Укрепляют иммунную систему и продлевают молодость: как в Таджикистане делают сухофрукты?

Чернослив, курага, изюм, урюк и орехи – все это природные лекари в холодное время года. А если еще и с медом перемешать и дать настояться, то волшебно-целебный препарат готов. И главное – натуральный. Сухофруктами Таджикистан славится с былых времен.

В республике производят еще компотные смеси, нарезные фрукты и фруктовые снеки и выращивают несколько видов орехов. А почему они считаются лучшими? Потому что почти все фрукты и плоды загорают под местным солнцем, набираясь вкуса и полезности.

Юг страны, Хатлонская область Таджикистана, богата фисташками, миндалем и грецкими орехами. Ведь именно эти продукты многие и знают под видом сухофруктов. Но их огромное множество. Цукаты из дыни или арбуза. Если первые употребляют в разгрузочные дни, то последние обеспечивают бесперебойную работу мышц и нервных окончаний. А вот сушеная хурма при сердечной недостаточности будет поддерживать тонус и работу сердца, а также снижать уровень «плохого» холестерина.

На рынках республики в рядах для сухофруктов можно найти и свежие плоды. Но из-за своего вида и вкуса местные жители занесли их в список засушенных. Например, джида. Таджикистанцы ее называют санджид, чем-то похожа на финик, но цвета охры. Это кладезь полезных веществ, укрепляет иммунную систему и продлевает молодость.

Еще один народный лекарь – дулона. В народе называют боярышник. Его нанизывают на нить и продают как бусы. Своеобразный съедобный амулет для зрения, нервной системы и ЖКТ. А если вскипятить пару штук боярышника с молоком, то получится противовирусное средство от простуды и кашля.

А вот север страны, Согдийскую область, называют раем абрикосов. Республика является одним из мировых лидеров по выращиванию этих плодов. На таджикских фермеров приходится почти четверть мирового производства этих фруктов. Наверное, поэтому несколько лет назад ему поставили в Согдийской области памятник.

Простой абрикос, а сколько разного вкуса. Только в Таджикистане выращивают его до 200 видов. Кто сразу ответит, в чем разница между курагой, урюком и баргаком? Все это абрикос. Косточки же – это отдельные вкусняшки. В республике их делают в муке, соленые, очищенные, в сахарной пудре. Главное, хорошо просушить, чтобы не портились и не горчили.

В сезон сбора, а это начало июня, сады будто застилают оранжевыми коврами. Так сушат абрикос. Ровным слоем укладывают на полиэтилен, где плоды будут загорать целый месяц. Их иногда будут переворачивать. А в конце переберут по качеству, размеру и цвету. Именно так определяют сорта.

Кстати, упавший абрикос бережно собирают и тоже сушат, и это в народе называют самым вкусным сбором. Ведь что само упало, то естественно созрело, причем на солнце. И сухофрукты всегда есть на дастархане для гостей, как пожелание здоровья. Да, и знают таджикистанцы, что местные сухофрукты очень нравятся гостям.

В прошлом году было экспортировано более 50 тысяч тонн сухофруктов. В основном эту продукцию Таджикистан отправляет в Российскую Федерацию, Казахстан и страны Европы. А самым экспортируемым товаром остается сушеный абрикос.