Новый год – праздник, в канун которого все мы становимся немного детьми и верим в чудо. Ровно половину этого ощущения дарят нам с детства знакомые праздничные запахи, витающие в нашем доме. Чтобы как можно раньше создать себе и близким новогоднее настроение, можно не ждать последнего дня в году. Ведь тогда и забот прибавится. Подарить себе запахи и вкусы самого любимого с детства праздника можно уже сейчас. Займитесь приготовлением новогодних сладостей. Апельсиновые чипсы, Рождественский пирог с сухофруктами и миндалем, трюфели с ароматом имбирного печенья – все это традиционно рождественские и новогодние лакомства, рецептами которых делятся шоколатье, шеф-повара и кондитеры. Вот увидите, какое волшебное предновогоднее настроение подарят вам эти милые кулинарные хлопоты.
Шоколад – лучшее, что можно предложить и детям, и взрослым. Опросы предпочтений, проведенные компанией Umalat перед Новым годом, красноречиво свидетельствуют об этом. 64% детей всегда выбирают шоколад, а еще 31% – конфеты. Торты и пирожные интересуют ребят по остаточному принципу.
Рецептом домашних трюфелей, которые совсем не сложно сделать дома, делится шоколатье и основатель шоколадного ателье «Marie & me» (Санкт-Петербург) Марина Мирзоян.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Шоколад растопить в микроволновой печи до 45 С. Это лучше делать в несколько заходов, короткими импульсами по 30 секунд.
Сливки довести до кипения и добавить в них на выбор ваниль или готовую смесь пряностей для имбирных пряников. Горячие сливки добавить в шоколад частями, каждый раз тщательно вымешивая. Для этого можно использовать погружной блендер. Для новогоднего варианта трюфелей можно добавить в массу немного коньяка. Тогда количество сливок надо чуть уменьшить.
Массу накрыть пленкой, так, чтобы она соприкасалась с ее поверхностью и поставить в прохладное место для стабилизации на 12 часов.
Затем с помощью двух чайных ложек скатать шарики и придать им форму пирамидки. Оставить заготовки еще на час в холодильнике.
Обвалять в какао-пудре и стряхнуть излишки какао. Выложить на блюдо. Если вы соберетесь приготовить такие трюфели к новогоднему столу, их можно сделать за 2-3 дня до торжества и хранить в сухом прохладном месте.
Новогодний десертный стол необыкновенно украшают и разнообразят самодельные апельсиновые чипсы. «Это оригинальное лакомство и отличный десерт для тех, кто следит за своей фигурой», – говорит шоколатье Марина Мирзоян. Сделать их очень легко.
Как приготовить:
Апельсин помыть и острым ножом нарезать очень тонкими кружками, выложить на решетку, покрытую пергаментной бумагой. Кружочки посыпать немного сахаром или сахарной пудрой. Поставить в духовку на 2,5-3 часа при температуре 80-100 С. Периодически переворачивать и следить, чтобы кружки не подгорели. Сушить до готовности.
Шотландский пирог с сухофруктами и миндалем – традиционная Рождественская выпечка, популярная в Европе. Тесто для него не содержит молока и яиц, так что эта выпечка подходит и для тех, кто соблюдает пост. В пироге много изюма и цукатов, он сладкий, пряный, сочный – отличное дополнение к праздничному чаепитию. Рецептом делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок»
Ингредиенты:
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой.
Крупно порежьте вишню и миндаль, положите их в миску, добавьте к ним изюм, цукаты и корицу, перемешайте.
В большой миске взбейте размягченный маргарин, сахар, мед и измельченный до состояния пюре банан. Вмешайте пшеничную и миндальную муку, фрукты и орехи. Затем добавьте яблочный сок и перемешайте.
Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 1 час 30 минут. Примерно через 30 минут после начала выпекания, пока тесто еще не совсем пропеклось, выложите сверху цельные ядра миндаля (следите за тем, чтобы они не подгорели).
