Ученые узнали, как определить степень готовности лапши по ее слипанию

Американские физики провели исследование и определили условия для слипания лапши при ее варке. О работе сотрудников Университета Иллинойса говорится в статье, опубликованной в издании Physics of Fluids.

Как отмечается, специалисты проанализировали процесс слипания двух макаронин в ходе их приготовления. Ученые обращали внимание, в частности, на температуру, уровень влажности и другие параметры.

В ходе эксперимента ученые, в частности, следили за тем, как слипаются две лапшины, сваренные в дистиллированной воде. Они смотрели на процесс слияния макаронин, висящих рядом друг с другом на небольшом расстоянии.

Оказалось, что набухание цилиндрической лапши возникает неравномерно: вода скапливается в первую очередь на ее краях, в то время как сердцевина может оставаться жесткой. Набухание макаронины оказывается неоднородным, что влияет на ее жесткость от стекловидного состояния до резиноподобного, когда макаронина пропитывается водой. Кроме того, ученые доказали, что при температуре 80 градусов лапша варится дольше, чем при 100, при этом добавление соли ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.

Напомним, в феврале чешские физики объяснили, почему еда прилипает к нагретой поверхности даже в тех случаях, когда используется сковорода с антипригарным покрытием.