Испанские ученые провели иследование и выяснили, за счет чего пожилые люди лучше чувствуют аромат и вкус вина. О работе специалистов из Института науки и исследований в области продовольствия говорится в статье, опубликованной в журнале Food Quality and Preference.
По мнению ученых, восприятие вкуса алкогольного напитка зависит от физиологических факторов, формы рта, а также состава слюны. В исследовании приняли участие 11 добровольцев в возрасте от 18 до 35 лет и 11 – старше 55 лет.
Респондентов научили распознавать оттенки вкуса и аромата в вине. Кроме того, были проанализированы пробы слюны участников. Было установлено, что у пожилых людей она вырабатывается меньше, чем у других. Скорее всего, это влияет на разбавление ароматических соединений, которые входят в состав терпкого напитка.
На восприятие вина также могут влиять другие факторы, в том числе воспоминания, опыт и даже то, что до приема спиртного человек употреблял в пищу.
Ранее ученые выяснили, какой алкогольный напиток вызывает самое сильное похмелье.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Научные открытия
