Осеннее изобилие: что можно приготовить из баклажанов, кабачков и перцев?
Когда на улице осень, очень важно находить в этом времени года сиюминутные радости – от разноцветия природы до вкусной еды. Тем более что на полках магазинов сейчас великое изобилие сезонных овощей.
Психологи утверждают, что приготовление новых и необычных блюд может стать настоящим сеансом психотерапии, особенно если делать все не торопясь, смакуя каждый этап и радуясь аппетитному результату. Своими рецептами блюд из баклажанов, кабачков и болгарских перцев с томатами и зеленью делятся шеф-повара ресторанов.
Баклажан с томатами и веганским песто
Рецепт от шеф-повара Никиты Овчинникова.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Баклажан – 1 шт.
- Томаты узбекские – 2 шт.
- Кедровые орехи – 10 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Микрозелень – 5 г
- Соль – 2 г
- Перец молотый – 2г
Для веганского песто:
- Базилик – 50 г
- Оливковое масло – 50 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Кедровые орехи – 30 г
- Соль – 2 г
Как приготовить:
Помыть баклажан, разрезать его вдоль пополам и обжарить на сковороде гриль. Разогреть духовку до 160 градусов. Запечь баклажан в разогретой духовке в течение 30 минут. Затем полностью остудить.
Промыть листья базилика в теплой воде. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Сложить все ингредиенты для соуса песто в чашу блендера и пробить до однородной массы.
Из томатов удалить плодоножку. Помыть и разрезать томаты на дольки. На тарелку выложить половинки баклажана, сверху разместить дольки томата и полить веганским песто. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом. Подавать с сухим белым вином.
Вегетарианский суп из кабачков с оливками
Этим и двумя следующими рецептами делится коллектив онлайн-магазина.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Кабачки – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Оливки без косточек – по вкусу
- Вермишель – 1 ст. л.
- Картофель – 2 шт.
- Итальянские травы – по вкусу
- Куркума – по вкусу
- Свежая зелень – по вкусу
Как приготовить:
Кабачки мелко нарезать, морковь натереть на терке. Все вместе обжарить на растительном масле. Пока кабачки пассеруются, в кастрюле уже закипает вода (или овощной бульон). Сперва нужно отправить туда нарезанный картофель. Через 10-15 минут – кабачки, доведенные почти до готовности. Затем добавить в суп соль, куркуму и итальянские пряные травы. Пусть бульон напитается их ароматом.
Через минуту после того, как кабачки отправились в кастрюлю, закинуть туда же вермишель. Еще через пять минут выключить огонь и добавить в суп оливки и свежую зелень. Закрыть крышкой и дать супу настояться.
Болгарские перцы, фаршированные булгуром, фетой и орехами
Это сытное и эффектное блюдо отлично подойдет для диеты.
Ингредиенты:
- Болгарские перцы – 3 шт.
- Булгур – 180 г
- Маслины (крупные) – 50 г
- Перец чили – 1 шт.
- Помидоры черри – 200 г
- Фета – 100 г
- Кедровые орехи – 2 ст. л.
- Базилик – 5 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Орегано – 3 веточки
- Оливковое масло – 40 мл
- Лимон – 1 шт.
- Перец острый (молотый) – 1 ч. л.
Как приготовить:
Булгур отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и отставить его в сторону.
Разогреть духовку до 200 градусов. Чеснок измельчить. Разрезать перцы пополам вдоль, удалить семечки. Положить половинки перцев на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить чеснок, посолить и поперчить. Посыпать орегано и поставить противень с перцами в духовку на 20 минут.
Обжарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Маслины разрезать пополам. Смешать булгур с фетой, маслинами и кедровыми орехами, полить лимонным соком.
Помидоры черри разрезать пополам. Отделить листья базилика от стеблей, измельчить и смешать с помидорами. Добавить мелко натертую лимонную цедру и влить 1/4 стакана оливкового масла, посолить и перемешать.
Разложить по теплым перцам сначала булгур с орехами, затем сверху выложить помидоры с базиликом. Подавать блюдо теплым или холодным.
Баклажаны, которые прикидываются грибами
Это блюдо очень похоже по вкусу на грибы. Убедитесь сами.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Крупные баклажаны – 2 шт.
- Сметана 20% – 150 г
- Чеснок – 4-6 зубчиков
- Репчатый лук – 2 шт.
- Укроп – 30 г
- Паприка – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
Как приготовить:
Баклажаны помойте, обсушите, с помощью овощечистки срежьте кожуру и нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте.
На предварительно разогретой скороде с растительным маслом обжарьте лук до румяности. Добавьте в скороду баклажаны и обжаривайте все месте 18–20 минут.
Переложите овощи в глубокую миску, добавьте сметану, мелко порубленную зелень, натертый на мелкой терке чеснок, паприку, поперчите, посолите и тщательно перемешайте. Подавайте баклажаны теплыми.
Спагетти с цуккини и креветками
Рецепт от шефа Михаила Кощеева.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Спагетти из твердых сортов пшеницы – 80 г
- Цуккини – 80 г
- Креветки – 100 г
- Чеснок – 10 г
- Фиш соус – 5 г
- Цедра лимона – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Оливковое масло – 20 г
- Черный перец – по вкусу
Как приготовить:
Обжарить на оливковом масле цуккини и креветки. Отварить спагетти. Добавить спагетти, чеснок и сливочное масло к цуккини и креветкам. Посолить и добавить фиш соус, мешать до загустения.
Потереть цедру лимона и посыпать ею спагетти. По вкусу добавить свежемолотый черный перец.
Приятного аппетита!