Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫ
16:56 11/06/2019
Лето – это такая пора, когда хочется совсем другой еды, нежели зимой: во-первых, витаминной, наполненной вкусами хрустящих овощей, зелени и сочных фруктов, во-вторых – легкой. И, наконец, не нужно ничего горячего. Да и стоять у плиты в такую жару совсем ни к чему. Рецептами быстрых закусок для жаркого летнего дня с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара лучших московских ресторанов.
Клубника с творожным кремом и молодым шпинатом
Проще простого, нежнее нежного – воздушный творожный мусс, кубики свежего огурца и ломтики клубники. Плюс кедровые орешки и песто из садовых трав. Идеальная закуска к вину! Рецепт – от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.
Ингредиенты:
- Творожный мусс – 160 г
- Щавель – 30 г
- Песто из эстрагона – 20 г
- Квасное сусло – 10 мл
- Огурец – 2 шт.
- Клубника – 2 шт.
- Шпинат – 20 г
- Кедровые орешки – 10 г
- Оливковое масло – 14 мл
- Лимонный сок – 6 мл
Для творожного мусса:
- Творог домашний – 200 г
- Сливки 33% – 4 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сахарная пудра – 1 ст. л.
Как готовить:
Для творожного мусса взбить мягкий творог миксером на средней, а потом и максимальной скорости, до образования пышной и воздушной массы. Сливки также взбить в отдельной посуде вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Затем соединить сливки с творогом и еще раз хорошенько взбить.
Щавель нарезать соломкой, огурцы кубиками, а клубнику – на 4 части.
Из свежей зелени – петрушки, укропа и эстрагона (его еще называют тархун) – приготовить песто: просто пробить свежую зелень с небольшим количеством оливкового масла в блендере до однородного состояния.
В центр тарелки выложить творожный мусс. Сверху – щавель, нарезанный соломкой. Смазать его песто из эстрагона, полить тонкой струйкой квасным суслом. Положить огурец, нарезанный кубиками, и разрезанную на 4 части клубнику.
Украсить листиками молодого шпината и посыпать кедровыми орешками.
Приготовить заправку: просто смешать оливковое масло с лимонным соком в пропорции 1:1. Чуть сбрызнуть блюдо этой заправкой и сразу подавать на стол.
Бриошь с паштетом из куриной печени и компотом из черешни
Бриошь – это очень вкусный сдобный французский хлеб, который сейчас есть в продаже даже в некоторых супермаркетах, не говоря уж о небольших частных пекарнях. Его готовят из дрожжевого теста, в котором много яиц и сливочного масла. Все это придает бриошам мягкость и воздушность. Шеф-повар ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре Павел Гроцкий готовит вкуснейшую закуску из этого хлеба с паштетом из куриной печени, которую оттеняет ягодками черешни, томленой в собственном соку. Довольно просто, но как вкусно!
Ингредиенты:
- Хлеб бриошь – 70 г
- Куриный паштет – 120 г
- Базилик – 1 г
Для паштета:
- Куриная печень
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Для компота из черешни:
- Черешня – 60 г
- Тростниковый сахар – 20 г
Как готовить:
Черешню протомить на сковородке с тростниковым сахаром, пока он весь не растворится в выделившемся соке.
Приготовить паштет: куриную печень пробить в блендере до однородности, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке 1 час, выложив на сковородку или противень. Ломтик хлеба бриошь обжарить с двух сторон. Выложить паштет на бриошь, сверху добавить нарезанный базилик. Подавать с ягодами черешни, протомившейся в собственном соку.
