Та́ко — это традиционное мексиканское блюдо и популярный стрит-фуд. Готовится оно просто: кукурузная или пшеничная лепешка тортилья наполняется аппетитной начинкой и поедается без помощи столовых приборов. Поэтому тако давно уже стало во всем мире одним из видов уличной еды. Его также можно приготовить на завтрак или в качестве большого сытного перекуса.
Тако может быть настоящим ресторанным блюдом, если все ингредиенты готовить с любовью и продукты использовать самые лучшие: сочные свежие овощи, правильный сыр, ароматные специи, свежеприготовленные соусы. Еще его должно быть удобно есть на ходу, без всяких тарелок, ножей и вилок. Это законы жанра, даже если никто из-за стола выходить не собирается. И, наконец, из нее ничего не должно вытекать. Все ингредиенты должны быть сочными, мягкими, в меру прожаренными и сдобренными густым, вкусным соусом, который не капает.
Мастер класс по приготовлению тако с овощами в ресторанной интерпретации провел специально для читателей «Мир 24» шеф-повар гастро-бара «Никуда не едем» Дмитрий Шуршаков.
Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на одну порцию):
Готовим так:
Предварительно запекаем картофель. Для этого его нужно натереть растительным маслом, посолить, поперчить и завернуть в фольгу вместе с веточкой тимьяна. Запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 25 минут. После этого он получается очень ароматным.
Пока картофель готовится, можно приготовить малосольные огурцы. Для этого на 0,5 кг свежих огурцов берем 14 г соли, 8 г сахара и 10 г укропа. Перемешиваем, посыпаем огурцы и помещаем все вместе в пакет, лучше вакуумный, но можно и в обычный. Всего за 40-45 минут они приобретут очень приятную легкую малосольность.
Готовим лечо. Режем полукольцами репчатый лук, полосками сладкий болгарский перец. Обжариваем их вместе на растительном масле на довольно сильном огне примерно 10 минут, чтобы перец стал мягким, но лук не успел подгореть. Добавляем томаты в собственном соку вместе с соком и овощной бульон (можно томатный сок). Увариваем минут 30-40, пока не получится густое лечо.
Готовый картофель надо очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками, заправить сливочным маслом. Обжарить на сковороде в сливочном масле мелко порезанный чесночок, смешать с картофелем и прогреть. В конце добавить часть лечо и перемешать.
Тортилью обжарить на сухой раскаленной сковороде с обеих сторон по паре секунд, чтобы она чуть подрумянилась и стала горячей. На разогретую тортилью выложить ароматную теплую картошку с чесночком, потом лечо, скрэб, огурчики кольцзами, перышки сладкого лука. Украсить зеленью кинзы. Сверху натереть сыр сулугуни.
Татьяна Рублева