Весной так хочется вкусовых напоминаний о лете, свежей зелени и витаминов. А еще хочется привести организм в порядок, ощутить легкость и радость стройного и сильного тела. Рецептами блюд с полезными овощами и свежей зеленью, которые очищают организм, выводят шлаки и способствуют улучшению работы всех органов, поделились шеф-повара московских ресторанов.
Зеленый салат с цуккини, рукколой и авокадо
Этот весенний витаминный салат с листьями шпината, двумя видами зеленой фасоли и свежей рукколой предлагает приготовить шеф-повар ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслан Закиров. Главный его секрет – в аппетитной азиатской заправке.
Ингредиенты:
- Авокадо – 50 г
- Фасоль эдамаме – 20 г
- Фасоль стручковая – 30 г
- Огурцы свежие – 40 г
- Цуккини – 35 г
- Руккола – 5 г
- Мини шпинат – 5 г
- Семена тыквы – 5 г
- Капуста белокочанная – 15 г
- Масло оливковое – 4 г
Для азиатской заправки:
- Мед – 8 г
- Соус соевый – 10 г
- Апельсиновый фреш – 15 г
- Масло оливковое – 8 г
- Сок юдзу – 3 г
Как приготовить:
Приготовить соус-заправку, смешав все ингредиенты для нее.
Оба вида фасоли можно купить в замороженном виде. Их нужно сперва опустить в подсоленный кипяток и бланшировать до готовности, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавлять в салат их лучше в почти остывшем виде.
Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколой и шпинатом. Сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом. Подавать, украсив семенами тыквы.
Овощи «Турандот»
Сейчас в продаже есть зелень, свежие кабачки и болгарский перец. А также в замороженном виде – практически любые другие овощи. Шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев рассказывает, как создать из всего этого вкусное ресторанное блюдо.
Ингредиенты:
- Миндаль – 6 г
- Молоко 3,2% – 10 мл
- Красный сладкий перец – 5 г
- Кабачки – 8 г
- Мини кукуруза – 16 г
- Морковь – 8 г
- Свежая спаржа – 8 г
- Капуста брокколи – 33 г
- Зеленый листовой салат – 40 г
- Стручковый зеленый горошек – 10 г
- Китайская капуста – 80 г
- Маринованные каперсы – 4 г
- Конфитюр ягодный – 12 г
- Сливочное масло – 8 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Кинза – 2 г
- Соль – по вкусу
Как приготовить:
Миндаль замочить в молоке. Лучше заранее, на несколько часов, так орехи станут более мягкими, нежными и вкусными.
Кукурузу мини и морковь нарезать брусочками, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей и брокколи. Всю овощную смесь бросить в кипящую подсоленную воду, пару минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.
В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи, каперсы и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Прогреть смесь овощей и зелени в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.
Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.
Зеленый салат с клубникой
Надежный способ ощутить приближающееся лето – это добавить в зеленый салат несколько ягод появившейся в продаже клубники. Нужно ее совсем не много, но результат вас впечатлит. Рецепт от шеф-повара ресторана «Шинок»
Елены Никифоровой.
Ингредиенты:
- Салат айсберг – 20 г
- Руккола – 20 г
- Клубника – 60 г
- Голубика – 20 г
- Сыровяленое куриное филе – 20 г
- Домашний сыр – 40 г
Для соуса:
- Мята – 5 г
- Базилик – 5 г
- Дижонская горчица – 5 г
- Крем-бальзамик – 2 г
- Клубника – 20 г
- Оливковое масло – 7 г
Как приготовить:
Сделать ягодный соус. Для этого сделать клубничное пюре, пробив ягоды в блендере. Мяту и базилик также измельчить при помощи блендера. Добавить остальные необходимые для соуса ингредиенты, тщательно перемешать – соус готов.
Зелень и ягоды промыть и дать им обсохнуть на бумажном полотенце. Зелень порвать руками, клубнику нарезать на четыре части. На дно блюда выложить салат айсберг и рукколу, ягоды, слайсы сыровяленого куриного филе, добавить кубики домашнего сыра и полить ягодным соусом. Украсить ягодами голубики.
Поке с чукой и креветками
И в финале этого буйства витаминных блюд – несколько вариантов поке по рецептам ресторана «True Cost» на Большой Дмитровке.
Поке – это невероятно модное блюдо гавайской кухни. Изначально это была просто нарезанная кубиками сырая рыба с луком и другими добавками. Но потом Гаваи испытали сильное влияние паназиатской кухни и теперь это блюдо стало куда более сложносочиненным. Его почти всегда подают с паназиатскими соусами, рисом, часто с орехами и большим количеством овощей, которые тоже режут кубиками и соединяют в тарелке, не перемешивая. Короче, современное поке – это свежее и аппетитное витаминное блюдо с кубиками свежей рыбы и морепродуктами.
Ингредиенты:
- Рис круглозерный – 120 г (отварной)
- Креветки – 100 г
- Кунжутное масло – 10 г
- Японский майонез – 30 г
- Сок лимона – по вкусу
- Авокадо очищенный – 50 г
- Орех кешью (жареный) – 10 г
- Салат чука – 40 г
- Морковь очищенная (нарезанная соломкой) – 10 г
- Соль – по вкусу
- Перец чили – по вкусу
- Семена кунжута – 5 г
Как приготовить:
Отварной рис заправить кунжутным маслом и майонезом, сбрызнуть соком лимона. Креветки очистить и обжарить на гриле, подсолить. Нарезать кубиками авокадо.
Выложить в глубокую тарелку рис, сверху на рис распределить креветки и кучками – оставшиеся ингредиенты, присыпать кунжутом и перцем чили.
Поке с тунцом
Еще один вариант поке – классический, с тунцом. Это также рецепт коллектива поваров ресторана «True Cost» на Большой Дмитровке.
Ингредиенты:
- Филе тунца – 60 г
- Битые огурцы – 20 г (1/4 шт.)
- Авокадо – 20 г
- Морковь – 10 г
- Лук фри – 1 ст. л.
- Рис – 120 г
- Лук зеленый нарезенный – 1 ч. л. с горкой
- Водоросли нори – ½ ч. л.
- Имбирь маринованный – 1 ст. л.
- Кинза – 1 ч. л.
- Семена кунжута – 1 ч. л.
- Кунжутно-соевый соус (можно заменить на соевый) – 29 г
- Соус кимчи – 30 г
Как приготовить:
Лучше всего купить специальный рис для суши – японский рис, который при варке немного слипается. Его нужно отварить до готовности (варить 15 – 20 минут после закипания воды на медленном огне под крышкой).
Свежее филе тунца нарезать кубиком размером 0,7 х 0,7 мм и смешать с соевым соусом. Авокадо нарезать на мелкие кусочки, морковь – соломкой. Огурцы по рецепту идут битые, но в домашних условиях можно взять свежие и нарезать их кубиками. Чтобы не заморачиваться с луком фри дома, можно купить в магазине готовый и измельчить его в крошку.
Теплый рис выложить на тарелку. По всей поверхности полить рис соусом кимчи. Далее все ингредиенты выложить кучками по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить в середину.
Сверху посыпать кунжутом, кинзой, мелко нарезанным зеленым луком и добавить водоросли нори, нарезанные полосками.
Приятного аппетита!
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
