Топ-6 горячих новогодних напитков от барменов московских ресторанов
В преддверии Нового года так много забот, что, кажется, сил на все уже не хватит. Остановитесь! Передохните! Вспомните, что самое главное – это ощутить новогоднее настроение, впитать каждой клеточкой волшебство праздника.
Согреться, вернуть силы и ощутить радость предпраздничных мгновений вам помогут вкусные согревающие напитки – глинтвейны, пунши, горячие пряные чаи. Рецептами авторских зимних напитков с читателями «МИР 24» поделились бармены московских ресторанов.
Вишнево-брусничный глинтвейн
Секрет мягкого вкуса этого горячего пряного напитка кроется в использовании сразу двух видов вина – и белого, и красного. Варится такой глинтвейн с добавлением свежих ягод вишни и брусники, а также пряных специй. Его рецепт подсказала нам шеф-бармен Cooker's Gourmet Cafе Александра Румянцева.
Ингредиенты:
Красное столовое вино 600 г
Белое столовое вино 400 г
Сахар 80 г
Брусника 120 г
Вишня 200 г
Гвоздика 28 шт
Кардамон 8 г
Бадьян 12 звездочек
Корица 4 палочки
Приготовление:
Глинтвейн сейчас можно приготовить из свежезамороженных ягод. Получится не хуже, чем из свежих! Красное и белое вино смешать в одной кастрюльке, разогреть на медленном огне.
Затем всыпать сахар, добавить специи, ягоды и варить на среднем огне около 7 минут.
Снять напиток с огня и процедить его от специй. По желанию, можно их и оставить: они будут очень красиво смотреться в прозрачном толстостенном бокале для глинтвейна. Этот напиток подают в стекле, чтобы можно было полюбоваться цветом вина. Подойдут и высокие конусообразные стеклянные чашки с большой ручкой.
Пряный грушевый грог
Этот волшебный напиток, попавший в нашу новогоднюю коллекцию прямиком их ресторана Nofar, от шеф-бармена Влада Сурайкина, обладает мягким, обволакивающим вкусом. Он прекрасно согреет в темный зимний вечер! Пряный кубинский ром образует интересное сочетание с грушей и чаем улун, возвращая силы и праздничное настроение.
Ингредиенты:
Пряный ром 200 мл
Пюре груши 320 мл
Чай улун (вкус ваниль-апельсин) 480 мл
Палочки корицы 32 г
Масло сливочное 16 г
Сироп мусковадо 60 мл
Мята листья 5-6 шт.
Приготовление:
Сироп мусковадо для этого коктейля придется приготовить самим. Для этого достаточно смешать в равных долях тростниковый сахар и воду и довести по закипания, постоянно перемешивая. Пряный ром – это белый ром, которому придали темный цвет благодаря натуральным добавкам. Его несложно купить в магазине.
Для приготовления грога надо заварить чай улун и перелить в чайник, процедив заварку. Добавить пряный ром, пюре груши, масло, сироп мусковадо, и все тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне в течение трех минут. Пряно-грушевый грог готов! Подавать его хорошо в большой, уютной керамической чашке, украсив палочками корицы и листьями мяты.
Малиновый глинтвейн
Рецепт этого и двух следующих авторских напитков подарил нам шеф-бармен ресторана Moregrill Виталий Екименко. По его словам, бармены постепенно превращают барную культуру в нашей стране в искусство. «Лучшие в профессии развиваются, придумывают новые сочетания, экспериментируют с ингредиентами», – говорит он. Напитки Виталия – результат его творчества, которым он щедро делится с нами.
Ингридиенты:
Вино 500 мл
Малина 100 г
Сироп «Корица» 100 мл
Анис 10 г
Корица 15 г
Яблоко 20 г
Апельсин 20 г
Груша 20 г
Приготовление:
Основу этого глинтвейна готовить долго, так что лучше сделать это заранее. Вино, малину, сироп корицы, можно купить или приготовить самостоятельно, анис и корицу томить на водяной бане 3 часа при температуре 45 градусов.
Перед самой подачей нарезать яблоко, апельсин и грушу, положить в толстостенные стаканы. Добавить глинтвейн. Украсить малиной перед подачей.
Hot Aperol Spritz
Этот пряный горячий коктейль из белого легкого вина с ананасовым соком, корицей и апельсиновой мармеладкой сверху больше понравится дамам.
Ингридиенты:
Aperol 50 мл
Белое вино Gruiner 50 мл
Ананасовый сок 100 мл
Биттер ревень 20 мл
Сироп корицы 15 мл
Долька апельсинового мармелада
Приготовление:
Все ингридиенты просто смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Посыпать золотой пудрой. Украсить долькой апельсиного мармелада.
Spiced Apple Toddy
А этот коктейль больше понравится мужчинам. В нем – могучее сочетание выдержанного (в пиратских бочках?) терпкого рома, жгучего кальвадоса и чая «Эрл Грей» с освежающим лимоном и пряностями.
Ингридиенты:
Темный ром 60 мл
Кальвадос 10 мл
Яблочный сок 150 мл
Сироп Эрл Грей 15 мл
Цедра лимона 3 г
Корица 2 г
Бадьян 2 г
Гвоздика 2 г
Мед и зефир для подачи
Приготовление:
Все ингредиенты смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Добавить золотой мед. Подавать с зефиром.
Яблоко и перец чили
Безалкогольный согревающий напиток – для тех, кому еще предстоит сесть за руль, или кто просто не может позволить себе в эти дни спиртосодержащие напитки. Им поделилась бар-менеджер заведения «Кафе Дружба. Мануфактура Еды» Наталья Манжина. Согревающий эффект достигается за счет перца чили, который, завариваясь, передает свою остроту и аромат свежему яблочнно-мятному чаю.
Ингредиенты:
Перец чили 1 шт
Яблоко зеленое 100 г
Мята 2 г
Патока 10 г
Приготовление:
Свежий перец чили слегка надрезать и залить кипятком в стеклянном чайнике вместе с порезанным кусочками зелёным яблоком, свежей мятой и патокой. Дать напитку настояться. Пробовать осторожно!
Горячих и пряных новогодних открытий вам!
Татьяна Рублева