Масленичная неделя подходит к концу, но впереди еще самое главное событие – широкая Масленица – время, когда вволю можно полакомиться блинами. «МИР 24» предлагает вам авторские рецепты русские, грузинские, французские, арабские и паназиатские блинчиков, которыми поделились шеф-повара лучших московских ресторанов.
С бананом и шоколадным соусом
Как известно, широкую Масленицу с большим размахом отмечают не только в России, но и в Грузии. В кафе-сыроварне «Мама Гочи» к ней подготовились со всей серьезностью: напекли румяных блинов и приготовили разнообразные начинки. Мы попробовали все и выбрали для нашего сладкого угощения блины с бананом и соусом на основе ароматного темного шоколада и сливок.
Ингредиенты:
Для блинов:
- Масло подсолнечное – 200 г
- Молоко 3,2% – 680 г
- Мука – 310 г
- Сахар-песок – 50 г
- Сметана – 67 г
- Соль – 3 г
- Яйцо куриное – 4 шт.
Для начинки (на 4 порции):
- Молоко 150 – г
- Шоколад темный – 60 г
- Сахар – 150 г
- Коньяк Хеннесси – 20 г
- Масло сливочное – 20 г
- Банан – 2 шт.
Как готовить:
Соединить все ингредиенты и замесить блинное тесто. Дать постоять 1 час, затем жарить блинчики на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. Сложить блины стопкой в тарелку, смазав каждый растопленным сливочным маслом.
Для того, чтобы приготовить шоколадный соус, в прохладное молоко добавить шоколад (порошковый или плиточный), постоянно помешивая, влить Хеннесси и нагреть смесь до 90 градусов. Добавить сахар и проварить еще минуты 3-4, до однородной структуры . В конце аккуратно ввести размягченное сливочное масло, продолжая мешать, и снять с огня. Дать немного остыть.
Нарезать банан небольшими кубиками, выложить в креманку и полить шоколадом. Блины сложить уголками, подавать на тарелке рядом с начинкой.
С сыром надуги, орехами и вареньем
Этим рецептом поделился с нами шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.
Ингредиенты:
Для начинки на 4 порции:
- Надуги – 200 г
- Ядра грецкого ореха – 40 г
- Фундук – 40 г
- Смесь сухофруктов – 40 г
- Варенье – 200 г
Как готовить:
Блины приготовить так же, как и в предыдущем рецепте.
Мягкий сыр надуги похож на очень нежный сливочный сырный крем. Его можно купить на рынках или в некоторых супермаркетах. Здесь подойдет и сыр маскарпоне, хотя это, конечно, отступление от классического грузинского рецепта. Варенье для начинки можно взять любое, кому какое нравится. Сделать начинку: орехи и сухофрукты порезать кусочками, все смешать с творожным сыром, после чего фаршировать уже приготовленные блины. Подавать с вареньем.
С мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым
Автор этого рецепта – шеф-кондитер ресторанов «Сыроварня» на Бадаевском и на Октябре Алексей Левин. Он уверен, что сочетание блинов и начинки из густого сладкого заварного крема с сочным мандарином – идеально.
Ингредиенты:
Для начинки на 4 порции:
- Крем «Патисьер» – 400 г
- Масло сливочное – 80 г
- Соус «Карамельно-апельсиновый» – 200 г
- Мандарины – 300 г
- Ванильное мороженое – 240 г
- Мята свежая – несколько листочков
Для крема «Патисьер»:
- Молоко – 0,5 л
- Сахар – 100 г
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 25 г
- Крахмал – 35 г
- Ваниль – 3 г
Для карамельно-апельсинового соуса:
- Сахар – 100 г
- Глюкоза – 10 г
- Вода – 100 г
- Сок апельсиновый – 100 г
Как готовить:
Для крема смешать муку, крахмал и яйца. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь муки с яйцами кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть.
Для соуса воду соединить с сахаром, довести до кипения и проварить до получения желтоватой карамели. После этого постепенно добавить горячий апельсиновый сок и глюкозу, перемешать до однородной массы.
Нажарить блинчиков, смазать их готовым заварным кремом, добавить свежие мандарины, полить соусом и подать с шариком ванильного мороженого. Украсить листиками свежей мяты.
С апельсином и карамелью
Еще один рецепт блинов с цитрусовыми предложил нам шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти. Он добавляет в тесто для блинов ром и пиво, а в начинку – ликер, и получается очень интересный эффект. А учитывая то, что при подаче блинчики он поливает ликером и поджигает (это называется фламбэ), получается еще и элемент кулинарного шоу.
