон. — Лично я отработал более 150 блюд того же «FOOD ZAVOD» и их продукцией доволен. Возможно, «Азбука вкуса» будет несколько изысканнее. Но и стоить она будет дороже. Если вам важен полноценный вкус домашней (а то и ресторанной) кухни, то имейте в виду, что обеды марки «Сытоедов» — это замороженные полуфабрикаты, они не выдерживают конкуренции по качеству, как и у многих других производителей готовой замороженной еды.
- Хорошо, а что приготовить, если хочется подарить праздник любимой с самого ее пробуждения?
- С завтраком для любимой все просто — конечно, сырники! — говорит Антон Прокофьев. — Они по технологии «sous vide» получаются реально крутые. Их сперва немного обжаривают на гриле, потом упаковывают. Только после этого доводят до полной готовности. Поэтому они поджаристые, румяные и очень нежные внутри.
Можно поутру угостить девушку или супругу кашей. Но не простой, а изысканной. Например, рисовой с апельсином. Если добавить сверху, например, веточку красной смородины, других свежих ягод или мяты, то каша заиграет по-праздничному.
- Из блюд высокой степени готовности вполне можно собрать целый праздничный обед. Что включить в меню и как сервировать стол, чтобы из разогретых продуктов получилось истинно ресторанное застолье?
- Все дело в подаче, — уверен Антон Прокофьев. — Для романтического ужина или обеда готовое блюдо нужно разогреть и с любовью украсить, используя свежую зелень и овощи. Например, томаты-черри. Рекомендую начать обед с грибного крем-супа. По цвету получается безусловно праздничная история. Мы можем украсить его гренками, сделав их из белого хлеба. Для этого небольшие кусочки белого хлеба обжарьте на масле с добавлением чеснока или, сбрызнув маслом, отправьте их в духовку минут на 15 при температуре около 100 градусов. Суп посыпьте гренками и добавьте зелень – например, веточки тимьяна. Свежо и по-домашнему мило.
Другой вариант подачи: взять ложку сливок, красиво распространить по поверхности супа. Взять один шампиньон, нарезать тонкими ломтиками, быстро обжарить и этими слайсами украсить блюдо. Тогда оно будет смотреться уже совсем по-другому – очень эффектно.
На горячее можно приготовить пасту, а можно, скажем, говядину ВОК с рисом и сладким перцем, тоже неплохо получится. Паста болоньезе не очень аппетитно смотрится в упаковке. Но если ее разогреть, выложить в красивую тарелку, украсить листочками свежего базилика и половинками черри, то выглядеть блюдо будет великолепно!
- То есть главное — не показывать контейнер, тогда дама даже не догадается, что роскошный праздничный обед приготовлен из разогретых продуктов?
- Совершенно верно! К тому же эти разогретые продукты сервированы по рецепту профессионального повара! А подать можно с красным вином.
- Для ужина, — продолжает Антон Прокофьев, — возьмите куриные крылышки гриль. Мне в этой линейке еще нравятся свиные ребрышки – тоже очень достойные. Но, понятное дело, ребрышки не очень подойдут для 8 марта. А вот куриные крылышки – как раз подходящая тема.
Хорошо бы дополнить их не гарниром (тем более, что девушки на ночь много не едят), а каким-нибудь пряным соусом. С ним эти крылышки можно даже подпечь и получить на выходе очень интересное, насыщенное, яркое блюдо. Подойдет любой готовый соус: барбекю, кетчуп. С другой стороны, можно самому взять томатную пасту, консервированные томаты, всё это протушить, добавить туда специи, сахар, уксус, протомить в этом соусе крылышки, и получится отлично. Всего 10 минут в разогретой духовке на противне вполне хватит. Любой мужчина гарантированно справится!
Сэкономив таким образом время на приготовление ужина, галантный джентльмен сможет позаботиться о праздничной атмосфере и сервировке. Конечно же, для романтического ужина нужна скатерть. Еще шеф-повар Антон Прокофьев советует использовать подстановочные тарелки.
- Дома мы привыкли, что тарелка, из которой мы едим, стоит на столе. Но во всех ресторанах сначала на стол ставится большая подстановочная тарелка, а на нее — тарелка с блюдом, которое сейчас у нас в программе. Стол сделает красивым правильная расстановка бокалов для вина, для воды. Постарайтесь использовать не бумажные, а тканевые салфетки – их можно красиво сложить перед началом трапезы. Сервировка — это еще и грамотная раскладка приборов: нож справа, вилка слева ложка сверху. Добавьте элементы декора: низкие букеты, которые не мешают общаться с собеседником. Конечно же, свечи. Еще понадобится приятная музыка, спокойная атмосфера и романтическое настроение.
Эта маленькая хитрость — использование готовой еды в вакуумной упаковке — не просто дарит нам гарантированно вкусный завтрак, обед или ужин. Важнее то, что мы освобождаем время для более интересных занятий, нежели шинковка, пассировка и прочие кулинарные премудрости.
В романе «Зависть» Юрия Олеши, который так любит цитировать директор по развитию «FOOD ZAVOD» Альберт Занчурин, есть такие слова: «Женщины! Мы сдуем с вас копоть. Очистим ваши ноздри от дыма, уши от галдежа, мы заставим картошку волшебно, в одно мгновенье, сбрасывать с себя шкуру; мы вернем вам часы, украденные у вас кухней, — половину жизни вы получите обратно».
Именно этот девиз накануне 8 марта мы пожелаем взять на вооружение мужчинам. Думайте не о том, как справиться с кухонными премудростями. Лучше освободите свою голову и сердце для любви, для нежности. Почувствуйте, как на самом деле счастливы ваши женщины рядом с вами и сделайте их жизнь еще прекраснее!
Подробнее в сюжете: Кухни мира
