От френча до клубничной настойки: семь авторских рецептов к Международному дню бармена
6 февраля во всем мире отмечают Международный день бармена (International Bartender’s Day). Дата выбрана не случайно: в католичестве это день памяти святого Аманда, который считается покровителем виноделов, пивоваров, а также рестораторов и барменов. Чтобы вы тоже смогли приобщиться к этой профессии, предлагаем устроить веселую коктейльную вечеринку – это беспроигрышный вариант для встречи с друзьями. С закусками все просто: к коктейлям лучше всего подать канапе – нанизанные на яркую шпажку кусочки сыра, оливок, колбасы или фруктов. А рецептами своих авторских коктейлей с читателями Mir24.tv поделились шеф-бармены московских ресторанов.
Френч
Этот простой коктейль из игристого вина, джина и лимонного сока по праву считается изюминкой многих баров. И это понятно, ведь классическая рецептура дарит коктейлю неповторимый вкус и особое послевкусие. Но осторожнее! Несмотря на мягкий вкус, он обладает быстрым алкогольным эффектом. Зато после него не болит голова и практически не бывает похмелья. Этим и двумя следующими рецептами поделился магазин «Утконос онлайн».
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Лед в кубиках – 200 г
- Просекко – 90 мл
- Джин – 30 мл
- Сахарный сироп – 20 мл
- Лимонный сок – 15 мл
Как приготовить:
Секрет идеального коктейля – правильные пропорции. Смешайте в шейкере лимонный сок, сахарный сироп и джин. Добавьте кубики льда и взбейте.
Процедите напиток в охлажденный бокал.
Долейте в бокал просекко, аккуратно размешайте коктейльной ложкой и подавайте.
Секреты от шефа:
- Коктейль нужно готовить быстро, чтобы лед не успел растаять.
- Лимонный сок в коктейлях может приглушать чрезмерную сладость, добавить вкуса и – способствует лучшему смешиванию ингредиентов между собой.
- Для коктейлей лучше использовать dry или extra dry просекко.
- Если положить лимон или апельсин в горячую воду на несколько секунду, то они дадут больше сока.
- Стаканы для напитков со льдом необходимо охладить. Существует три способа охлаждения:
- Наполнить стакан ледяной стружкой и дать постоять
- Погрузить стакан в емкость со льдом
- Поместить стакан в морозилку на несколько минут
Клубничный пунш
Яркий и ароматный клубничный пунш хорош как в горячем, так и в охлажденном виде. Вот холодный вариант напитка.
Ингредиенты (на 15 порций):
- Лед в кубиках – 2 кг
- Замороженная клубника – 1 кг
- Белый ром – 750 мл
- Просекко – 750 мл
- Яблочный сок – 750 мл
- Мандарины – 200 г
- Лаймы – 160 г
- Розмарин – 10 г
Как приготовить:
В большую стеклянную миску положите нарезанные кружками мандарины и лаймы. На 2/3 наполните миску с мандаринами и лаймом кубиками льда.
Отдельно с помощью блендера взбейте клубнику с яблочным соком. Добавьте в емкость с мандаринами и льдом клубничное пюре и белый ром. Долейте в миску доверху просекко и размешайте все коктейльной ложкой. Украсьте пунш веточками розмарина и можно подавать!
Разлейте пунш по бокалам, следя, чтобы лед и кусочки фруктов попали в каждый бокал.
Лаймовый аперитив
Этот мексиканский напиток – свежий и яркий, как и сама Мексика. Но тут потребуется заранее сделать домашнюю заготовку. Зато потом вы останетесь довольны результатом!
Ингредиенты (на 10 порций):
- Лайм – 8 шт.
- Текила – 0,7 л
- Сахар – 350 г
- Вода – 350 мл
Как приготовить:
Лаймы ошпарьте кипятком и снимите цедру.
Из всех лаймов отожмите сок и уберите его в холодильник.
Цедру лайма залейте текилой и уберите в холодильник на 5-6 дней. Процедите текильную настойку через сито.
