Четыре рецепта ароматного кофе: по-мексикански, по-вьетнамски, с перцем и с халвой
16:48 10/01/2019
Каникулы и праздники прошли, но получать маленькие радости от жизни хочется каждый день. Побалуйте себя и друзей, устройте дегустацию кофе или других горячих безалкогольных напитков. Они снимают усталость, поднимают настроение, согревают и дают ощущение уюта и праздника. Своими рецептами поделились шеф-баристы и шеф-повара московских ресторанов.
Кофе в джезве «Халва»
Соединение излюбленной восточной сладости с ароматным кофе дает потрясающий рецепт, которым с нами делится шеф-бариста ресторана «Казбек» Анна Бровкина.
Ингредиенты:
- Кофе молотый 40 г
- Вода 280 мл
- Сыр сулугуни 30 г
- Миндальное молоко 40 г
- Халва ручной работы 100 г
Как готовить:
Для начала необходимо приготовить соус из халвы. Халву надо разломить на мелкие кусочки, залить миндальным молоком, поставить на плиту и варить на медленном огне примерно 25-30 минут. Когда соус готов, необходимо перемолоть кофе, залить его водой и добавить 60 мл соуса из халвы, по желанию можно добавить больше. Довести почти до кипения, но все же не дать закипеть.
Подавать такой кофе нужно с ломтиками сыра сулугуни. Лучше достать сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры – только тогда можно будет в полной мере насладиться его богатым сливочно-солоноватым вкусом в сочетании с горячим и необычным кофе с халвой.
Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту эксперта по кофе сети кофеен «Шоколадница» Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя густым необычным вкусом кофе!
Ингредиенты:
- Горячий шоколад – 10 г
- Молоко – 250 мл
- Эспрессо – 30 мл
- Бадьян – 2 шт
- Чёрный перец – 1 г
Для украшения:
- Бадьян – 2 шт
- Горячий шоколад – 5 г
Как готовить:
Все ингредиенты, кроме кофе — молоко, шоколад, бадьян, черный перец – соединить в одной посуде и нагреть до 70 градусов. Затем перелить смесь во френч-пресс и вспенить с его помощью. Учтите, что объем жидкости не должен превышать 1/3 от объёма френч-пресса. Теперь взбивайте молоко с шоколадом и специями с помощью движений поршня вверх-вниз. Весь процесс должен занимать от 30 до 60 секунд, не дольше. Если в результате верхние пузырьки на молочной пене получились крупными, то немного покрутите колбу френч-пресса вокруг её оси, а затем аккуратно постучите дном по столу 2-3 раза. Молочная пенка станет такой, как надо.
Параллельно надо приготовить кофе (в турке или с помощью кофе-машины). Перелить содержимое френч-пресса в бокал, предварительно украсив края бокала горячим шоколадом, добавить кофе и украсить звёздочками бадьяна.
Кофе по-вьетнамски
Возможно, не все знают, что Вьетнам имеет на мировом рынке стабильные позиции как страна-производитель кофе. Там выращивается и культивируется сорт робуста. Специфику вьетнамскому кофе придает то, что зерна обжариваются на утином жиру. После такой обжарки кофе приобретает очень сильный шоколадно-ореховый вкус и запах. Может даже показаться, будто туда добавлены какие-то ароматизаторы. На самом деле, это не так: густой кофейный аромат обеспечивается исключительно оригинальным способом обжарки зерен. У нас в Москве вьетнамский кофе продается в крупных сетевых супермаркетах.
Для кофе по-вьетнамски лучше всего использовать сорт кофе робусто. Или купажи из арабики и робусто. Арабика дает фруктовые ноты, благородную кислинку, а робусто – крепость и орехово-шоколадные тона.
Ингрединенты:
- Кофе молотый 20 г
- Вода 150 мл
- Сгущенное молоко – 10 мл
Как готовить:
Этот напиток готовится фактически уже и на столе, с помощью специального фильтра. Такие фильтры продаются в крупных супермаркетах, это сейчас довольно модное направление в приготовлении популярного напитка. Фильтр представляет собой металлическую емкость, дно которой не сплошное, а в мелких дырочках. На дно высыпаем молотый кофе ровным слоем, завинчиваем второй сетчатый фильтр, который прижимает кофе. Главное – завинтить фильтр не очень туго, чтобы слой кофе не слишком спрессовался и пропускал сквозь себя капельки воды. Горячая вода, медленно просачиваясь сквозь кофе, превращается в ароматный напиток. Вода должна быть температурой около 80 градусов, а не кипяток.
Прежде чем залить воду в фильтр, нужно налить на дно чашки сгущенное молоко. Можно этого и не делать, если вы не любите сладкий кофе, но в классическом варианте этот напиток готовится именно так. Теперь выливаем в фильтр с молотым кофе горячую воду. Несколько секунд ничего не происходит, потом кофе начинает капать, пройдя сквозь фильтр и слой молотого кофе. Постепенно он наполняет чашку. Кофе готовится около 8 минут и успевает стать не горячим, а теплым. Во Вьетнаме этот кофе и вовсе принято подавать со льдом, но в условиях российской зимы это совсем не обязательно. Попробуйте, такой кофе очень вкусен, необычен и эффектен в приготовлении. А как здорово в это поиграть, принимая гостей! Целая кофейная церемония получается.
Кофе по-мексикански
На вкус этот кофе – потрясающее сочетание мягкости и остроты. Напиток получается густой, обволакивающий, пряный и одновременно жгучий: настоящий колорит Мексики!
Ингредиенты:
- Молотый кофе – 20 г
- Молоко – 80 мл
- Сливки – 80 мл
- Сгущенное молоко – 10 мл
- Цедра лимона и апельсина – по одной полоске
- Смесь пряностей для кофе – 1 ч л
Как готовить:
Смесь пряностей тут особая, ее надо готовить отдельно: смешиваем 10 г порошка какао, 10 г сахарной пудры, по 2 г молотого мускатного ореха, острого красного перца чили и корицы.
Готовим стандартную порцию кофе эспрессо. Наливаем в отдельную посуду молоко и сливки, добавляем сгущенку, специи, цедру лимона и апельсина. Далее в «Латинском квартале» взбивают и согревают все капучинатором. Но в домашних условиях можно все согреть до 70 градусов и вспенить вручную во френч-прессе, как описано в рецепте «Латте мокко с перцем». Затем перелить ароматную смесь трех видов молока со специями чашку, а сверху влить кофе эспрессо.
Попробуйте, только осторожно: с первым глотком острота еще не ощущается, она приходит на втором, заполняя вас горячим дыханием Мексики!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
