Остались считанные дни до Нового года, и спрятаться от праздничной атмосферы и мыслей о предстоящем застолье уже никак не получится. Наверняка вы уже задумались о том, какие салаты и закуски приготовить для большого праздничного стола. Хочется, чтобы блюд было много, чтобы они были по-настоящему праздничными, разными и вкусными. А еще – чтобы они не добавляли сантиметров в талии и приготовить их можно было быстро и легко.
Совет: чтобы вкусы салатов были интересными и небудничными, откажитесь от магазинных заправок. Готовьте соусы для праздничных блюд самостоятельно. Например, если салат положено заправлять майонезом, замените натуральным йогуртом, подмешав к нему специи, соль и другие добавки. Для одного блюда соус можно сделать чуть поострее, добавив к йогурту соль и горчицу, для другого – смешать с зубчиком чеснока и лимоном, в третий – подмешать немного паприки или куркумы. Праздничные салаты от этого заиграют новыми оттенками вкусов.
Сначала готовим заправку, поскольку она должна успеть остыть: апельсиновый сок с небольшим количеством оливкового масла выпариваем минут 10, затем добавляем анис и кипятим вместе с ним еще 5 минут. Затем добавляем сахар по вкусу, снимаем с плиты, вводим остальное оливковое масло, и, чуть остудив, взбиваем все венчиком.
Огурцы и редиску нарезаем тонко слайсами: огурцы вдоль, чтобы получились тончайшие овальные лепестки, редис кружочками, которые потом рубим ножом в соломку. Апельсин чистим ножом, чтобы снять вместе со шкуркой и тончайшую поверхностную пленку. Затем вырезаем дольки так, чтобы сразу освободить мякоть от промежуточных перегородок. Огурцы смешиваем с рукколой и апельсиновыми дольками, поливаем соусом и вымешиваем эту основу, чтобы каждый фрагмент оказался смочен апельсиновой заправкой. Обжариваем креветки на сковородке в масле, добавив сначала в масло мелко нарубленный зубчик чеснока, подсаливаем. Затем выкладываем салатную основу горкой, посыпаем кресс салатом и соломкой из редиски. Еще теплые креветки аккуратно выкладываем вокруг салата, сверху посыпаем тертым пармезаном. Украшаем бальзамическим соусом, капнув по густой коричневой капле на каждую креветку
Этот салат великолепен зимой! Благодаря клубнике, которой нужно не так уж много, получается праздничное изысканное блюдо.
Креветки надо сварить в подсоленной воде, охладить и очистить. Если используем готовые, уже очищенные, то их достаточно разморозить, слить воду и чуть присолить (в этом случае их понадобится примерно 500 гр).
Клубнику разрезать на четвертинки. С половинки лимона снять цедру, натерев ее на терке, и добавить к йогурту. Авокадо очистить от шкурки, избавить его от косточки, нарезать ломтиками и чуть-чуть сбрызнуть соком лимона (буквально несколько капель).
Теперь «собираем» салат. Это лучше сделать порционно, в широких стеклянных бокалах – уж очень красиво смотрятся сквозь стекло креветки и клубника, чуть сдобренные йогуртом. На дно укладываем дольки авокадо, поверх них свободно кладем креветки (можно эти два слоя и смешать), затем клубнику. Сверху добавляем буквально по ложке йогурта и украшаем листочком базилика.
Соотношение продуктов в этом салате важно, поскольку сбалансированный солоноватый вкус с кислинкой и сладостью достигается только в том случае, если креветок много. Чтобы все получилось удачно, креветки должны занимать половину объема бокала, а вторую половину – авокадо и клубника, причем не поровну: авокадо должно быть вдвое больше, чем клубники.
Лук мелко нарезать и замариновать на 20 минут в смеси кипятка и уксуса в соотношении 1:1. Нарезать курицу мелкими кусочками. На крупной терке измельчить, не смешивая, картофель и сыр. Яйца натереть на мелкой терке (желтки и белки отдельно). Чтобы салат получился воздушным, лучше каждый из используемых продуктов натирать над объемным плоским блюдом, держа терку на весу.
На плоское блюдо большого размера установить круглую форму: кольцо без дна, которое поможет салату удержать форму (конечно, можно обойтись и без него). Выложить приготовленные ингредиенты в форму слоями, промазывая равномерно каждый из них тонкой сеткой соуса из подсоленного йогурта.
Первый слой: кусочки копченой курицы, сетка из соуса.
Второй слой: маринованный лук, сетка из соуса.