В сотейнике соедините сахар с водой, доведите до кипения и сварите сахарный сироп, охладите его.
Добавьте в настойку холодный сироп, перемешайте, затем лаймовый сок, перемешайте, и уберите еще на сутки в холодильник.
Розмариновое поле
Этим несложным рецептом делится бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов. Вы удивитесь, какой интересный вкус и аромат получается при соединении винограда, дынного ликера и розмарина!
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Зеленый виноград – 20 г
- Дынный ликер – 30 мл
- Водка – 30 мл
- Сок лимона – 15 мл
- Лед – 20 г
- Розмарин – 1 веточка
Как приготовить:
Виноград раздавить в шейкере, добавить дынный ликер, водку и сок лимона. Добавить несколько кусочков льда и взболтать коктейль в шейкере. Перелить коктейль в охлажденный бокал-мартинку, пропустив его через сито.
Подать, украсив веточкой розмарина.
Коктейль Goroshek
Этим рецептом поделился шеф-бармен ресторана «Л.Е.С.» Антон Громов. В нем используется домашняя заготовка, но Антон подробно рассказал, как он их готовит. Так что повторить вполне реально, тем более что вкус у этого коктейля совсем необычный!
Ингредиенты (на 0,5 л):
- Водка – 250 мл
- Ликер перечная мята – 63 мл
- Молоко – 200 мл
- Фреш лимона – 63 мл
- Натуральный сок из стручков молодого горошка – 85 мл
- Свежая мята – 15 г
- Сироп фруктозы – 30 мл (по желанию)
- Тоник – 20 мл (на порцию)
Как приготовить:
Вот упрощенная методика приготовления коктейля в домашних условиях. Мяту добавить к водке, настаивать 1 день, далее процедить, отделив мяту. Смешать водку на мяте с мятным ликером. Далее добавить молоко, затем фреш лимона (можно использовать лайм).
250 г стручков молодого горошка поместить в шнековую соковыжималку и отжать сок. Можно использовать замороженные стручки, но тогда их нужно сперва разморозить и слить воду. Добавить сок горошка к миксу, перемешать, дать настояться 1 час. Процедить через мелкодисперсное сито до состояния кристально-прозрачной жидкости.
При подаче разлить в роксы, добавить по 20 мл тоника на порцию.
Если вы любите коктейли послаще, то добавьте в коктейльный микс 30 мл сиропа фруктозы – в самом конце, перед финальным перемешиванием и процеживанием.
Вишневая настойка
Профессионалы утверждают, что сегодня актуальная концепция бара строится на домашних заготовках – ягодных пюре, настойках, сиропах. В домашних условиях, делая коктейли, можно использовать и покупные сиропы, но они должны быть очень хорошего качества и насыщенного вкуса. Магазин «Утконос онлайн» делится рецептами натуральных ягодных настоек. Они могут использоваться для смешивания коктейлей, но хороши и в чистом виде.
Ингредиенты (на 10 порций):
- Водка – 500 мл
- Вишня – 500 г
- Сахар – 90 г
- Гвоздика – 2-3 соцветия
- Корица – 1 щепотка
Как приготовить:
Вишню помойте, обсушите бумажным полотенцем и освободите от косточек.
Переложите вишню в банку, добавьте гвоздику, корицу и косточки от вишни.
Залейте ягоды водкой, закройте банку крышкой и уберите на 15 дней в холодильник.
Процедите настойку через марлю или мелкое сито, добавьте сахар и хорошо встряхните.
Готовую настойку разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место.
Клубничная настойка
Ингредиенты на 20 порций
- Водка – 500 мл
- Клубника – 500 г
- Сахар – 100 г
- Ваниль – 1 стручок
Как приготовить:
Клубнику помойте, обсушите бумажным полотенцем и очистите от плодоножек. Переложите клубнику в заранее простерилизованную банку, добавьте стручок ванили и залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в солнечное место.
Процедите настойку через марлю или мелкое сито, добавьте сахар и хорошо встряхните. Готовую настойку разлейте по бутылкам и уберите в прохладное, темное место.
Хороших экспериментов вам!