Здоровая сдоба: какая выпечка улучшает работу желудка?

И вкусно, и полезно. Ферментированная еда с естественным брожением набирает все большую популярность. Ее готовили еще наши бабушки в деревнях. Ингредиентов много не нужно – блюдо без уксуса, окисленное, моченое, квашеное и на закваске. Современные микробиологи, иммунологи и нутрициологи сходятся во мнении: защищают организм «живые бактерии». 

Хлеб на закваске – как раз одно из полезных блюд. Оно славится не только знакомым из детства вкусом, но и полезными свойствами. Например, такая сдоба помогает организму усваивать питательные вещества, такие как кальций, железо, магний и цинк. «Живой» хлеб можно купить во многих пекарнях. Но куда приятнее его приготовить дома самостоятельно. Тем более по особому рецепту опытной хозяйки.

Слава о хлебе Валентины Матвеевны ходит на всю округу. Она печет большие пышные караваи для выставок и угощает гостей. Главный секрет ее хлеба – это «живая» закваска.

Закваска – основа полезной выпечки. Молочнокислые бактерии обогащают тесто кислородом, дают кислинку хлебу и содержат пробиотики и пребиотики. И то, и другое положительно влияет на здоровье кишечника. Закваску Валентина Матвеевна рекомендует готовить именно в глиняной мисочке. В «живом сосуде» бактерии лучше работают, пузырятся и дают будущему тесту больший рост. 

Хозяйка вспоминает: «Раньше хлеб готовили не в мисках, как сейчас, раньше кадушки такие деревянные были и крышкой накрывались. Готовили вечером, и утречком вставали – замешивали хлеб. И потом уже пекли». 

Кадушками называли большие деревянные емкости на 20-30 литров. Сейчас такие сложно найти, поэтому они уступили место глиняным «сосудам». В миске закваску разводят теплой водой. Хозяйка, например, ее делает из остатков теста прошлого замеса. После – заготовке надо дать немного времени настояться. Затем смешать содержимое с белой просеянной мукой, еще раз с теплой водой и оставить опару подниматься. 

Следующим шагом хозяйка рекомендует добавить яйцо, соль и сахар. Получившемуся тесту снова даем время приподняться. И можно формировать буханки, а затем отправлять в вытопленную печь на 40 минут. Так сдоба получится гораздо вкуснее. А далее – проверка на готовность.

«Вынимаем хлеб и стучим. Если хлеб сыроват, то звук будет глухой. Если звонкий, все готово», — рассказывает хозяйка.

Белый хлеб на белой муке – на закваске – это высший пилотаж для любого пекаря. Кто делал, тот точно знает неповторимый вкус. Воздушные мелкие и крупные поры, сладость воздушного багета и приятная кислинка «живого хлеба». 

Рецепт хлеба от Валентины Матвеевны: 

Закваска:

• Остатки от теста предыдущего замеса хлеба – 500-600 г 
• Теплая вода (накрыть и оставить на 2 часа в теплом месте) 

Опара: 

•  Просеянная мука – 1-1,5 кг 
• Теплая вода – 2 литра 
• Закваска – 200-300 г (накрыть и оставить на 2 часа в теплом месте)

Тесто:

• Опара — ½ пачка растопленного маргарина 
• 2 ст. ложки соли 
• 2 ст. ложки сахара (40 минут дать подойти в теплом месте) 

Выпекать в печи – около 1 часа (в духовке – около 40 минут, в зависимости от модели)

Про ферментированную еду сейчас говорят много. Она не содержит уксус и дрожжи. Только естественное закисление. Медленная пища, или как ее называют, «слоу-фуд», стала полезным трендом родом из прошлых столетий. «Живой хлеб» на закваске, моченые помидоры и яблоки – это то, что делали на протяжении веков наши предки. И это точно то, что сегодня возвращается на круги своя.