Как научиться правильно готовить самый популярный новогодний салат, выбирать для него продукты, в эфире «МИР 24» рассказал шеф-повар Кирилл Кононов.
Что нужно добавлять в салат «Оливье»? Картофель нужно, огурцы – соленый и свежий?
Кононов: Нужно различать современный «Оливье» от того классического салата, который был изобретен еще в позапрошлом веке. Сегодня мы готовим современный «Оливье». Для его приготовления я вместо докторской колбасы взял говяжий язык и куриное филе.
А в классике идет колбаса или мясо?
Кононов: Колбаса идет для удешевления салата. А настоящий ингредиент – говяжий язык, запеченные рябчики, куропатки.
А яблоки здесь зачем?
Кононов: А яблоки мы будем использовать для заправки. Мы отойдем от классического майонеза «Провансаль», который был изобретен очень давно, и попробуем сделать нечто новое, нечто интересное. Вместо майонеза мы возьмем яблоки, йогурт, горчицу и оливковое масло. В результате получится более полезная яблочная заправка.
Продолжение беседы смотрите в видеоролике.
Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.