Витамины круглый год. Как превратить обычные овощи в эликсир молодости и здоровья?
Фермерский рынок, запах свежей зелени и корзины с корнеплодами — идеальная сцена для разговора о питании, которое работает на красоту и здоровье. Эксперт по омоложению через еду Вероника Anti-Age уверена: в рационе должны быть только «живые» продукты, и природа сама позаботилась о том, чтобы витамины были доступны в любое время года. Консервации, уксусу и варенью она говорит твердое «нет» — в таких продуктах, по ее словам, почти не остается пользы.
«Это все «мертвая» еда. Лучше взять свежий продукт и приготовить его с пылу с жару и наслаждаться пользой. Для этого нам даны корнеплоды, которые хранятся до трехсот дней. Если правильно хранить, правильно выбирать, то от них будет больше пользы для здоровья, чем пустые по витаминам закатанные овощи и фрукты в виде компота или варенья», — объясняет специалист по омоложению с помощью питания.
Вероника призывает внимательнее относиться к сезонным овощам, которые отлично хранятся всю зиму: тыкве, свекле, корню сельдерея, цветной капусте. Именно они становятся основой ее простой, быстрой и при этом ресторанной анти-эйдж кухни. На кухне она показывает три блюда из «незаслуженно забытых» овощей: жженую цветную капусту, стейки из сельдерея и свекольный мильфей — десерт без сахара и лишних калорий.
«Эти три блюда очень простые. На готовку максимум 15 минут», — уточняет Вероника.
Первым делом нужно слегка отварить целый кочан цветной капусты. Затем Вероника поливает ее ароматной смесью из топленого масла гхи, сухого чеснока и ложки мисо-пасты и отправляет в духовку на максимальную температуру. Такой способ, уверяет она, полностью меняет вкус: исчезает характерный «капустный» запах, появляется карамельная корочка и дымок, а блюдо превращается в украшение праздничного стола. Капусту подают целиком — разрезая как пирог, на крупные румяные дольки.
«Это блюдо израильской кухни. В такой форме цветная капуста нравится всем, даже детям», — говорит эксперт.
Пока капуста запекается, на плиту отправляются стейки из корня сельдерея — один из фаворитов Вероники. Чтобы сохранить нежный аромат, корень чистят, нарезают кружками толщиной около сантиметра и обжаривают на масле гхи до золотистого цвета. Лимонный сок, паприка и щепотка сухого чеснока подчеркивают природный вкус, а подавать такие стейки она советует на подушке из шпината, слегка расслабленного под кипятком. По словам Вероники, еt муж считает это блюдо вкуснее мяса — настолько оно ароматное и насыщенное.
«Корень сельдерея — это прекрасный овощ. Он по свойствам близок к женьшеню. Многие знают про стеблевой сельдерей, выдавливают из него сок, пьют его по утрам как панацею от многих болезней. Но корень не менее полезен. Обратите на него внимание на прилавках магазинов», — акцентирует Вероника.
Третий рецепт — десерт мильфей из свеклы. Тонкие свекольные кружки собираются в башенки и прослаиваются зеленым соусом из авокадо. Калорийность минимальная, а клетчатка делает такой десерт не только вкусным, но и полезным для фигуры. Свекла — вообще один из главных овощей анти-эйдж рациона: она улучшает кровоток, снижает давление и хранится практически весь год без потери свойств. В сушеном виде — еще дольше. Вероника показывает свекольные чипсы и рассказывает, что любые сухоовощи можно добавлять в супы, салаты или измельчать в пудру — настоящий концентрат пользы.
«Многие слышали про то, что есть сухофрукты, но не слышали о том, что есть сухоовощи. Сухоовощи — это, например, сушеная свекла в форме вот таких вот чипсиков. Они высушиваются либо в духовке, либо в специальном приборе — сушилке, дегидраторе. Можно делать сухую морковь, сухие баклажаны. Можно самим приготовить, а можно купить на маркетплейсах, как, например, чипсы-баклажаны или чипсы- кабачки или чипсы из тыквы», -— обращает внимание Вероника Anti-Age.
Еще один способ сохранить витамины — заморозка. Вероника предпочитает не хранить овощи кусочками, а перемалывает их в пюре и замораживает в плоских ZIP-пакетах — так экономится место, и под рукой всегда есть заготовка для быстрого супа или соуса. Томат, тыква, свекла, кабачок — все, что дешево в сезон или приходит «от соседей-дачников», можно сохранить компактно и без потери пользы.
«Когда мне нужно приготовить томатный суп-пюре ребенку, или сам ребенок, приходя домой из школы, достает, размораживает или заливает кипяточком, добавляет туда, например, себе зелень или сыр моцарелла. И это очень вкусно», — дает совет Вероника.
Анти-эйдж философия Вероники проста: делайте ставку на свежие овощи, храните их максимально бережно, не бойтесь экспериментировать со способами приготовления и помните о клетчатке — природном помощнике для стройности и легкости. А главное — готовить можно быстро: каждая из показанных ею рецептур занимает не больше пяти минут активного времени.
Жженая цветная капуста, стейки из сельдерея и свекольный мильфей — блюда, которые доступны, полезны, красивы и подходят для любого сезона. Попробуйте повторить — ваш стол точно заиграет новыми красками.