С тунцом, грибным соусом и ароматными травами: рецепты пасты ко Всемирному дню макарон

25 октября – Всемирный день макарон (или Всемирный день пасты). Хотя это название появилось сравнительно недавно – еще в XX веке итальянцы называли все виды пасты просто макаронами. А всего в мире насчитывается до 600 видов этих изделий: длинных и коротких, широких и узких, штампованных в виде фигурок, а также совсем мелких, почти как рис, и еще мельче – для заправки супов. В честь этого вкусного праздника шеф-повара ресторанов и сервисов доставки делятся своими рецептами.

Паста с зубаткой, шампиньонами и запеченным чесноком

Секрет этого блюда ­ в соусе из запеченного чеснока и заправке из оранжевого перца с шампиньонами. Этот и два следующих рецепта – от сервиса доставки «Лента Онлайн».

Ингредиенты:

• Чеснок – 2 головки
• Оливковое масло – 120 мл
• Перец сладкий оранжевый – 1 шт.
• Шампиньоны – 400 г
• Зубатка (филе) – 400 г
• Фетучини – 400 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный свежемолотый – по вкусу

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Головки чеснока разрежьте пополам поперек, сбрызните частью масла, посолите, поперчите, заверните в фольгу и запекайте в духовке 30 минут.

Затем выдавите чесночную мякоть, смешайте с 70 мл масла, измельчите блендером в пюре, посолите и поперчите.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Шампиньоны разрежьте на 4–6 частей. Обжаривайте перец и шампиньоны в масле на сильном огне пять минут.

Переложите овощи шумовкой на тарелку, выложите рыбу в горячую сковороду и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон. Верните в сковороду овощи и прогревайте еще две минуты.

Одновременно варите пасту в кипящей подсоленной воде 7–9 минут до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг, выложите в тарелки, на нее выложите рыбу с перцем и шампиньонами. Полейте соусом из запеченного чеснока, поперчите и подавайте.

Лимонные спагетти с тунцом

Еще одним рецептом «рыбной» пасты делится онлайн-магазин «Утконос»

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г
• Тунец в масле – 360 г
• Лимон – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Петрушка – по вкусу

Как приготовить:

Спагетти отварите в слегка подсоленной кипящей воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Мелко порежьте лук и чеснок. С помощью мелкой терки натрите цедру лимона и выжмите из лимона сок.

В сковороде с высокими бортиками на оливковом масле до прозрачности обжарьте лук и чеснок. Далее в сковороду выложите кусочки тунца, добавьте сушеный орегано, лимонный сок и протушите тунец пару минут. Посолите и поперчите по вкусу.

В сковороду с тунцом выложите отваренные спагетти и аккуратно перемешайте. Присыпьте цедрой лимона и еще раз хорошо перемешайте.

По желанию при подаче посыпьте пасту рубленой петрушкой.

Паста с цветной капустой и грибным соусом

Вегетарианцы будут в восторге от этого легкого и аппетитного блюда! Но и всем остальным оно тоже понравится. Этот и следующий рецепт от сервиса доставки «Лента Онлайн»:

Ингредиенты:

• Капуста цветная белая – 300 г
• Капуста романеско – 300 г
• Ракушки или пенне (паста) – 300 г
• Соль – по вкусу
• Грибы лесные – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Мука – 1 ч. л.
• Бульон говяжий – 100 мл
• Сливки (22%) – 100 мл
• Мята свежая – 1 горсть
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Для соуса грибы очистите, вымойте, залейте горячей водой и варите 10–12 минут. Воду слейте, грибы остудите и мелко порубите. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Растопите сливочное масло в сотейнике на небольшом огне и обжаривайте лук и грибы, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, еще 1–2 минуты. Влейте бульон и тушите грибы 3–5 минут. Затем добавьте сливки, посолите и готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет.

Мяту вымойте, мелко нарежьте и положите в готовый соус. Дайте настояться в теплом месте 20–30 минут.

