После прогулки на свежем воздухе так хорошо устроить уютные посиделки с горячим пуншем или глинтвейном. Рецептами согревающих алкогольных и безалкогольных авторских напитков с читателями «МИР 24» делятся лучшие шеф-бармены Москвы.
Глинтвейн на портвейне с кумкватом и морошкой
Глинтвейны чаще готовят на сухом или полусладком вине с добавлением фруктов и специй, но на портвейне напиток получается еще насыщеннее и слаще. Это рецепт из «Рождественского меню» от кафе Руккола. Дозировка дана из расчета на 5 порций.
Ингредиенты:
- Морс брусника-морошка – 700мл
- Портвейн красный – 250 г
- Кумкват – 50 г
- Корица (палочки) – 10 г
- Черничный сироп – 10 г
Как приготовить:
Ставим кастрюлю на слабый огонь. Наливаем портвейн, морс, добавляем сироп и корицу. Когда ароматная смесь согреется, надо нарезать кумкват дольками и добавить в кастрюлю. В принципе можно заменить кумкват на другой цитрус, но оттенок вкуса будет немного отличаться. Нагреваем напиток до 60-70 градусов. Накрываем его крышкой, выключаем огонь и даем настояться около 10 минут. Ароматный согревающий напиток готов, пора разливать его по чашкам и пробовать!
Грейпфрутовый тодди с джином
Горячий пряный коктейль на грейпфрутовом соке с добавлением джина, специй и мангового сиропа вас точно не разочарует. Это также рецепт из барного меню кафе «Руккола».
Ингредиенты:
- Джин – 50 мл
- Грейпфрутовый фреш – 150 мл
- Кардамон (в зернах или молотый) – на кончике ножа
- Розмарин – 1 веточка
- Манговый сироп – 20 мл
Как приготовить:
В металлической емкости перемешать все ингредиенты, подогреть на плите до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Перелить в кружку и наслаждаться!
Яблочно-сливочный пряный пунш
Пунш популярен как в Европе, так и в США. Но по-настоящему его разрекламировали американские фильмы. Там на молодежных вечеринках обязательно пьют этот красивый пряный коктейль: мы видим как в огромной чаше с горячим напитком плавают кусочки фруктов и все сами зачерпывают и наливают себе этот загадочный горячий напиток.
Пунш – это собирательное название горячих пряных напитков на основе сока, поэтому и рецептов великое множество. Вот вариант от бар-менеджера ресторана «LESNOY» Евгения Максимова. Специи добавляются по чуть-чуть, поэтому дозировки в рецепте нет, только перечисление, какие именно нужны.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 5 г
- Яблочный сок – 150 мл
- Ром Captain Morgan Spiced Gold – 50 мл
- Сироп «имбирный пряник» – 10 мл
- Сироп «корица» – 10 мл
- Лимон фреш – 10 мл
- Корица
- Бадьян
- Мускатный орех
- Гвоздика
- Кардамон
- Долька яблока 1 шт
Как приготовить:
В питчере смешать все ингредиенты и подогреть их до горячего состояния (не кипятить). Подогреть бокал «айриш» кипятком. Перелить полученную смесь в пустой подогретый бокал. Украсить слайсом яблока. Этот головокружительно пряный напиток точно вас не разочарует. Ром, яблочный сок и сливочное масло не просто согреют, но и не дадут заболеть.
Мандариново-можжевеловый пунш
Из горячих и согревающих напитков вам также может прийтись по вкусу мандариново-можжевеловый пунш от Евгения Максимова. В этом напитке вкус цитрусов удачно дополняется хвойными нотками. Может удивить, что состав входят ягоды можжевельника и зеленые шишки. На первый взгляд, это не самый распространенный продукт, но их можно купить в аптеке (они продаются как растительное лекарственное сырье) или заказать по интернету. .
Ингредиенты:
- Ягоды можжевельника – 20 шт.
- Шишки еловые (зеленые) – 2 шт.
- Мандарин – 1 шт
- Сок апельсиновый – 50 мл
- Ликер Tripl Sec – 10 мл
- Белое вино – 100 мл
- Слайс апельсина – 1 шт
Как приготовить:
Ягоды можжевельника, и мандарин слегка размять, добавить еловые шишки и все остальные ингредиенты и подогреть до горячего состояния (не кипятить). Подогреть бокал «айриш», обдав его кипятком. Перелить полученную смесь в пустой подогретый бокал, украсить слайсом апельсина.
Гранатовый Пунш с имбирем и корицей
Пунши бывают и безалкогольными. Главное – в составе должны быть фруктовые соки и специи. Экспериментировать можно бесконечно! Вот рецепт с гранатом и клюквенным морсом, от бармена ресторана «Бахча» Камиля Шакирова.
Ингредиенты:
Морс клюквенный – 130 мл
- Имбирь – 20 гр
- Корица в пал – 8 гр
- Сироп гранатовый – 10 мл
- Зерна граната – 15 гр
- Вода 50 мл
- Гранат(Украшение) 50 гр
- Мята(Украшение) 2 гр
Как приготовить:
Имбирь почистить от кожицы, и положить в сотейник с зернами граната. С помощью мадлера подавить имбирь и зерна граната. Налить морс, гранатовый сироп, воду и положить корицу. На медленном огне проварить, не доводя до кипения. Перелить в айриш бокал, используя сито. Украсить гранатом и мятой.
Пряный апельсин
А вот еще один безалкогольный вариант пунша, на этот раз с яблочным соком и тремя видами цитрусовых. Это рецепт от бар-менеджера ресторана «Шинок» Андрея Кутьянова.
Ингредиенты:
- Яблочный сок – 150 мл
- Клюквенный морс – 50 гр
- Лайм – 20 гр
- Апельсин – 20 гр
- Грейпфрут – 20 гр
- Палочка корицы
- Сахар – 20 гр
Как приготовить:
Все ингредиенты смешать и нагреть, не доводя до кипения.
Зимний дворец
Рецептом этого горячего коктейля на белом вине с розмарином, медом и лимончеллой делится шеф-бармен ресторана «Турандот» Артем Гучков.
Ингредиенты:
- Совиньон блан 100 мл
- Апельсиновый фреш 50 мл
- Мед гречишный 30 г
- Розмарин 5 г
- Ликер Лимончелло 25 г
- Корень имбиря 5 г
- Апельсин 40 г
Как приготовить:
Корень имбиря измельчить, все ингредиенты соединить, процедить, добавить дольку апельсина и прогреть капучинатором до появления густой белой пены. В домашних условиях пенки можно добиться так: перелить процеженный горячий напиток во френч-пресс и, интенсивно работая поршнем, взбить пену. Затем перелить в чашку и добавить дольку апельсина.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