Ингредиенты:
Для блинов:
- Молоко – 1,5 л
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 900 г
- Сливочное масло – 200 г
- Ром – 100 г
- Ликер Grand Marnier – 50 г
- Heineken – 500 г
Для начинки:
- Мякоть апельсина – 120 г
- Ликер Grand Marnier – 40 г
Для соуса:
- Сахар – 200 г
- Апельсиновый сок – 300 г
- Сливочное масло – 150 г
- Цедра апельсина – 100 г
Как готовить:
Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать.
Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне «до состояния конфи». Проще говоря, уваривать нужно, пока не получится густой соус.
Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это просто фантастика!
Изумрудные, с чаем матча
Японский порошковый зеленый чай Матча не только является основой традиционной чайной церемонии, но и используется в рецептах многих оригинальных блюд. С его помощью можно приготовить изумрудно-зеленые блинчики и привнести в знакомое блюдо японскую вкусовую нотку. Рецептом блинов с чаем матча поделился бренд-шеф ресторана Community Джакомо Ломбарди.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 500 г
- Масло сливочное – 30 г
- Уксус столовый – 20 г
- Сахар – 90 г
- Яйцо – 4 шт.
- Соль – 8 г
- Мука – 200 г
- Чай матча – 6 г
- Масло растительное – 60 г
Для крема:
- Молоко – 130 г
- Сахар – 40 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чай матча – 2 г
- Желатин – 1 пластина
- Крахмал – 5 г
- Сливки взбитые – 60 г
Для ванильного соуса:
- Сливки – 100 г
- Сахар – 20 г
- Яйцо – 1 шт.
- Ванильный сахар – 5 г
Как готовить:
Все ингредиенты для теста смешиваем и пробиваем в блендере. Затем процеживаем, даем постоять 20 минут. Выпекаем блины.
Делаем заварной крем: молоко нужно довести до кипения. Затем в молоко добавить смесь из сахара, крахмала, яйца и порошкового чая. Далее нагреть смесь до загустения. Снять с плиты, добавить заранее замоченный желатин. Охладить до комнатной температуры и соединить со взбитыми сливками. Аккуратно перемешать.
Дать закипеть сливкам. Затем снять их с огня и, непрерывно мешая, ввести смесь из сахара, ванильного сахара и яйца. Вернуть все на огонь и варить до загустения, помешивая. Снять с огня и охладить.
Готовые зеленые блинчики смазать кремом с чаем матча, скрутить в рулетики и разрезать пополам. Тарелку щедро смазать ванильным соусом и выложить на нее рулетики из блинов с кремом. Украсить кремом с чаем матча, сверху выложить свежую малину и мяту.
С фисташками, грецкими орехами и медом
Настоящие арабские блинчики априори отличаются от блинов по-русски: их структура более нежная и пористая, тающая во рту. Сочетание меда и орехов — традиционное для восточных сладостей, но в блинчиках эти начинки раскрываются по-особенному.
Ингредиенты:
Для блинов:
- Сахар – 40 г
- Дрожжи – 20 г
- Теплая вода – 800 г
- Мука пшеничная – 800 г
- Соль – 4 г
- Крахмал – 10 г
- Молоко – 360 г
Для фисташковой начинки:
- Фисташки рубленые – 100 г
- Сахар – 25 г
- Розовая вода – 1 ч. л.
Для начинки с грецким орехом:
- Грецкий орех – 100 г
- Сахар – 25 г
- Розовая вода – 1 ч. л.
Как готовить:
Замешать тесто для блинчиков. Для этого в муку необходимо добавить соль, сахар, дрожжи и крахмал, перемешать. Влить аккуратно теплое молоко, тщательно перемешать. Затем разбавить тесто теплой водой и еще раз тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут в теплом месте. После того, как тесто настоялось, обжарить блины на раскаленной сковороде только с одной стороны. Поверхность блина должна стать пористой.
Приготовить два вида начинки. Смешать рубленые фисташки, сахар и розовую воду. Розовая вода часто используется в арабской кухне для ароматизации десертов. Это водный дистиллят из эфирного масла лепестков роз, не содержащий спирта. Розовую воду можно купить в аптеках или супермаркете.
Для начинки из грецких орехов измельчить орехи на средние кусочки, ножом или в ступке. Смешать с сахаром и розовой водой.
Завернуть начинку в готовые блины. Блины с фисташками и грецким орехом подавать с медом.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Масленица