Третий слой: отварной натертый картофель, сетка из соуса.
Четвертый слой: желтки
Пятый слой: сыр, сетка из соуса.
Шестой, верхний слой: белки яиц, мелко натертые.
Подать, празднично украсив кресс-салатом или другой микрозеленью
Для соуса подсолить натуральный йогурт, добавить к нему зубчик чеснока и чуть-чуть готовой горчицы. Натереть на крупной терке отварные яйца и сыр. Ветчину нарезать кубиками, размером около 0,5 см. Помидоры нарезать кубиками чуть крупнее. Все ингредиенты соединить вместе, посолить и поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать. Выложить в салатницу, празднично украсить.
Этот салат имеет необыкновенно изысканный вкус и его совсем просто готовить.
Для заправки:
Сначала сырые креветки 2-3 минуты обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, выдавленного через пресс. Дать им остыть. Можно использовать и готовые коктейльные креветки, но обжаренные с чесноком придают салату дополнительную аппетитную нотку. Кедровые орешки поджарить, помешивая, на сухой сковородке. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, каждую освободить от пленки и разделить руками на 2-3 кусочка.
Готовим соус: смешиваем растительное масло, лимонный сок, соевый соус и мед. Листья салата рвем руками на кусочки, добавляем остывшие креветки, кусочки апельсина. Перед подачей салат заправляем соусом, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Подаем, посыпав кедровыми орешками. Салат получается очень легкий, сочный и праздничный, настоящее средиземноморское лето среди зимы!
Щупальца кальмара отвариваем, опустив из в кипяток минуты на три, и режем (не слишком мелко).
Маслины и оливки берем крупные. Освобождаем каждую от косточки. Освобождаем стебель сельдерея от верхних пленочек шкурки, затем каждый стебель сплющиваем, надавливая на него ножом плашмя, и режем сельдерей на тонкие пластинки. Морковь режем очень тонкой длинной соломкой. Зелень петрушки мелко рубим. Картофель режем чуть крупнее, чем для оливье.
Маринованные или соленые каперсы, перед тем, как добавлять в салат, нужно отмыть от соли и немного вымочить.
Блюдо «собираем» перед самой подачей, ведь оно должно быть теплым. Сначала соединяем осьминога и нарубленный отварной картофель и разогреваем их вместе в микроволновке. Затем быстро добавляем все остальные ингредиенты, обильно поливаем хорошим оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, и посыпаем морской солью со специями.
Перемешиваем салат, перекладываем его в салатник, украшаем зеленью петрушки и сразу подаем на стол, пока он не остыл. Секрет этого салата в том, что теплые и мягкие крупно нарезанные щупальца кальмара и отварной картофель контрастируют с мелко нарезанными хрустящими свежими овощами. Плюс ароматные специи и непривычные для нас каперсы придают блюду нездешний колорит. Попробуйте, этот салат стоит того, чтобы запланировать его для новогоднего стола!
Отвариваем кальмары, опустив их в подсоленную кипящую воду на три минуты. Затем остужаем и нарезаем соломкой. Болгарский перец чистим и тоже нарезаем соломкой, потоньше. Сыр (предпочтительнее чеддер) натираем на крупной терке. Яблоки сорта «антоновка», или другие крепкие зеленые яблоки очищаем от кожуры и измельчаем на терке. После этого их нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Апельсины чистим и разбираем на дольки, удаляя промежуточные пленки и белые волокна. Затем нарезаем или разбираем руками каждую дольку на три части. Для соуса растительное масло смешиваем со столовой ложкой лимонного сока, добавляем соль и черный перец. Взбиваем все вилкой.
Салатные листья моем, обсушиваем и режем поперек. Выстилаем ими дно салатницы или блюдо. Сверху выкладываем тонкими слоями: кальмары, на них сладкий перец, потом тертые яблоки, кусочки апельсинов, кукурузу. И снова: кальмары, перец, яблоки, апельсины, кукурузу. Поливаем все соусом и убираем в холодильник пропитываться. Примерно через полчаса его можно подавать на стол.
Есть и другие вариации салата с кальмарами и яблоками. Например, если в рецептуре апельсин и кукурузу заменить на две горсти орехов (по горсти кедровых и грецких, предварительно измельченных), то получится совсем другой, но тоже необыкновенно вкусный, нежный и терпкий салат. Его надо не выкладывать слоями, а просто перемешать все ингредиенты с заправкой, выложить горкой на салатные листья (их можно не резать) и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.
Читайте также: