Все по ГОСТу: почему в Тбилисских ресторанах набирает популярность эстетика 70-х?
Грузинская кухня с элементами советского общепита — тренд сезона в модных ресторанах Тбилиси. Старшее поколение помнит рестораны грузинской столицы, которые были популярны во второй половине прошлого века. Поход в ресторан сам по себе был праздником. Тогда в городе их было не так уж много. Поэтому, чтобы заказать столик, его заранее резервировали. Обстановка в ресторанах — торжественно-приподнятая. Идеальная чистота и обслуживание по высшей категории. Блеск посуды, сверкающие бокалы и накрахмаленные скатерти. Официанты отличались вежливостью и профессионализмом.
«Сегодня многое стало более доступным. Имею в виду — количество объектов общепита. Тогда зачастую нужен был блат, чтобы заказать столик. Сегодня кафе и рестораны на каждом шагу. Выбирай на вкус. Теперь главное, чтобы выбор оказался правильным».
Меню в тбилисских ресторанах всегда основывалось на традиционных блюдах местной кухни. Тем не менее присутствовали блюда, которые можно было заказать и в других союзных республиках. Таким образом, соблюдался ГОСТ союзного масштаба. Это объединяло рестораны большой страны и давало возможность туристам почувствовать себя в гостях как дома.
«Чебуреки и пельмени — вкус их никогда не забуду. В детстве, когда мы возвращались с дачи или с моря, родители собирались с друзьями в кафе и ресторанах. Делились впечатлениями об отпуске и сравнивали вкусы тбилисских блюд и тех, что были на курортах».
Лали Папашвили и ее супруг Леван Кокиашвили — рестораторы. Двадцатилетний опыт работы позволяет экспериментировать и создавать необычные направления в работе объектов общепита. Внедрение советской эстетики в нескольких ресторанах грузинской столицы стало для них интересным шагом: прошлое интересно не только старшему поколению, но и молодежи.
«Послевоенный период — это время, когда развивалось грузинское кино. Снимались замечательные фильмы, а там — эпизоды, снятые в ресторанах. Красиво, нарядно, ярко. Для того, чтобы сделать реконструкцию всего этого, одного меню недостаточно. Нужно восстановить стиль, дух. Это и освещение, и музыка, и расположение столов».
В прошлом веке модно было отмечать в ресторанах победу грузинского «Динамо» в рамках футбольного чемпионата СССР. А еще отмечали праздник Тбилисоба — именины города. Поводов было много, и каждый старался превратить встречу в незабываемый праздник.
«Сегодня в Тбилиси и по всей Грузии сотни ресторанов. Разные стили, разные направления. Появились рестораны азиатской, европейской кухни. Славянская кухня пользуется большим спросом. Но самый большой интерес — к грузинской национальный кухне. Поэтому больше всего ресторанов в этническом стиле», — рассказывает Лали Папашвили.
Лали и Леван консультируют и проводят лекции для тех, кто работает в ресторанной сфере. За спиной проекты за рубежом. Советский общепит в современной обработке стал для них одним из самых интересных за последний период. Рассказывают, что от трубочек с заварным кремом на десерт еще никто не отказывался. Для одних — это сладкое воспоминание о молодости, для других — возможность окунуться в неизведанную эстетику.