Лето на всей европейской части страны не балует жарой. Но это еще не повод запереться дома и грустить. Дождь за окном? Значит, самое время приготовить что-нибудь летнее, насладиться вкусами спелых июльских плодов.
Подарите близким и друзьям фруктовое и ягодное лето! Ведь блюда, наполненные необычными и яркими летними вкусами, это так прекрасно! Рецептами блюд с абрикосами, персиками, арбузом и черешней делятся шеф-повара ресторанов.
Фета и арбуз
Сладкий арбуз и соленый сыр – необычайно нежное, классическое сочетание вкусов. Но все дело в нюансах. Шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев добавляет по капле оливкового масла и бальзамического уксуса, подсаливает, добавляет немного рукколы и лука, и получается фантастически прекрасная и изысканная летняя закуска!
Ингредиенты:
- Арбуз – 180 г
- Руккола – 20 г
- Фета – 40 г
- Редис – 15 г
- Лук репчатый – 5 г
- Масло оливковое – 5 мл
- Соль морская – 3 г
- Уксус бальзамический – 3 мл
Фото предоставлено рестораном «Дружба»
Как готовить:
Нарезать арбуз на тонкие ломтики, очистить их от косточек и при помощи металлического кулинарного кольца сформировать из мякоти 3 небольших круга.
Тонко нарезать сыр и тем же кулинарным кольцом сформировать 2 тонких сырных круга.
Собрать закуску: на круг арбуза положить сыр и листики рукколы, затем снова положить круг арбуза, на который также кладем сыр и рукколу, последним слоем кладем круг арбуза.
Все вместе нужно чуть подсолить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить слайсами свежего редиса и репчатым луком.
Копченые персики с фруктовым гаспачо
Еще один рецепт из «Кафе Дружба. Мануфактура Еды», на этот раз от шеф-кондитера ресторана Алексея Кондрашина.
Ингредиенты:
- Персик – 1 шт
- Свежая клубника – 200 г
- Малина – 50 г
- Голубика – 50 г
- Сахарная пудра – 15 г
- Сок лайма – 2 г
Для сиропа
- Вода – 600 мл
- Сахар – 400 г
- Стручок ванили – 1 шт
- Цедра апельсина – 1/2 шт
- Коньяк – 8 мл
Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура Еды»
Как готовить:
Все ингредиенты для сиропа кроме коньяка соединить и вскипятить, поварить 7 минут, затем добавить 8 мл коньяка, перемешать.
Взять один спелый персик, разрезать его пополам (или на 4 части). Вынуть косточку и бланшировать в горячем сиропе (недолго, чтобы только слезла шкурка). Вынуть, снять шкурку, посыпать сахарной пудрой, отправить на 5 минут в печь.
Пока персик томится в печи, нужно сделать ягодное гаспачо. Клубнику, малину, голубику с сахарной пудрой пробить в блендере, затем пропустить через сито, чтоб не было косточек.
Достать персики из печки, выложить на тарелку, налить гаспачо. Можно украсить десерт кусочками безе с фисташкой или карамельной чипсой.
Вареники «Персиковые абрикосы»
Вареники с печеным персиком и абрикосовым домашним вареньем – это лакомство, о котором знают не все. Удивите гостей: ведь это даже интереснее, чем традиционные вареники с вишней! Секретом правильного приготовления этого блюда с нами поделилась бренд-шеф сети ресторанов «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – 450 г
- Крахмал – 50 г
- Яйцо – 2 шт
- Соль – 0,5 ч л
- Сахар – 1 ст л
- Вода – 200 г
- Масло растительное – 20 г
Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1»
Для начинки
- Персик – 1 кг
Варенье
- Абрикос – 800 г
- Вода – 100 мл
- Сахар-песок – 500 г
- Ликер «Амаретто» – 50 мг
- Фреш лимонный – 30 мг
- Ванилин – 1 мг
- Пектин – 6 мг
Как готовить:
Для теста соединить яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Постепенно добавить муку. Замешать мягкое и эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить его минут на 40.
Для начинки персики нарезать мелкими кусочками (не больше вишни каждый) и обжарить на гриле с двух сторон до готовности.
Для варенья 500 г абрикосов измельчить в блендере до состояния пюре. Сахар соединить с пектином и тщательно перемешать. Абрикосовое пюре соединить с водой, помешивая венчиком. Довести смесь до кипения. Постепенно помешивая, добавить в смесь сахар с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонный фреш, ликер и 300 г абрикосов-половинок. На медленном огне потушить все приблизительно 10 минут до готовности. Снять с огня и охладить.
Часть теста отделить, а остальное оставить под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Раскатать тесто тонким пластом (примерно толщиной 2 мм) и вырезать круглые лепешки (можно с помощью тонкого стакана или специального кулинарного кольца).
На каждый кружок выложить 3-4 кусочка печеного персика. Соединить края, хорошо защипать. Потом положить вареники в кастрюлю с кипящей водой, в которую надо добавить соль и сахар. Варить в течение 10 минут. Перед подачей полить абрикосовым вареньем.
Гаспачо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем
Это изысканный летний десерт из вишни и черешни. За счет такого сочетания ягод шеф-повару необистро «Жеральдин» Игорю Котову удалось достичь идеального баланса кислого и сладкого вкусов. А ванильное мороженое и хрустящее ореховое печенье делают десерт бесподобно вкусным!
Ингредиенты:
На 1 порцию
- Гаспачо-основа – 150 г
- Ванильное мороженое – 50 г
- Черешня – 30 г
- Печенье ореховое – 50 г
Для гаспачо-основы
- Черешня – 830 г
- Вишневое пюре – 700 г
- Сахар мусковадо – 200 г
- Винный красный уксус – 50 г
Для печенья:
- Мука – 104 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Глюкоза – 120 г
- Сок апельсина – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Куриный белок – 30 г
- Орех фундук – 70 г
Фото предоставлено рестораном «Жеральдин»
Как готовить:
Для печенья смешать в блендере муку, сахарную пудру, глюкозу, сок апельсина, сливочное масло, куриный белок и измельченный фундук. Выложить тесто тонким слоем на покрытый пергаментом противень и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Сразу порезать еще теплое печенье на треугольники или ромбы.
Для гаспачо-основы соединить черешню, вишневое пюре, сахар мусковадо и винный красный уксус, все взбить блендером до однородной консистенции. Пропустить получившуюся смесь через сито.
Выложить в тарелку шарик ванильного мороженого, аккуратно воткнуть в него ореховое печенье, вылить гаспачо и украсить свежими ягодами черешни. Попробуйте поэкспериментировать с этим блюдом: баланс кислого и сладкого в нем можно регулировать самостоятельно, изменяя соотношение вишни и черешни.
Приятных экспериментов!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
