Армянская народная мудрость гласит: «не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин». Сыр – главная составляющая праздничного застолья и повседневного рациона армян. Сыр можно назвать «королем отечественной молочной промышленности». Однако сметана, творог и масло – тоже очень востребованы в стране.
А еще армяне в больших количествах потребляют национальные продукты – тан и мацун.
Сложный, но интересный процесс
Приемка молока – начальный этап сложного, но интересного производственного процесса. После того, как молоковоз въезжает на завод, первым делом специалисты лабораторий делают забор пробы. Сырье тщательно проверяют на соответствие санитарно-гигиеническим стандартам, измеряют физико-химические показатели: жир, сухое вещество, плотность, кислотность.
После того, как лаборатория дает добро, молоко заливают в гигантские бойлеры, где нагревают до 90 градусов Цельсия. Это и есть пастеризация. Затем почти уже готовый продукт охлаждают и нормализуют, то есть доводят жирность до стандартных показателей. Осталось только разлить в тару и отправить на продажу. Еще один продукт – сливки. Их получают, отделив жировую фракцию. Чтобы из сливок сделать масло, их тщательно сбивают вот в таких агрегатах. Оставшаяся часть пастеризованного молока поступает в специальные цистерны, где ферментируется, то есть происходит закваска кисломолочными бактериями. Теперь сырье готово к тому, чтобы из него делали сыр.
Сыр – всему голова
На предприятии производят широкий ассортимент сыров – свыше сорока видов. Они созревают разными методами. Добиться этого позволяют применяемые здесь современные технологии. Например, волокнистый сыр «Чечил» производится следующим способом. После свертывания сырная масса поступает в отсеки, где ее процеживают и отделяют сыворотку. В течение получаса сырная кашица затвердевает и ее разрезают на бруски. Их помещают в металлические формы и оставляют на один день, чтобы сыр предварительно созрел. Затем готовую массу разрезают на длинные нити или закручивают в косичку. Здесь же делают один из самых любимых в Армении сыров – «Чанах». Он имеет рыхлую текстуру, белоснежный цвет и насыщенный соленый вкус. Он богат кальцием, фосфором и витамином Б. «Чанах» – рассольный сыр, как и другой, не менее популярный – «Лори». Это среднесоленый сорт полутвердого сыра светло-желтого цвета.
Еще один известный продукт, который производят в Армении, это местный аналог голландских сыров. Называется «Урарту» – в честь древнеармянского государства. Сыр полутвердый с корочкой, имеет желтый цвет и нежный вкус. Перед тем, как отправить на созревание, его вручную покрывают защитным слоем.
На заводе также производят копченые сыры, со специями, травами и плавленые. Последние делают с добавлением сливок и масла.
Исконно армянские продукты
В цеху кисломолочной продукции тара автоматически подается на аппараты розлива тана. Тан – это напиток из молока, в который добавляют кисломолочные бактерии, дрожжи и соль. Разлитый по бутылкам, тан поступает на следующую поточную линию. Здесь на бутылки автоматически накручиваются крышки, наносится маркировка, проставляется дата выпуска и срок годности.
В соседнем промышленном секторе производят мацун. Его готовят из кипяченого молока, в которое добавляют закваску. Мацун имеет кисловатый вкус, полугустую консистенцию, содержит много витаминов. Из мацуна готовят суп, используют в качестве гарнира и приправы для салатов.
На заводе также производят творог, йогурт, кефир, глазированные сырки. Отдельная линейка – продукция, обогащенная бифидобактериями, которые нормализуют микрофлору кишечника и пищеварение, активизируют обмен веществ.
Армянские сыры уже стали брендом на рынках стран ЕАЭС и СНГ. В 2017 году это предприятие удостоилось почетной медали «Предприятие-Лидер Евразийского экономического союза». Компанию также неоднократно награждали дипломами и сертификатами качества международных продовольственных выставок. Добиться этого удалось благодаря созданию вкусной, качественной и конкурентоспособной продукции. Главная же награда для производителя – добрые отзывы потребителей и доверие бизнес-партнеров: как местных, так и зарубежных.