День бутерброда: удивительные фантазии на вечную тему. РЕЦЕПТЫ

14 марта во многих странах мира отмечают День бутерброда. Никто в точности не смог установить, почему любимый всеми бутерброд чествуют именно в этот день, а также как и когда он был придуман. Ведь намазывать масло на хлеб стали явно раньше, чем привыкли отмечать в календаре такого рода события. Впрочем версий и легенд на эту тему все равно хватает.

По одной из них автором бутерброда считается знаменитый ученый, астроном Николай Коперник, живший в конце XV – начале XVI века. Якобы он, будучи в тот момент капитулом (администратором) большой области Польского Королевства, придумал намазывать масло на хлеб для того, чтобы отличить чистый хлеб от загрязненного, того, который в процессе транспортировки успел упасть на землю. (Грязь легче было заметить на контрасте с тонким светлым слоем масла). Так Копернику удалось добиться соблюдения чистоты и победить эпидемию, разразившуюся среди солдат, защищавших крепость Ольштын во время войны между Королевством Польским и Тевтонским орденом в 1520 году.

Коперник. Беседа с Богом. Картина Яна Матейко, 1872

Так это или нет, но популярность бутербродов, как простой, быстрой и сытной закуски, за последние несколько веков лишь возрастала. Сейчас разновидностей бутерброда уже и не сосчитать, ведь этим словом давно уже называют не только хлеб с маслом, но и любое сочетание ломтика хлеба с начинкой.

Современный бутерброд – это трансформер, в котором без конца можно воплощать новые и новые сочетания вкусов. Это целое большое направление для кулинарного творчества. В честь Дня бутерброда мы узнали у шеф-поваров их авторские рецепты приготовления более поздней и сложносочиненной версии бутерброда – брускетты.

Бускетта с говяжьей грудинкой и квашеной капустой

Брускетта – это поджаренный до хрустящего состояния горячий ломтик хлеба с соусом и начинкой – чаще всего мясной, рыбной или состоящей из морепродуктов. Вот рецепт аппетитной брускетты от шеф-повара ресторана «Kuznyahouse» Руслана Закирова.

Фото предоставлено рестораном «Kuznyahouse»

Ингредиенты:

• Хлеб деревенский (серый) – 100 г
• Майонез – 60 г
• Горчица – 50 г
• Капуста квашеная – 100 г
• Грудинка копченая или запеченная – 40 г
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г

Как приготовить:

Деревенский хлеб в домашних условиях можно заменить на покупной, серый. Обжариваем ломтик на сухой сковородке или гриле до состояния мягкого внутри и хрустящего снаружи. Сверху смазываем соусом из смеси майонеза и горчицы. Затем укладываем на соус квашеную капусту, а поверх нее – тончайшие ломтики грудинки. Солим и перчим по вкусу.

С печеными овощами и соусом песто

Этот вариант брускетты по рецепту все того же Руслана Закирова подойдет для вегетарианцев и для тех, кто просто любит овощи.

Фото предоставлено рестораном «Kuznyahouse»

Ингредиенты:

• Деревенский хлеб – 70 г (1 ломтик)
• Соус песто – 30 г
• Пармезан – 10 г

Для начинки:

• Перец красный – 100 г
• Кабачок – 100 г
• Баклажан – 100 г
• Стебель сельдерея – 100 г
• Лук красный – 30 г
• Оливковое масло – 10 г
• Репчатый лук – 100 г
• Томаты – 100 г
• Каперсы – 10 г
• Кедровые орехи – 15 г
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Перец, кабачок, баклажан, сельдерей и красный лук нарезать средними кубиками и по отдельности обжарить на оливковом масле. Отдельно потушить 100 г репчатого лука до уверено коричневого цвета, сладковатого вкуса и аромата карамели. Затем обжаренные овощи переложить к луку и потушить еще 5 минут на небольшом огне.

Теперь томаты произвольно нарезать кубиками и вместе с каперсами и кедровыми орехами добавить к тушеным овощам. Перемешать и тушить на таком же среднем огне еще 5-7 минут. Посолить, поперчить, перемешать.

Серый хлеб обжарить на сковороде на оливковом масле, смазать соусом песто (можно использовать покупной) и выложить сверху тушеные овощи горкой. Затем щедро посыпать тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать теплым.

С крабом и авокадо

Шеф-повар ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Иван Яковлев предлагает приготовить брускетту с очень изысканным вкусом краба и авокадо. Капля острого соуса придает этому нежному сочетанию пикантную нотку.

Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура еды»

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 1 кусок
• Мясо краба отварное – 100 г
• Майонез домашний – 20 г
• Острый соус Шрирача – 5 г
• Помидор – 100 г
• Авокадо – 100 г

Как приготовить:

Авокадо и томаты промыть, нарезать некрупными кубиками, предварительно сняв шкурку с авокадо. Мясо краба (отварное или консервированное) измельчить, соединить со смесью из авокадо и томатов, добавить майонез и острый соус Шрирача.

Полученную смесь выложить на поджаренный хрустящий ломоть белого хлеба и украсить салатом фризе.

С жареной моцареллой

У этой брускетты по рецепту шеф-повара ресторана «Charlie» Юрия Манчука удивительное сочетание вкусов: Теплый чуть подплавленный сыр моцарелла в его рецептуре соседствует с корицей и каплями клубничного соуса.

Фото предоставлено рестораном «Charlie»

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 1 ломтик
• Помидор – 40 г
• Листья салата – 10 г
• Панировочные сухари – 10 г
• Моцарелла – 50 г
• Корица – 5 г
• Перец болгарский – 50 г
• Клубничный соус – 20 г

Как приготовить:

Болгарский перец смазать подсолнечным маслом, посолить, поперчить и запекать 25 минут в духовке при температуре около 200 градусов.

Приготовить клубничный соус: соединить в равных долях мороженую клубнику с сахаром и пробить в блендере.

Обжарить ломтик хлеба на сковороде без масла. Выложить на него помидор, нарезанный кружочками, и листья салата.

На раскаленную сухую сковородку насыпать 20 г панировочных сухарей. Положить на них толстые кусочки моцареллы и жарить 1,5 минуты, пока моцарелла не начнет плавиться.

После чего выложить ее поверх листьев салата и посыпать корицей. Между кусочками моцареллы поместить полоски печеного перца. Перед подачей чуть-чуть полить брускетту теплым клубничным соусом.

Приятного аппетита!