Цветную капусту и романеско вымойте, разберите на соцветия, выложите в кастрюлю, залейте кипящей подсоленной водой и варите 5–7 минут до мягкости. Воду слейте.

Параллельно варите пенне в кипящей подсоленной воде 7–10 минут согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Смешайте пасту с цветной капустой и романеско, полейте грибным соусом и подавайте.

С соусом из орехов и краснокочанной капустой

Блюдо не только очень вкусное, но и расширяет наши представления о соусах. Попробуйте, это очень необычно!

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 200 г
• Тортильони (паста) – 200 г
• Кешью – 70 г
• Пармезан тертый – 50 г
• Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Капусту крупно нарежьте, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите 35–40 минут до мягкости. Слейте воду.

Сварите пасту в кипящей подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг.

Выложите капусту в чашу блендера, добавьте орехи, пармезан и взбейте до однородности. Посолите.

Смешайте капусту с пастой, сбрызните оливковым маслом и подавайте, посыпав рублеными орешками.

Фетучини с сибасом

Эта паста имеет насыщенный и аппетитный рыбный вкус, усиленный анчоусами. Рецепт ­от шеф-повара ресторана GIGI Никиты Овчинникова.

Ингредиенты:

• Фетучини – 220 г
• Чеснок – 6 г
• Сибас – 160 г
• Анчоусы консервированные – 12 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Рыбный бульон – 200 мл
• Микрозелень – 2 г

Как приготовить:

Чеснок очистить и раздавить ребром ножа. Сибас промыть, промокнуть и нарезать на равные части – примерно 3 на 2 сантиметра.

Сварить фетучини до состояния аль денте. Пока варится паста, в сотейнике растопить сливочное масло в согретом оливковом, добавить чеснок, анчоусы и обжарить в этой смеси рыбу с двух сторон по 1 минуте. Затем влить туда же рыбный бульон и оставить на 2 минуты на среднем огне.

Переложить отваренную пасту в сотейник к рыбе и прогреть вместе еще 3-5 минут, чтобы фетучини впитали рыбный соус. Выложить пасту на тарелку. При подаче украсить микрозеленью.

Равиоли с индейкой и шпинатом

Это может показаться странным, но равиоли – мелкие итальянские «пельмени» с начинкой – тоже считаются пастой. Правда, над ними придется потрудиться. Зато результат вас не разочарует. Рецепт от шеф-повара бара SEPTA Ярослава Иншакова.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Филе индейки – 400 г
• Лук репчатый – 100 г
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Шпинат свежий – 40 г
• Паприка сладкая – 3 г
• Соль и перец по вкусу

Для теста:

• Яйцо куриное – 10 шт.
• Мука из твердых сортов пшеницы – 180 г
• Мука семола – 75 г
• Паприка сладкая – 10 г
• Масло оливковое – 20 мл
• Вода – 20 мл

Для подачи:

• Томаты узбекские – 100 г
• Томаты в собственном соку – 100 г
• Пармезан – 50 г
• Сливочное масло – 15 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Микрозелень – 5 г

Как приготовить:

Отделить 10 желтков от белков. В чашу миксера высыпать семолу, муку из твердых сортов пшеницы, сладкую паприку, сделать небольшое углубление в муке и добавить желтки и оливковое масло. Вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут. Затем добавить немного воды и вымешивать тесто еще 2-4 минуты, пока тесто не станет эластичным и однородным. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Грудку индейки пропустить через мясорубку. В прокрученный фарш добавить куриное яйцо, паприку, соль, перец и хорошо перемешать. Репчатый лук очистить и нарезать мелким кубиком, а затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки и добавить в фарш. Свежие листья шпината хорошо промыть под проточной водой, промокнуть, нарезать очень мелко и также добавить в фарш. Фарш хорошо перемешать до однородности.

Раскатать два полотна теста прямоугольной формы 20 см в длину, 10 см в ширину и 1 мм толщиной.

Разложить фарш на полотно теста по 10 г с промежутком в 1 см. Заготовку равиоли накрыть сверху вторым полотном теста. Аккуратно сформировать равиоли квадратами примерно 3 на 3 см и вырезать их ребристым ножом для равиоли.

