В Гентском университете Бельгии ученые взялись за эксперименты по поиску альтернативы молочному жиру. И начали они с личинок черной львинки – съедобных, в том числе для людей, мушек 15-20 мм в длину.
Одетые в белые фартуки, исследователи замачивают личинки в миске с водой, затем помещают в блендер, чтобы создать гладкую сероватую массу, и используют кухонную центрифугу, чтобы отделить масло от массы.
«Есть несколько положительных моментов в использовании ингредиентов из насекомых: они более экологичны. Насекомые эффективнее потребляют корм, используют гораздо меньше земли и воды, чем скот, – цитирует Reuters куратора исследований Дайлана Цомпа Соса (Daylan Tzompa Sosa).
По словам исследователей, потребители не замечают никакой разницы, когда четверть молочного масла в выпечке заменяется личиночным жиром. Однако они ощущают необычный вкус, когда жира личинок становится 50%, и признаются, что не хотели бы покупать такой продукт.
Пища насекомых содержит много белка, витаминов, клетчатки и минералов, поэтому ученые в странах Европы рассматривают личинок как более экологичную и дешевую альтернативу другим видам продуктов животного происхождения.
Ранее врач-диетолог Наталия Герасимова объясняла, почему блюда из насекомых для европейцев странны, и приживутся ли подобные альтернативы животным жирам у нас.
А в Нидерландах испекли полезные кексы из личинок.
Читайте также:
