Осеннее изобилие: что можно приготовить из баклажанов, кабачков и перцев?

Когда на улице осень, очень важно находить в этом времени года сиюминутные радости – от разноцветия природы до вкусной еды. Тем более что на полках магазинов сейчас великое изобилие сезонных овощей.

Психологи утверждают, что приготовление новых и необычных блюд может стать настоящим сеансом психотерапии, особенно если делать все не торопясь, смакуя каждый этап и радуясь аппетитному результату. Своими рецептами блюд из баклажанов, кабачков и болгарских перцев с томатами и зеленью делятся шеф-повара ресторанов.

Баклажан с томатами и веганским песто

Рецепт от шеф-повара Никиты Овчинникова.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Баклажан – 1 шт.
• Томаты узбекские – 2 шт.
• Кедровые орехи – 10 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Микрозелень – 5 г
• Соль – 2 г
• Перец молотый – 2г

Для веганского песто:

• Базилик – 50 г
• Оливковое масло – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Кедровые орехи – 30 г
• Соль – 2 г

Как приготовить:

Помыть баклажан, разрезать его вдоль пополам и обжарить на сковороде гриль. Разогреть духовку до 160 градусов. Запечь баклажан в разогретой духовке в течение 30 минут. Затем полностью остудить.

Промыть листья базилика в теплой воде. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Сложить все ингредиенты для соуса песто в чашу блендера и пробить до однородной массы.

Из томатов удалить плодоножку. Помыть и разрезать томаты на дольки. На тарелку выложить половинки баклажана, сверху разместить дольки томата и полить веганским песто. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом. Подавать с сухим белым вином.

Вегетарианский суп из кабачков с оливками

Этим и двумя следующими рецептами делится коллектив онлайн-магазина.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Кабачки – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Оливки без косточек – по вкусу
• Вермишель – 1 ст. л.
• Картофель – 2 шт.
• Итальянские травы – по вкусу
• Куркума – по вкусу
• Свежая зелень – по вкусу

Как приготовить:

Кабачки мелко нарезать, морковь натереть на терке. Все вместе обжарить на растительном масле. Пока кабачки пассеруются, в кастрюле уже закипает вода (или овощной бульон). Сперва нужно отправить туда нарезанный картофель. Через 10-15 минут – кабачки, доведенные почти до готовности. Затем добавить в суп соль, куркуму и итальянские пряные травы. Пусть бульон напитается их ароматом.

Через минуту после того, как кабачки отправились в кастрюлю, закинуть туда же вермишель. Еще через пять минут выключить огонь и добавить в суп оливки и свежую зелень. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Болгарские перцы, фаршированные булгуром, фетой и орехами

Это сытное и эффектное блюдо отлично подойдет для диеты.

Ингредиенты:

• Болгарские перцы – 3 шт.
• Булгур – 180 г
• Маслины (крупные) – 50 г
• Перец чили – 1 шт.
• Помидоры черри – 200 г
• Фета – 100 г
• Кедровые орехи – 2 ст. л.
• Базилик – 5 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Орегано – 3 веточки
• Оливковое масло – 40 мл
• Лимон – 1 шт.
• Перец острый (молотый) – 1 ч. л.

Как приготовить:

Булгур отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и отставить его в сторону.

Разогреть духовку до 200 градусов. Чеснок измельчить. Разрезать перцы пополам вдоль, удалить семечки. Положить половинки перцев на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить чеснок, посолить и поперчить. Посыпать орегано и поставить противень с перцами в духовку на 20 минут.

Обжарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Маслины разрезать пополам. Смешать булгур с фетой, маслинами и кедровыми орехами, полить лимонным соком.

Помидоры черри разрезать пополам. Отделить листья базилика от стеблей, измельчить и смешать с помидорами. Добавить мелко натертую лимонную цедру и влить 1/4 стакана оливкового масла, посолить и перемешать.

Разложить по теплым перцам сначала булгур с орехами, затем сверху выложить помидоры с базиликом. Подавать блюдо теплым или холодным.

Баклажаны, которые прикидываются грибами

Это блюдо очень похоже по вкусу на грибы. Убедитесь сами.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Крупные баклажаны – 2 шт.
• Сметана 20% – 150 г
• Чеснок – 4-6 зубчиков
• Репчатый лук – 2 шт.
• Укроп – 30 г
• Паприка – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу

Как приготовить:

Баклажаны помойте, обсушите, с помощью овощечистки срежьте кожуру и нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте.

На предварительно разогретой скороде с растительным маслом обжарьте лук до румяности. Добавьте в скороду баклажаны и обжаривайте все месте 18–20 минут.

Переложите овощи в глубокую миску, добавьте сметану, мелко порубленную зелень, натертый на мелкой терке чеснок, паприку, поперчите, посолите и тщательно перемешайте. Подавайте баклажаны теплыми.

Спагетти с цуккини и креветками

Рецепт от шефа Михаила Кощеева.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Спагетти из твердых сортов пшеницы – 80 г
• Цуккини – 80 г
• Креветки – 100 г
• Чеснок – 10 г
• Фиш соус – 5 г
• Цедра лимона – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Оливковое масло – 20 г
• Черный перец – по вкусу

Как приготовить:

Обжарить на оливковом масле цуккини и креветки. Отварить спагетти. Добавить спагетти, чеснок и сливочное масло к цуккини и креветкам. Посолить и добавить фиш соус, мешать до загустения.

Потереть цедру лимона и посыпать ею спагетти. По вкусу добавить свежемолотый черный перец.

Приятного аппетита!