В Ереване прошел фестиваль хапамы – традиционного армянского блюда из тыквы с рисом и сухофруктами. Кулинары со всей страны представили разные вариации блюда, рассказала корреспондент «МИР 24» Арпи Меликян.
Существует несколько десятков вариаций хапамы. Студенты кулинарного колледжа имени Норайра Ачемяна представили классический рецепт. Сначала очищают тыкву от семечек, затем добавляют начинку: рис, сухофрукты, орехи, мед и специи. Заполняют наполовину – во время готовки крупа разбухнет.
«Хапаму обычно готовят на Новый год, Рождество и другие семейные праздники. Хапама символизирует изобилие, плодородие, благосостояние, поэтому чаще блюдо готовят, когда вся семья в сборе», – объяснила участница фестиваля Марианна Багдасарян.
Обычно хапаму подают на десерт, но на западе страны готовят как основное блюдо – с мясом из говядины, овощами и томатным соусом. Его готовят несколько часов.
«Я сам повар и очень часто слышал хорошие отзывы от туристов про армянскую национальную кухню. Кроме национальных толмы, кюфты, хаш, есть большой интерес также к хапаме», – рассказал участник фестиваля Карен Налабекян.
Фестиваль уже стал традиционным. Его цель – познакомить туристов с армянской национальной кухней, а также популяризировать традиционные блюда.
«В западной Армении хапаму обычно подавали с соленой начинкой, а в восточной – со сладкой. Xапама считается одним из главных украшений армянской кухни. Она не только вкусная, но и полезная, а еще у нее интересная подача. Она может украсить любой стол», – отметила сотрудник столичного административного округа Кентрон Маргарит Саргсян.
Первое упоминание хапамы датировано V веком н.э. По традиции приготовление блюда сопровождается традиционными армянскими песнями и сказаниями.
Подробнее в сюжете: Кухни мира