20 июля сладкоежки могут отметить один из самых «вкусных» праздников – Всемирный день торта. Лакомство, изготавливаемое на основе какао-бобов, способствует выработке эндорфинов и считается афродизиаком. Чтобы сделать вас счастливее и влюбленнее, мы подобрали три рецепта тортов с шоколадом, которым позавидовал бы и Вилли Вонка!
Домашний шоколадный торт с ягодами
Любителям шоколадных десертов придется по вкусу бисквитный торт с ягодами по рецепту шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко. Это четыре пропитанных сиропом и смазанных смородиновым пюре шоколадно-кофейных коржа, прослоенных сливочно-сырным кремом с щедрыми порциями ягодного ассорти.
Ингредиенты:
- Ягодный сироп – 100 мл
- Смородиновое пюре – 100 г
- Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика) – 300 г
Для теста:
- Яйца – 8 шт
- Сахар – 200 г
- Мука – 150 г
- Какао – 50 г
- Кофе растворимый – 10 г
- Разрыхлитель – 5 г
Для крема:
- Сыр креметте – 500 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Сливки – 360 г
Как готовить:
Для теста надо отделить желтки и растереть их с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной, добавить разрыхлитель.
В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой, смешанной с кофе и какао. Все время осторожно перемешивать массу до однородности. Готовую смесь перелить в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
Разравнять поверхность. Поместить форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит примерно 20-25 минут. Готовность проверить тонкой деревянной шпажкой.
После остывания широким острым ножом разрезать бисквит вдоль пополам, а потом каждую часть еще раз пополам, чтобы получилось четыре коржа.
Приготовить крем: взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой в течение 8-10 минут до стойкой пены, добавить, не переставая взбивать, порциями мягкий сыр и еще раз хорошо взбить все вместе.
Взять первый корж и пропитать его ягодным сиропом, выложить четверть смородинового пюре, следя, чтобы края были смазаны чуть обильнее, чем центр, дать немного постоять, а затем начать смазывать кремом, соблюдая то же правило (центр и так окажется обильно пропитанным и смазанным, вот увидите). Следом выложить слой свежих ягод и накрыть следующим коржом. Повторить те же операции со всеми четырьмя коржами. Верхушку также смазать кремом и украсить ягодами.
Блинный торт с чаем матча и кремом из белого шоколада
Еще один блинный рецепт, изумительно-зеленого цвета — от шеф-кондитера кафе «Дружба. Мануфактура еды» Алексея Кондрашкина. Это блинный торт с японским порошковым чаем матча, пропитанный кремом из белого шоколада и ванили. Чай матча придает торту деликатную горчинку, оттеняя сладость крема. Чтобы торт был более нежным и насыщенным по вкусу, ему нужно дать время настояться, а блинчикам пропитаться кремом. Поэтому готовить его надо заранее.
Фото предоставлено рестораном «Дружба. Мануфактура еды»
Ингредиенты:
Для блинов:
- Молоко – 1000 мл
- Мука – 300 г
- Яйцо – 3 шт
- Сахар – 100 г
- Соль – 10 г
- Чай матча – 40 г
Для крема с белым шоколадом:
- Сливки 20% – 1000 г
- Ваниль – 3 шт
- Желток – 10 шт
- Сахар – 50 г
- Мука – 100 г
- Желатин – 15 г
- Белый шоколад – 500 г
- Сливки 38% – 600 г
Как готовить:
Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее растопленный в небольшом количестве воды желатин и взбить миксером. Добавить чуть растопленный на водяной бане белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить до пышности.
Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно. Поставить блинный торт в холодильник на 12 часов, чтобы он пропитался кремом.
При подаче украсить торт свежими ягодами.
Торт «Захер»
Знаменитый шоколадный торт «Захер» – гордость австрийской кухни! Он был создан кондитером Францем Захером в 1832 году и сейчас очень популярен во всем мире. В России он более известен под именем «Прага». В состав классического торта «Захер» входят шоколадный бисквит, слой абрикосового конфитюра и все это заливается шоколадной глазурью. Сами австрийцы называют его утонченным десертом. В нем нет ничего сложного, но его шарм и простая элегантность очень подкупают. Шеф-кондитер London Restaurant Group Зухра Караманова поделилась с нами своей авторской версией этого торта.
Фото предоставлено рестораном Magellan
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 250 г
- Шоколад чёрный – 350 г
- Сахарная пудра – 290 г
- Яйца – 8 шт
- Мука пшеничная – 190 г
- Джем абрикосовый - 500 г
Для глазури:
- Шоколад чёрный – 150 г
- Сливки 33% – 100 г
Как готовить:
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарной пудры (190 г) и перемешать. Желтки отделить от белков, а белки взбить в пышную, устойчивую пену.
Желтки отдельно взбить с сахарной пудрой (100 г). Смешать шоколадные и яичные массы и добавить муку. Осторожно всё перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова перемешать. Тесто получится не очень пышным, но качество выпеченного коржа будет намного выше, чем если бы мы просто смешали все ингредиенты.
Массу вылить в круглую форму 22 см в диаметре и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов, а потом убавить огонь и печь еще 60 минут при температуре 150 градусов. Готовому бисквиту надо дать остыть и отстояться 6-8 часов (можно просто оставить его на ночь).
Для промазывания торта внутри джем протереть через сито. Бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 3 пласта. Каждый пласт промазать джемом (и верхний с внутренней стороны тоже) и положить друг на друга. Торт убрать в холодильник на 6 часов для пропитки.
Для глазури сливки довести почти до кипения и растворить в них шоколад. Перемешать, нагревая на самом маленьком огне до однородной глянцевой массы.
Остывший торт залить сверху и по бокам шоколадной глазурью и дать ему ещё немного охладиться.
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
