Лявянги: курица по-шахски

Любимая праздничная закуска у жителей Азербайджана - фаршированный цыпленок лявянги. В старину это блюдо подавали падишахам, а теперь им угощают самых дорогих гостей, рассказывает корреспондент телеканала «МИР 24» Арзу Юнус.

Лявянги готовят не только из курицы, но и из рыбы и овощей. Для начинки грецкий орех и красный лук пропускают через мясорубку. Затем в орехово-луковую массу добавляют размешанную в теплой воде сливовую пасту. Чем меньше цыпленок - тем лучше. В этом случае мясо получится более ароматным и сочным.

«Лявянги все готовят по-разному. Например, многие ингредиенты пропускают через мясорубку. А ленкоранцы, например, лук и орехи отбивают большими речными камнями. Лук обязательно выжимаем через марлю, смешиваем с орехами и добавляем пасту из алычи», - поясняет шеф-повар Тарлан Багиров.

Это блюдо коронное у южных народов Азербайджана - талышей и ленкоранцев. На талышском «лава» означает «брюшко», а «ги» - «спрятать». Отсюда и появилось название «лявянги». По традиции, самое вкусное лявянги получается в тандыре - это разновидность национальной печи из глины. В ней еда готовится только на углях. Аппетитный аромат заворожит любого гурмана. Дома курицу запекают в духовке. У умелых хозяек она получается такой же душистой, как если бы ее готовили на углях.

По традиции курицу лявянги принято подавать целиком, чтобы горячее блюдо не остыло. Это угощение вкусно и в холодном виде. Богатая начинка с кисло-сладким привкусов, смягчает мясо курицы.