Главный суп кочевников: как приготовить сорпу по-казахски из баранины?

За право называться родиной этого вкусного и сытного блюда могли бы поспорить многие народы Востока. Слово «сорпа» произошло от древнетюркского «чорба», что означает «похлебка», «варево». История супа уходит в бескрайние степи Казахстана, но сегодня его с удовольствием готовят и молдаване, и венгры, и другие народы европейских стран, в древности бывшие кочевниками.

Кто-то называет это блюдо шурпа, кто-то сорпа, кто-то шурбо, шулюм, чорпа или шорпо. Оно присутствует в кухне, пожалуй, всех народов Востока. Традиционно основой для наваристого супа является свежая баранина, но сегодня многие с успехом заменяют ее другими сортами мяса. К примеру, сорпа может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, она может быть приготовлена из рыбы (так называемая «асы-сорпа»), но такая вариация характерна больше для прибрежных районов Туркменистана.

Считается, что сорпа обладает целительными свойствами. Сочетание баранины, репчатого лука и других овощей гонят прочь простуду. Особенно хороша сорпа зимой и ранней весной, когда солнышко уже теплое, но земля еще не прогрелась.

«Дома мы готовим это блюдо не так часто. Так получается, что готовим в основном в зимнее время, когда хочется согреться. Мы с супругом его очень любим. А дети обычно вылавливают мясо и картошку. Насколько мне известно, на севере Казахстана это блюдо называется «сорпа» и готовят его просто на мясном бульоне – мясо и картофель. На юге же добавляют разные овощи. Думаю, и название «шурпа» позаимствовали у наших южных соседей», – говорит жительница столицы Асель Есенаманова.

Особенно вкусной, по словам Асель, будет сорпа, приготовленная на открытом огне на природе, со своим неповторимым вкусом и легким ароматом дымка. Ну и, конечно, с аппетитом, который обычно на свежем воздухе кажется в десять раз сильнее.

Для приготовления сорпы по рецепту Асель нужно подготовить следующие продукты:

• Баранина с жиром – 1,3 кг
• Лук – 300 г
• Морковь – 400 г
• Картофель – 1,2 кг
• Перец болгарский – 300 г
• Перец черный – 1 ст. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Укроп – 1 пучок
• Вода – 5 л

Для начала в казан наливаем воду, выкладываем мясо, затем на сильном огне доводим до кипения. После закипания снимаем пенку и добавляем немного лука для очистки бульона, затем варим на слабом огне 1-1,5 часа.

После этого добавляем лук, нарезанный полукольцами, варим 15 минут. Далее добавляем морковь, нарезанную средними кружочками, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15 минут.

Через 15 минут добавляем крупно нарезанный картофель, солим и перчим, после чего варим на медленном огне, а за пять минут до готовности картофеля добавляем нарезанный средними кусочками болгарский перец. После этого варим еще 4-5 минут.

Вуаля, блюдо готово!

«Особых тонкостей и секретов для приготовления вкусной шурпы нет. Нужно выбрать свежее молодое мясо барашка, обязательно с жирком и на косточке. Так бульон будет наваристым. И непременно засолить мясо за сутки до приготовления – именно такое мясо вкуснее и просто тает во рту», – делится Асель.

Разливаем сорпу по тарелкам и посыпаем укропом или другой зеленью по желанию.Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусной, полезной едой и красивой природой родного края!

Фото: Асель Есенаманова