Волгоград, 13 октября. Эмбарго на европейские продукты дает новые возможности российским фермерам. Альпийских коз перевезли в волжские степи. И теперь там готовят итальянский сыр качотту. Корреспондент «МИР 24» Анна Парпура узнала, насколько волжский деликатес похож на оригинальный.
Козье молоко, закваска и соль - все ингредиенты итальянской качотты. А вот процесс приготовления куда сложнее. Чтобы созрела одна головка сыра, нужно около месяца. Эта волгоградская ферма - единственное место в России, где редкий деликатес готовят в промышленных масштабах.
«Мы учились у итальянцев. По технологии мы соблюдаем все полностью. Мы созваниваемся, говорим, какой сыр получился, какой на вид, какой на вкус. Они говорят, все правильно», - рассказывает руководитель крестьянско-фермерского хозяйства Магомед Алиев.
Но от итальянского сыра волгоградский все же отличается - ценой. 200 граммов качотты здесь можно купить всего за 70 рублей. Главный ингредиент - козье молоко - получают на своей же ферме - отсюда и высокое качество, и низкая стоимость.
Козочки не просто с удовольствием идут доиться - каждая из них знает свое место. Доит козочку такой специальный аппарат. За три минуты получают 5 литров молока. Только успевай менять животных.
Особых молочных коз, которые будут вот так выстраиваться в очередь перед доильным аппаратом, Магомед Алиев искал по всей России. Оказалось, таких животных здесь просто нет.
«Козочки были завезены из Швейцарии, породистые, были документы, и я с удовольствием привез оттуда 145 взрослого поголовья и 45 молодняка», - говорит Магомед Алиев.
В том, что не место красит человека, а наоборот, фермер убедился на собственном опыте. Чтобы «рогатые швейцарки» чувствовали себя как дома, в волгоградских степях пришлось создать настоящий оазис со свежей травой. За полив люцерны отвечает дорогая оросительная система. Деньги на нее мужчина взял в кредит. Частично расходы покрыл грант от государства.
Несмотря на то, что до поля со свежей люцерной всего десяток метров, на пастбище козлят не пускают - кормят сеном. От свежей травы у них может быть несварение желудка.
Травы козочкам хватает и на лето, и на долгую зиму.
Но из загона козлят все же выпускают - просто погулять.
Фермер шутит: чтобы развивать редкое в России производство козьего молока, нужно быть не только богатым, но и смелым. Тогда результат не заставит себя долго ждать. За два года поголовье коз увеличилось втрое. В планах еще больше расширить производство и, кроме сыра, выпускать йогурты и детское питание.
Подробнее в сюжете: Импортозамещение
