Гид по выбору красной икры. Как купить качественный продукт и не нарваться на подделку?
Красная икра стала традиционным украшением новогодних и праздничных торжеств. По последним данным Росстата, средняя цена килограмма икры лососевых рыб составила 9365 рублей. Дороже других стоит икра кижуча – цена килограмма составляет почти 10800 рублей.
По данным главы Рыбного союза Александра Панина, в оптовом сегменте все виды икры подешевели за год на 15-27%, но до покупателей это снижение цен не дошло. Наоборот, в последние дни года в отдельных магазинах возможен рост цен на 5-10%. Если цена красной икры намного меньше, то это, скорее всего, нераспроданные прошлогодние остатки. По словам Александра Панина, такую икру часто пытаются пристроить по полуофициальным каналам. Например, размещая объявления о дешевой икре в домовых чатах и используя тому подобные онлайн ресурсы.
Случается, что в банке с икрой и вовсе обнаруживается подделка. Как сообщили MIR24.TV в пресс-службе испытательного центра Донского филиала «Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»), в современной аккредитованной лаборатории можно проверить, точно ли этикетка продукта отражает фактическое содержимое. Для этого используют метод ПЦР. Нередко в ходе такого анализа обнаруживают расхождения с обещаниями на упаковке. Так, в одном из отправленных на исследование образцов икры горбуши не было обнаружено ДНК ни горбуши, ни других видов лососей, что свидетельствует о подделке.
Как купить икру, а не подделку?
Чаще всего деликатес классифицируют по происхождению – от особи какого семейства была взята икра. Красная икра бывает более пяти видов: икра форели, нерки, кижуча, горбуши, кеты. Самая мелкая – икра форели, 2-3 мм в диаметре.
Нормы качества красной икры указаны в ГОСТ 1629-2015 «Икра лососевая зернистая. Технические условия». Согласно стандарту, красная икра должна быть однородной по цвету, без посторонних примесей, обладать приятным ароматом и вкусом. Состав должен содержать от 8% жира, 12% соли и 6% белка, при этом продукт не должен содержать вредных микроорганизмов, таких как сальмонеллы и стафилококки. Все это проверяется в аккредитованной лаборатории. И покупатель вправе потребовать у продавца документ, свидетельствующий о такой проверке и полученных результатах.
«Обычно красная икра продается в четырех видах. Развесная, в стеклянных банках, в металлических банках и замороженная без консервантов. При выборе икры каждого вида есть свои нюансы».
Развесная икра
Лучше всего покупать развесную икру, советуют эксперты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Тогда у вас есть возможность максимально оценить ее внешний вид и попробовать на вкус. Делать это нужно только в местах санкционированной торговли.
«Главное – проследить, чтобы продавец продал вам именно ту банку, из которой перед этим давал пробовать икру, – предупреждает Олег Гугунава. – Бывает, что «умельцы» на продуктовых рынках предлагают продегустировать качественную икру, а выдают покупателю совсем другую, но в такой же банке. Следите, чтобы не было подмены, а лучше просите фасовать икру в банку при вас».
Икра в стеклянных банках
Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют: «Прежде чем брать икру в стеклянных банках, постарайтесь разглядеть ее со всех сторон. Вы должны видеть суховатую икру, без жижи, цельные ровные икринки – одна к другой, не кашей».
На банке должна быть написана дата производства (это должен быть август или сентябрь 2025 года). Если написано, что икра упакована в июле, то, скорее всего, это прошлогодняя икра, которая сильно проигрывает по качеству в сравнении со свежей.
На этикетке, помимо даты, должно быть указано название компании-производителя, страна происхождения, срок годности, состав и другие важные детали.
Икра в стеклянных банках выглядит максимально презентабельно. Именно ее обычно покупают для подарков партнерам, учителям, врачам. Этим часто пользуются непорядочные продавцы.
«Расчет их прост, – говорит Олег Гугунава. – «Подарочную» икру вручают без чека. Даже если внутри окажется позапрошлогодняя пересоленая икорная каша, ее никто никогда не вернет в магазин с претензией. Даритель тратит на подарок приличную сумму и думает, что его подарок будет оценен по достоинству. А в результате подарок отправляется в мусорное ведро. В выигрыше остаются только мошенники-продавцы».
Поэтому не ленитесь рассмотреть внимательно все маркировки на банках.
Икра в металлических банках
Такая икра – тоже сплошная «угадайка». Поэтому единственный способ проверки – покупать ее в магазинах, которые дорожат своей репутацией и могут предъявить все необходимые сертификаты о проверках продукции.
Традиционные красно-зеленые банки, объемом 140 г – наиболее удобный и «понятный» для покупателя формат. Именно такую икру предлагают перед праздниками «по акции» небольшие продуктовые магазины. Именно такую икру можно чаще всего встретить на развалах продовольственных ярмарок.
«Китайский станок для закатывания таких банок стоит тридцать тысяч рублей, – говорит Олег Гугунава. – Любой желающий быстро разбогатеть, может наполнить банки сомнительным содержимым (старая просроченная икра продается на маркетплейсах), и выставить их на продажу. Подлог обнаружится перед самым боем курантов, и вряд ли кто-то будет хранить банку с испорченной икрой несколько дней в холодильнике, чтобы после праздников предъявить претензию продавцу».
А тот, кто все-таки решит сделать возврат, услышит от продавца железный аргумент: «почему сразу не вернули икру? Почему ждали несколько дней? Вы ее неправильно хранили, значит, сами и испортили».
Замороженная икра
Замороженная икра без консервантов обычно продается в оригинальной упаковке. В норме это качественный продукт. Из минусов – ее нельзя не только попробовать перед покупкой и разглядеть целостность зерна, но и определить консистенцию, встряхнув банку. Значит, приходится ориентироваться исключительно на то, что написано на этикетке.
Размораживать икру нужно на нижней полке холодильника в закрытой упаковке. Так вам удастся избежать резкого перепада температуры, который может негативно отразиться на качестве продукта. Икра полностью разморозится за 6 часов. Это единственный правильный способ разморозки, хоть и самый медленный.
Как снизить риск ошибки: правила дотошного покупателя
Есть несколько правил, руководствуясь которыми, можно значительно снизить риск приобретения некачественной икры. О них рассказал Олег Гугунава.
- Покупайте икру только в проверенных местах. Лучше всего – в специализированных рыбных магазинах, дорожащих своей репутацией.
- Делайте выбор в пользу икры, продающейся вразвес. Ее можно попробовать перед покупкой.
- Убедитесь в целостности упаковки. Металлические банки не должны иметь вмятин и следов ржавчины.
- Выбирайте упаковку, на которой информация о сроках годности нанесена непосредственно на саму банку типографским способом или выдавлена на крышке. От покупки икры с датой производства на наклеенных этикетках лучше отказаться.
- Внимательно изучите информацию на этикетке: не покупайте икру, произведенную не в районе промысла, и ту, что сделана из замороженного сырья.
С декабря 2024 стала обязательной маркировка икры. На каждую банку красной и черной икры производитель должен нанести марку «Честный знак», благодаря которой покупатель может получить избыточную информацию о продукте. Установив бесплатное приложение на свой смартфон и отсканировав марку на банке, покупатель сможет узнать, что за икра внутри, кто и когда ее произвел, сроки годности и прочую информацию. Икру без марки «Честный знак» покупать не стоит, подытожил эксперт.