Тако с хумусом и кольраби
Это необычайно легкая, вкусная закуска. Хумус для нее лучше приготовить заранее, а перед самой подачей начинить тако. Рецепт – от шеф-повара ресторана «SimpleWine&Kitchen» Семена Нутельса.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий – 25 г
- Хумус – 50 г
- Яблоко зеленое – 30 г
- Кольраби маринованная – 30 г
- Кинза – 10 г
- Свежая мята – 10 г
Для хумуса
- Нут – 1 кг
- Паста тахини – 90 г
- Чеснок – 10 г
- Соль – 25 г
- Петрушка – 50 г
- Укроп – 55 г
- Мята – 35 г
- Кунжутное масло – 15 г
- Лимонный сок – 35 г
- Оливковое масло – 50 г
- Растительное масло – 70 г
- Зеленое масло – 100 г
Для зеленого масла:
- Растительное масло – 50 г
- Укроп – 50 г
Для маринованной кольраби
- Кольраби – 500 г
- Яблочный уксус – 200 г
- Вода – 200 г
- Сахар – 200 г
Как готовить:
Приготовить основу для хумуса: нут отварить до мягкости, затем пробить его блендером до состояния пюре.
Смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности.
Приготовить хумус: добавить в пюре из нута полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. Все пробить блендером до однородности.
Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут.
Нарезать яблоко тонкой соломкой, подготовить и вымыть листики мяты и кинзы.
Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести их до хрустящего состояния в духовке. Обмазать подсушенный лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку.
Фреш-роллы с овощами, цыпленком и креветкой
Свежо, легко и полезно: фреш- и спринг-роллы можно приготовить и с овощами, и с фруктами. Благодаря обилию хрустящих свежих составляющих и зелени, спрятанной внутри, роллы могут смело претендовать на статус лучшей летней еды. Этот рецепт – из ресторана «Black Thai».
Ингредиенты:
- Бумага рисовая – 18 г
- Креветки отваренные крупные – 40 г
- Куриные окорочка отварные (филе) – 40 г
- Базилик зеленый – 4 г
- Соус для фреш-ролла – 5 г
- Морковь – 10 г
- Салат радиччио – 10 г
- Лапша стеклянная отварная – 20 г
Для соуса:
- Уксус рисовый белый – 70 г
- Сахар-песок – 60 г
- Чеснок – 5 г
- Перец чили – 2 г
- Соус рыбный – 7 г
- Морковь – 5 г
Как готовить:
Для соуса смешиваем уксус, сахар, соус рыбный и кипятим все до растворения сахара. Морковь, чеснок, перец чили нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в массу нарезанные овощи, даем покипеть 5 минут. Соус готов!
Для роллов нарезаем морковь, базилик и салат тонкой соломкой. Креветки режем пополам, куриные окорочка разрываем на волокна. Стеклянную лапшу доводим до готовности (по рецепту на упаковке).
Вымачиваем рисовую бумагу и выкладываем ее на металлическую поверхность (как правило, лист бумаги для ролла достаточно просто макнуть в воду). Затем на рисовую бумагу выкладываем морковь, салат, стеклянную лапшу, креветку, кусочки окорочка и базилик. Поливаем немного соусом и заворачиваем в форме трубочки.
Получаются две трубочки, которые мы разрезаем наискосок на две части – получаем 4 ролла, очень красивые на разрезе. Подавать их нужно с соусом.
Тапас с крабом
Тапас – это не какое-то определенное блюдо, как думают многие, а вообще любые маленькие закуски родом из Испании, которые можно подать к столу. Неспешное наслаждение вкусом тапас – это значимая часть пищевой культуры Испании. Совсем скоро, 16 июня в стране даже отметят национальный День тапас. Вот только один из великого множества рецептов тапас от шеф-повара ресторана «Barceloneta Tapas Bar» Дмитрия Шуршакова.
Ингредиенты:
- Хлеб багет – 15 г
- Краб отварной или консервированный – 20 г
- Соус спайси – 15 г
- Яйцо отварное – 1/4 шт.
- Маслина б/к – 1 шт.
- Помидор черри – 1/2
- Паприка – 1 г
Как готовить:
Отрезать кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. Краба произвольно нарезать и смешать с готовым соусом спайси. Полученную массу густо размазать по хлебу. Посыпать паприкой. Выложить в центр ¼ отварного яйца. На шпажку надеть ½ помидора черри и маслину, и воткнуть в центр четвертинки яйца.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
