Что делать, если год только начался, а праздники уже прошли? Продлевать себе удовольствие, конечно! Ну кто сказал, что встречаться с друзьями, веселиться и пробовать всякие вкусности можно только в праздник?
После обильных святочных застолий о еде даже думать не хочется. Поэтому лучший формат встречи с друзьями в эти зимние дни – уютные посиделки с горячим коктейлем или глинтвейном. Рецептами согревающих и отчасти горячительных авторских напитков с читателями «МИР 24» делятся лучшие шеф-бармены столицы.
Капучино по-горски
Горячий и густой кофейный коктейль на основе сливок с шоколадом и ликером калуа согревает и рождает мечты. Это изобретение шеф-бармена ресторана «Казбек» Степана Кутимского.
Ингредиенты:
- Молоко – 80 мл
- Сливки – 80 мл
- Тертый шоколад – 5 г
- Водка «Матрешка» – 30 мл
- Кофейный ликер Калуа – 20 мл
Как готовить:
Соединить водку, кофейный ликер Калуа, молоко и сливки. Прогреть и взбить до образования густой пены, характерной для капучино. Без капучинатора сделать это можно при помощи френч-пресса. Подогретую до 70 градусов смесь перелить во френч-пресс и взбить с помощью движений поршня вверх-вниз. Учтите, что объем жидкости не должен превышать 1/3 от объёма френч-пресса! Весь процесс занимает от 30 до 60 секунд, не дольше.
Если в результате верхние пузырьки на молочной пене получились крупными, то немного покрутите колбу френч-пресса вокруг её оси, а затем аккуратно постучите дном по столу, покрытому полотенцем, 2-3 раза. Молочная пенка станет такой, как надо.
Готовый напиток перелить в высокий стакан и украсить тертым шоколадом.
Ежевичный Айриш
Еще один горячий кофейный коктейль, теперь по рецепту шеф-бармена ресторана «Наволне» Евгения Алисейчика, с отчетливыми ягодными нотками. Попробуйте, вам понравится!
Ингредиенты:
- Эспрессо – 30 мл
- Бурбон – 30 мл
- Сахарный сироп – 10 мл
- Ежевичный ликер – 20 мл
- Сливки 33% – 40 мл
Как готовить:
Сливки взбить с сахарным сиропом до крепкой пены. В бокал влить горячий шот эспрессо, добавить бурбон и ежевичный ликер. Сверху долить взбитые сливки. Евгений подает ежевичный Айриш, украсив его лавандовой пудрой. Но это – не обязательная часть программы.
Сливочный тодди с бехеровкой
Горячий пряный коктейль из яблочного сока и зеленого чая со специями, лимоном и знаменитым травяным ликёром Бехеровкой. Его рекомендует приготовить шеф-бармен ресторана «Barceloneta» Евгений Ясинский.
Ингредиенты:
- Бехеровка – 40 мл
- Яблочный сок – 100 мл
- Лимонный сок –10 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Зеленый чай – 40 мл
- Корица, гвоздика, бадьян – по вкусу
Как готовить:
Все ингредиенты нужно соединить и прогреть. Евгений делает это в питчере, но в домашних условиях можно прогреть и в кастрюльке на небольшом огне. Только не доводите до кипения! «Сливочный тодди» хорошо подавать с имбирным пряником.
Красный глинтвейн
Глинтвейн по рецепту ресторана «Kuznya House» заметно отличается от традиционного, поскольку содержит кроме привычных составляющих, вишневый сок и травяной ликер. Сок чуть снижает градус и добавляет мягкости и сладости напитку, а Бехеровка придает горьковато-полынный оттенок вкуса, сдобренный нотками аниса, меда, кориандра, перца, гвоздики и еще какого-то могучего степного разнотравья. Получается очень интересно!
Ингредиенты:
- Красное сухое вино – 150 мл
- Бехеровка (травяной ликер) – 15 мл
- Вишневый сок – 70 мл
- Лимонный сок – 10 мл
- Сироп корицы – 20 мл
- Апельсин, лимон, гвоздика, анис.– по вкусу
Как готовить:
Апельсин, лимон нарезать дольками по вкусу. Вылить в кастрюлю вино. Добавить Бехеровку, вишневый сок, лимонный сок, гвоздику, анис, дольки лимона и апельсина, сироп корицы. Нагревать и томить 6-7 минут на самом маленьком огне, не доводя до кипения. Перед подачей дать постоять пару минут.
Клюква с розой
Этот яркий во всех отношениях (и на вкус и на цвет) напиток советует приготовить шеф-бармен кафе «Дружба. Мануфактура еды» Сергей Мальченко. Он согревающий, но не горячительный. Ведь не всегда же хочется алкогольных напитков, и это отличная альтернатива!
Ингредиенты:
- Клюква – 100 г
- Сок клюквенный –100 мл
- Сироп розовый – 40 мл
- Лимонный сок – 20 мл
Как готовить:
Клюкву промыть, обсушить. Все ингредиенты соединить, поставить на сильный огонь и довести до кипения – согревающий напиток готов! Это хорошая альтернатива
Сливочный крем
Этот горячий коктейль по рецепту бар-менеджера ресторана «Шинок» Андрея Кутьянова – мечта сладкоежек! Он просто создан для того, чтобы наслаждаться вкусом, уютно устроившись у окна и поглядывая на заснеженные улицы, где загорается еще не снятая праздничная иллюминация.
Ингредиенты:
- Кофейный ликер – 20 мл
- Виски – 20 мл
- Сгущенное молоко – 30 г
- Сливки – 50 мл
- Молоко – 100 мл
- Маршмеллоу – 10 г
Как готовить:
Все ингредиенты кроме маршмеллоу тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Затем дать несколько минут настояться, после этого сразу подавать, украсив напиток воздушным зефиром.
Зимний дворец
Золотистый коктейль по рецепту шеф-бармена ресторана «Турандот» Артема Гучкова обладает ярко выраженным цитрусовым вкусом с хвойными нотками и легкой пряной остротой.
Ингредиенты:
- Совиньон блан – 100 мл
- Апельсиновый фреш – 50 мл
- Мед гречишный – 30 г
- Розмарин – 5 г
- Ликер Лимончелло – 25 мл
- Корень имбиря – 5 г
- Апельсин – 40 г
Как готовить:
Корень имбиря измельчить, все ингредиенты соединить, процедить, добавить дольку апельсина и прогреть до 80 градусов. Артем Гучков делает это с помощью капучинатора, поэтому на коктейле образуется густая белая пена. В домашнем варианте придется обойтись без нее, но вкус напитка от этого не изменится.
Пробуйте, и новых вкусовых открытий вам!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
