Хлеб не будет дорожать. Такое заявление сделал глава Антимонопольной службы России. Предпосылок нет – урожай зерновых в этом году богатый. Тем временем гурманы все чаще отдают предпочтение крафтовым пекарням. На базе одной из них в Подмосковье в следующем году откроется образовательный центр. Там будут выращивать экологически чистые сорта пшеницы и овса. Минсельхоз готов для этого бесплатно предоставить предпринимателю землю, рассказывает корреспондент телеканала «МИР 24» Ольга Жемчугова.
Он зарабатывает на хлеб хлебом. Мини-пекарня, где производят по 300 буханок в день, развернулась на летней кухне загородного дома Олега Барсукова. Началось все с того, что однажды он купил домой ручную мельницу.
«Я крутил, дочка иногда подкручивала. Она стремилась, говорила, папа, можно помолоть», – вспоминает мужчина.
Постепенно в доме стали появляться электромельницы. Все – с жерновами из натурального камня, чтобы мука получалась грубого помола – полезная. Конструировал агрегаты сам, помогали друзья-инженеры.
«Мы сейчас производим пять видов муки, в том числе пшеничную, ржаную, полбяную и спельтовую, и семь видов био-каш, которые не нужно варить, а достаточно залить кипятком, потому что в них очень свежее зерно», – говорит пекарь.
Затем начались другие муки творчества – Олег стал экспериментировать с выпечкой. Сейчас делает хлеб и булочки для себя и на заказ для магазинов. Все только полезное – из цельного зерна и на закваске, никаких дрожжей.
«Нам понадобятся четыре части воды, пять частей муки, натуральная закваска из воды и муки, сброженная за семь дней путем этой же воды и муки», – отмечает Барсуков.
До хлебного бизнеса Олег читал лекции студентам. Это дело не оставил до сих пор. Ведет мастер-классы теперь уже по выпечке и мечтает открыть свой образовательный центр. Пока же рассказывает, как делать правильный хлеб, на фестивалях и ярмарках. Иногда – в стихотворной форме.
Мы с полей зерно берем
не простое – чистое,
где без химии росло
зернышко душистое!
Кроме каменных жерновов у пекаря есть еще несколько секретов. Например, формы для выпечки смазывает не маслом, а пчелиным воском – так полезнее. Сам Олег хлеб ест почти каждый день. Но только свой. В булочную уже три года – ни ногой.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Бизнес-инкубатор
