Когда говорят о казахской национальной кухне, на ум обычно приходят бешбармак, куырдак, баурсаки. Эти блюда известны и любимы многими и за пределами страны. Но есть не менее интересные рецепты, которые не уступают по вкусовым качествам традиционным угощениям и точно стоят того, чтобы попробовать их приготовить.
Жаппа или жаппасай – это древнее казахское блюдо, которое готовится в казане. Конечно же, с использованием мяса. Кто-то сравнивает жаппа с куырдаком, кто-то говорит, что оно по вкусу напоминает манты, только гораздо сочнее из-за использования в рецепте овощей. А еще жаппа – это своеобразная казахская лазанья, она способна завоевать любовь самого изысканного гурмана.
«Готовить это необычное и вкусное блюдо меня научила моя сестра. Она долгое время жила на юге Казахстана, а там часто готовят жаппасай. Считается, что в казахской кухне используется мало овощей, но на самом деле в наших южных регионах земледелие всегда было одним из основных занятий, особое распространение оно получило в округах Отрара, Туркестана, Саурана, Сыгнака, Созака», – рассказывает жительница Экибастуза Асель Есенаманова.
Приготовление жаппа начинается с замешивания теста. Для этого в холодной воде растворяем соль, затем яйцо разбиваем в стакан с водой и хорошо перемешиваем. Муку высыпаем в миску и делаем углубление. После этого, постепенно вливая жидкость, замешиваем тесто.
«Чтобы жаппасай получился вкусным, есть несколько секретов: мясная зажарка должна быть со специями и наваристым бульоном. А тесто – обязательно упругое. Замесить его правильно – это самое сложное в приготовлении. Тесто должно быть тугое, но при этом эластичное», – делится Асель.
Вымешивать такое тесто нужно не ленясь в течение 10 минут. Затем убираем его в мешочек минут на 40, чтобы оно отлежалось и стало эластичным, а в это время можно заняться начинкой. Мясо и овощи нужно хорошо промыть и нарезать мелкими кубиками, а чеснок порубить ножом.
После того, как тесто подошло, раскатываем его. Затем делим на 8 частей, каждую скатываем в шарик и снова убираем в мешочек, чтобы тесто не обветрилось. Из каждого шарика раскатываем круг диаметром 20-23 сантиметра. Смазываем растительным маслом и накладываем одну сторону на другую.
Теперь нагреваем растительное масло в казане и обжариваем мясо, морковь и лук. Жарить нужно около 20 минут, далее добавляем остальные овощи, соль, перец и чеснок, немного перемешиваем и заправляем томатной пастой, снова все хорошо перемешиваем.
Сразу же зальем горячую воду, чтобы она покрывала зажарку. Раскрываем тесто и выкладываем круги сверху друг на друга, полностью закрывая начинку. Накрываем крышкой и варим на среднем огне до готовности теста – примерно 20 минут. Готовясь на пару, тесто насыщается ароматами мяса и овощей.
Когда блюдо готово, сначала выкладываем тесто в отдельную посуду. Затем в каждый круг на одну сторону выложим начинку и накроем сверху второй половиной. Тесто, которое было на самом верху, смажем подливкой, которая осталась в казане. Сверху польем сметаной и посыпем любимой зеленью. Можно приглашать всех к столу.
«Думаю, что самый вкусный жаппасай получается из говядины. Не представляю его из конины: скорее всего, мясо будет жестким, так как у конины все же крупные волокна. Из баранины, может, и вкусно, но это блюдо подается в открытом виде, его нужно кушать неспешно: открываете кармашек и кладете начинку, туда же можно добавить сметану. Поэтому, скорее всего, баранина быстро остынет, и вкус будет не тот. Говядина же идеально подойдет», – советует Асель и желает всем приятного аппетита.
РЕЦЕПТ
Тесто:
- Мука – 500 г
- Вода – 150 мл
- Яйцо – 1 шт
- Соль – 1 ч.л.
Заправка:
- Мясо – 400 г
- Картофель – 400 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 300 г
- Перец сладкий – 300 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло растительное (для жарки) – 60 мл
- Вода – 300 мл
- Соль – 1 ст. л.
- Перец – 1/3 ст. л.
- Томат паста 50 г
Подробнее в сюжете: Мировой сюжет