Разве может быть слишком много елочек на Новый год? Конечно, нет, ведь даже сладкий стол можно украсить этими зелеными красавицами. Легкие и воздушные елочки – это обыкновенные меренги, в которые добавлено немного пищевого зеленого красителя. Их отсадили на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой. Такую елочку тоже нужно украсить; для этого подойдет и сахарная пудра, и кондитерские посыпки, и шоколадные узоры. Идеей делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок».
Ингредиенты:
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 120 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
В большой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки до устойчивых пиков. Затем добавьте краситель и постепенно введите сахар, не переставая взбивать.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Отсадите на противень меренги в форме елочек. Поставьте меренги в духовку на 1 час. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренги так остывать еще на 1 час.
Растопите шоколад, переложите его в небольшой бумажный корнетик и нарисуйте на пергаменте звездочки. Когда они застынут, украсьте ими свои елочки. Можно использовать и любые готовые украшения для новогодней выпечки.
Этот фантастически красивый десерт в форме новогодней игрушки станет прекрасным украшением десертного стола. Готовится он на основе тарталеток. Для их приготовления вам потребуются формочки для того, чтобы заморозить в них начинку. В этом рецепте они полукруглые, именно поэтому получилась такая полусферическая форма десерта, напоминающая елочную игрушку. Автор идеи и рецепта – бренд-шеф кондитерской «Melik&Co» Нора Меликян.
Ингредиенты:
Тесто для тарталеток:
Крем-cheese:
Лимонный курд:
Ягодная начинка:
Мусс «сырный»
Зеркальная глазурь:
Как приготовить:
Для тарталеток миндальную и пшеничную муку просеиваем через сито, добавляем размягченное масло, сахарную пудру, соль, яйцо. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в холодильнике 1 час. Далее раскатываем тесто и начинаем вырезать будущие заготовки к тарталеткам диаметром 8 см. Надо дать заготовкам немного подсохнуть в холодильнике. Оставляем их на 4-5 часов. Сразу после холодильника выпекаем при температуре 165 градусов в течение 20 минут. Остужаем.
Крем «Cheese». Все ингредиенты для крема взбиваем до однородной массы.
Лимонный курд. Сначала взбиваем желтки, сахар и лимонную цедру. Добавляем лимонный сок, помешивая, нагреваем до состояния густой массы. Теперь нужно до конца остудить массу, добавить 110 г сливочного масла, перемешать миксером.
Ягодная начинка. Желатин надо развести в воде в пропорциях: 1 г желатина на 6 мл воды. Довести до закипания. В сотейник с толстым дном выложить малиновое пюре, сахар и крахмал. Все время перемешивая, доводим массу до кипения. Остужаем и добавляем желатин. Дальше заливаем начинку в формочки для льда и отправляем в морозилку.
Мусс сырный. Сливки (50 г) надо смешать с молоком и добавить цедру апельсина. Прогреть и процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня и вылить на заранее поломанный шоколад, чтобы он стал мягким. Добавить заранее замоченный желатин и сыр, смешать до однородности миксером. Остужаем смесь до температуры 30 градусов и вводим хорошо взбитые сливки. Все тщательно перемешиваем. В полукруглую (или любую другую) формочку заливаем готовый мусс, кладем сверху заранее замороженную ягодную начинку и все вместе убираем в холодильник часов на 5.
Глазурь. Варим глюкозный сироп, сахар и воду доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем сгущенное молоко. После белый шоколад и желатинчуть остужаем и вводим пищевой краситель (можно и без него). Закрываем пленкой и оставляем стабилизироваться 6 часов. Перед покрытием доводим до рабочей температуры (30-33 градуса) и заливаем на муссовый шарик.
Сборка десерта. В тарталетку выкладываем немного крема «Cheese» (удобнее отсадить его из кондитерского мешка). Поверх кладем слой лимонного курда. Последним добавляем вынутый из формы мусс, в котором спрятана ягодная начинка. Покрываем глазурью. Украсить десерт можно элементами кондитерского декора или снежинками из белого шоколада.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Как в ресторане