В Казахстане есть кисломолочный напиток, который считается настоящей культурной ценностью — это кумыс. Не каждому напитку посвящают праздник Қымызмұрындық, но у казахских коневодов он заслужил особую честь. Сегодня традиция приготовления кумыса переживает второе рождение: фермеры возвращаются к истокам, исследователи открывают старинные методы, а в городах устраивают целые фестивали в честь первого глотка сезона.
Қымызмұрындық — это древний казахский праздник, символизирующий начало сезона кумыса. По обычаю, свежим кумысом из первой дойки кобылицы принято делиться с соседями и угощать дорогих гостей. Это не просто угощение — это знак благополучия, благодарности и добрососедства. Сегодня Қымызмұрындық вновь обретает масштаб и звучание — его празднуют широко, с размахом, превращая в народное гуляние. Все желающие соревнуются в национальных видах спорта, участвуют в мастер-классах, пробуют кумыс, фотографируются с живыми символами национального наследия — «жеті қазына» — беркутом и тазы.
В этом году праздник Қымызмұрындық в столице Казахстана прошел с особым размахом. Одним из центральных событий стало проведение гастрономического фестиваля BaiQymyz, который состоялся на ипподроме «Казанат» и объединил лучших производителей кумыса со всей страны. В рамках мероприятия прошла дегустация кумыса от 50 крестьянских хозяйств, привезенных из разных уголков Казахстана – из Жанаарки, Бурабая, Абая сельских поселений, известных своим мастерством в изготовлении напитка. Производители состязались за звание «Самый лучший қымыз». Гости оценивали продукцию с помощью специального QR-кода. По подсчетам организаторов, впервые за всю историю подобных мероприятий удалось собрать рекордные 30 тонн кумыса.
Как рассказал автор проекта BaiQymyz Жумажан Калтаев, основная цель фестиваля – собрать самых лучших производителей кумыса и фермеров-коневодов страны, показать молодежи, насколько кумыс важен для здоровья.
«Сегодня многие молодые люди предпочитают газированные напитки, но мы стремимся вернуть кумыс в повседневное употребление. Это напиток с уникальными целебными свойствами, который способствует укреплению иммунной системы. Наш BaiQymyz — это больше, чем фестиваль, это движение за возрождение культуры потребления кумыса, поддержку фермеров и продвижение локальных брендов».
Столичный ученый-этнограф Айгерим Мусагажинова занимается исследованием антропологии питания. Она рассказала о сакральном значении праздника коневодов Қымызмұрындық, а также о богатых свойствах кисломолочного напитка казахов.
«Считается, что весной все казахи собираются за одним дастарханом и отмечают праздник первого кумыса. В конце апреля — начале мая кобылица приносит приплод: сначала кормят жеребенка, а потом, уже в конце мая, когда молоко начинает прибавляться, готовят первый кумыс. Весной расцветают первые луговые и степные травы, что влияет на состав напитка. Фестиваль кумыса – это праздник кочевников, коневодов. Именно Казахстан считается местом первого одомашнивания лошади – археологические данные найдены возле памятника Ботай. Наш кумыс – это древний суперфуд, содержащий множество витаминов, без трансжиров, обладающий иммуностимулирующим эффектом. Весной, после зимы организм ослаблен, и именно в это время нужно пить кумыс, чтобы поднять иммунитет. Самый ценный майский — уызкымыз, его готовят из молозива. Июньский, сарыкымыз, имеет приятный желтоватый оттенок, а июльский кунаркымыз ценится калорийностью. Существует до 40 видов этого напитка, каждый отличается по технологии и составу».
Теорию подтверждают практики. Фермеры со всей страны наглядно демонстрируют, как старинные рецепты и подход к животноводству сохраняются в современных условиях. Фермер Ляззат Абельдинова из села Сабынды Коргалжынского района представила свою компанию, которая занимается производством кумыса. Ее бизнес существует уже восемь лет.
«Мы доим около 20 кобыл, есть постоянные клиенты, а спрос на кумыс в районе очень высокий. Третий год подряд занимаем первое место по качеству продукта. Особенность нашего кумыса в том, что готовим его по старинному рецепту моей свекрови и полностью вручную. Лошади пасутся на сочных травах, а доим их каждые полтора-два часа. Мы не держим животных в стойлах, они находятся на свободном выпасе. В день получаем до 100 литров кумыса, но это зависит от количества доек. Чем чаще доим, тем больше молока. Не используем современные технологии, все делаем по старинке. Как я уже говорила, рецепт кумыса передался мне от свекрови. Весь процесс происходит в деревянной бочке, при конструировании которой не применялся ни один гвоздь. Одна из этих бочек перешла нам по наследству».
Другой пример — фермер Гульнафис Болатбаева из села Саржал Абайской области. В ее селе почти 80 процентов жителей занимаются производством кумыса, и это дело стало их семейной традицией.
«Производим кумыс сами. В день — около 250 литров, раньше доходило до 300. Сейчас доим 100 кобыл. Это тяжелый труд: рано встаем, поздно ложимся, все делаем по старинным рецептам. Я хочу, чтобы о нем знали во всей республике, чтобы ценили уникальный продукт. Это дело передается из поколения в поколение: у нас в семье кумыс делают уже более 35 лет, рецепт остался от дедушки. Я хочу, чтобы мои дети продолжили производство», – призналась собеседница.
О масштабах развития отрасли свидетельствует и рассказ Арсена Алибека, менеджера одного из крупнейших хозяйств под Астаной.
«На рынке Казахстана мы существуем уже 17 лет. Сейчас у нас более 200 лошадей, в том числе кобылы. Работаем круглый год, поставляем продукцию в магазины. Это наш семейный бизнес. Мы участвовали в разных конкурсах и выставках. Например, в EXPO в Дубае, выигрывали награды в Казахстане. У нас большой опыт, можно сказать, мы уже «старички» в этой сфере».
Мастер-кожевник из Актобе Нурлан Джакибаев создает традиционные сосуды для кумыса торсыки, сохраняющие дух национального ремесла. По его словам, натуральная кожа — лучший материал для хранения молочных продуктов: она не вступает в химические реакции и сохраняет все питательные свойства кумыса.
«Торсыки — это идеальная посуда для хранения кумыса и других молочных продуктов. Они сделаны из натуральной кожи, а значит, не содержат химических добавок и не вступают в реакцию с молоком. В отличие от алюминия или пластика, где происходит химическая порча и разрушение витаминов, кожа сохраняет все полезные свойства напитка. Кроме того, кумыс в торсыке может храниться очень долго. Я сам проводил эксперименты: наливал айран в кожаный сосуд, оставлял его при температуре 35 градусов на улице — и продукт не портился. У меня айран стоял месяц — и только потом начал превращаться в творог. Это говорит о том, насколько кочевники были мудрыми и как качественно кожа сохраняет и защищает продукт».
Возрождение интереса к кумысу — это не просто возвращение к традициям, а шаг в сторону устойчивого будущего. В нем — здоровье, экономика, туризм, культура. Казахстан умеет не только хранить наследие, но и развивать его, превращая в ценность и для себя, и для мира. Кумыс способен стать национальным брендом — а значит, и новой точкой роста для всей страны.