Нарезать свежие томаты мелкими кубиками. Томаты в собственном соку пробить блендером до однородной массы. Обжарить свежие томаты на сливочном масле, добавить сахар, соль и перец по вкусу, а также добавить томаты в собственном соку.

Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. В томатный соус переложить готовые равиоли и слегка перемешать.

Выложить на тарелку равиоли в томатном соусе. При подаче украсить тонкими слайсами пармезана и микрозеленью.

Каннеллони со шпинатом

Каннеллони – это макароны в форме трубочек, которые можно начинять всякими вкусностями и запекать под сыром. Этот и следующий рецепт от онлайн-магазина «Утконос»

Ингредиенты:

• Каннеллони – 1 упаковка (20 штук)
• Свежий или замороженный шпинат – 500 г
• Творог – 250 г
• Рикотта – 250 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло сливочное – 120 г
• Мука – 100 г
• Молоко – 500 мл
• Мускатный орех – 1 щепотка
• Моцарелла для запекания – 250 г

Как приготовить:

Очистите чеснок и лук, мелко их нарежьте и обжарьте в 20 г масла, предварительно разогрев сковороду. Добавьте замороженный шпинат (без разморозки). Если используете свежую зелень, подготовьте ее (промойте, отожмите лишнюю воду, обрежьте толстые стебли, оставив только листья, нарежьте).

Пока тушится шпинат, смешайте рикотту и творог в однородную массу. Протушенный шпинат чуть остудите и добавьте к сырной смеси. Перемешайте.

В сотейнике разогрейте 100 г масла. Когда оно полностью растопится, добавьте муку. Обжаривайте смесь до золотистого цвета, залейте молоком и варите до загустения. Не забывайте постоянно помешивать, добиваясь идеальной консистенции соуса. Добавьте щепотку мускатного ореха.

Трубочки каннеллони наполните сырно-шпинатной смесью.

На дно жароупорной формы для запекания налейте 1/3 соуса. Разложите фаршированные макаронные изделия в форму. Разложите поверх них моцареллу и залейте все оставшимся соусом. Совет: подбирайте форму так, чтобы каннеллони уместились в два ряда – это оптимальный вариант для их приготовления. Запекайте до румяности. Подавайте, посыпав мускатным орехом и украсив зеленью.

Стракотто с винным соусом

Стракотто в переводе с итальянского означает «тушеное мясо». Это традиционное мясное блюдо, которое готовится из говядины, томленой в красном вине. И подается непременно с пастой, которая перед подачей должна впитать в себя весь тот винный соус, в котором тушилась говядина.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг
• Тальятелле – 1 пачка (450 г)
• Оливковое масло– по вкусу
• Красный лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сельдерей – 2 стебля
• Розмарин – 1/2 пучка
• Шалфей – 1/2 пучка
• Красное сухое вино – 250 мл
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Мясной или овощной бульон – 1,5 л
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Сковороду с высокими бортами разогрейте на средне-слабом огне, положите в нее говядину, влейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте мясо, переворачивая его щипцами.

Нарежьте крупно лук, морковь, чеснок, сельдерей. Свяжите бечевкой розмарин и шалфей.

Нарезанные овощи и травы положите в сковороду к мясу, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, 20-30 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться. Периодически переворачивайте мясо. Затем добавьте в сковороду вино и томатную пасту и дайте вину немного выпариться.

Далее влейте в сковороду бульон, доведите до кипения и неплотно накройте крышкой. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении примерно три часа, пока мясо не станет мягким. Приправьте солью, перцем по вкусу.

Выньте мясо из сковороды, нарежьте ломтиками, переложите обратно в сковороду и полейте его томатно-овощным соусом для сочности.

Перемешайте оставшийся соус с отварными тальятелле и подайте их, выложив сверху ломтики сочного мяса. По желанию посыпьте блюдо пармезаном.

Приятного аппетита!