Mir24.tv публикует рецепты легких салатов для весенней детокс-диеты, которыми поделились шеф-повара ресторанов Москвы. По их словам, диета должна быть не просто периодом самоограничений. Лучше воспринимать ее как возможность попробовать массу всего интересного и нового, повернуться лицом к здоровому питанию.
Теплый салат с кальмарами
Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»
Этим, а также следующими двумя рецептами делится коллектив поваров онлайн-магазина «Утконос онлайн».
Ингредиенты (на 4 порции):
- Лимон – 2 шт.
- Оливковое масло – по вкусу
- Чеснок – 1 зубчик
- Свежий красный перчик чили – 1 шт.
- Филе анчоусов в масле – 4 шт.
- Очищенные несоленые фисташки – 30 г
- Листья мяты – 15 г
- Крупные очищенные кальмары – 4 шт.
- Помидоры – 500 г
- Каперсы – 2 ст. л.
Как приготовить:
Выжмите в большую миску сок лимона, добавьте примерно 4 ст. л. оливкового масла. Это будет заправка к салату. Порубите чеснок, чили, анчоусы, фисташки, каперсы и листья мяты. Переложите все в миску с заправкой и перемешайте.
Разрежьте каждую тушку кальмара вдоль только с одной стороны, чтобы ее можно было раскрыть как книгу, затем надрежьте крест-накрест изнутри на расстоянии 1-2 см. Раскалите сковороду-гриль или разведите барбекю. Жарьте кальмары по 1 минуте с каждой стороны без масла и приправ, пока они не начнут скручиваться. Когда будете обжаривать тушки, начните с внутренней надрезанной стороны и постоянно двигайте их, чтобы они обжаривались равномерно. Готовые кусочки щипцами опускайте в сальсу и хорошо обваливайте в ней.
Нарежьте помидоры слайсами и выложите на блюдо. Затем нарежьте готовые тушки кальмаров полосками и выложите поверх помидоров. Смажьте оставшейся сальсой, подавайте горячими или комнатной температуры.
Битые огурцы в паназиатском соусе
Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»
Ингредиенты (на 2 порции):
- Огурцы – 400 г
- Тофу – 100 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Кунжутное масло – 2 ст. л.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Чили – 1 шт.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
Как приготовить:
Огурцы помойте и отбейте плоской стороной ножа. Нарежьте огурцы средними кусочками и выложите в миску.
На сковороду добавьте растительное масло, мелко нарежьте перец чили. Измельчите чеснок. В миску добавьте соль, семена кунжута, нарезанный перец чили и измельченный чеснок. Процедите через сито горячее масло со сковороды в миску с приправами и хорошо перемешайте. Добавьте кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус. Перемешайте.
Тофу нарежьте на ломтики. Огурцы и кусочки тофу залейте подготовленным соусом и встряхните. Перед подачей оставьте на 10 минут пропитаться.
Табуле с помело и сыром фета
Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос онлайн»
Табуле – сытное блюдо. Но оно все равно способствует потере лишних килограммов, потому что обеспечивает длительное ощущение сытости при низкой калорийности.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Вода – 440 мл
- Кускус – 320 г
- Фета или брынза – 180 г
- Небольшие огурцы – 2 шт.
- Помело – 1 шт.
- Красный перец – 1 шт.
- Оливки без косточек – по вкусу
- Кинза – 1 пучок
- Базилик – 1 пучок
- Лимон – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль и свежемолотый перец – по вкусу
Как приготовить:
Кускус залейте кипятком, посолите, дайте настояться под крышкой 5–7 минут и остудите.
Помело очистите и руками разломайте на небольшие кусочки. Огурец и перец нарежьте небольшими кубиками. Кинзу и базилик мелко порубите. Фету нарежьте или поломайте кусочками среднего размера.
В большой миске соедините кускус с овощами, помело, оливками, зеленью, кусочками феты, посолите, поперчите и заправьте смесью из лимонного сока и оливкового масла. Подавайте табуле теплым.
Салат со шпинатом и жареным адыгейским сыром
Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1»
Еще одним рецептом зеленого салата с сыром поделилась бренд-шеф Алена Солодовиченко. Адыгейский сыр для него она быстро поджаривает на сковороде-гриль и добавляет в блюдо теплым.
Ингредиенты:
- Сыр адыгейский – 55 г
- Руккола – 10 г
- Шпинат свежий – 15 г
- Щавель – 15 г
- Лук красный – 5 г
- Помидор – 40 г
- Базилик – 3 г
- Бальзамический крем – 5 г
- Масло оливковое – 10 г
Для заправки:
- Масло оливковое – 10 г
- Соль морская – по вкусу
- Смесь 5 перцев – по вкусу
- Кунжут – 2 г
- Масло подсолнечное – 0, 005 г
Как приготовить:
Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон так, чтобы получилась сеточка на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо полить маслом оливковым, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу. Декорировать кунжутной смесью и соцветиями базилика.
Горячий овощной микс с конфитюром и миндалем
Фото предоставлено рестораном «Турандот»
Не забывайте, что свежие овощи и зелень можно комбинировать с замороженными. Это открывает еще больше возможностей для кулинарного творчества. Шеф-повар Дмитрий Еремеев рассказывает, как создать из «заморозок» и свежих овощей поистине ресторанное блюдо.
Ингредиенты:
- Красный сладкий перец – 5 г
- Кабачки – 8 г
- Мини кукуруза – 16 г
- Морковь – 8 г
- Спаржа – 8 г
- Капуста брокколи – 33 г
- Зеленый листовой салат – 40 г
- Стручковый зеленый горошек – 10 г
- Китайская капуста – 80 г
- Миндаль – 6 г
- Молоко 3,2% – 10 мл
- Маринованные каперсы – 4 г
- Конфитюр ягодный – 12 г
- Сливочное масло – 8 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Кинза – 2 г
- Соль – по вкусу
Как приготовить:
Все замороженные ингредиенты надо разморозить и слить воду. Миндаль замочить в молоке. Лучше на несколько часов или на ночь, так орехи станут более мягкими, нежными и вкусными.
Мини-кукурузу и морковь нарезать брусочками, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей и брокколи. Всю овощную смесь бросить в кипящую подсоленную воду, пару минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.
В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи, каперсы и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Прогреть смесь овощей и зелени в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.
Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
