Как закалялось мороженое: эксперт рассказала об особенностях современного производства десерта

10 июня – Международный день мороженого. Начальник информационного отдела Союза мороженщиков России Анастасия Шестакова в эфире телеканала «МИР 24» заявила, что Россия экспортирует 30% произведенного продукта.

«Основными странами экспорта мороженого сейчас можно назвать Казахстан и США, а также Канаду. Далее, по убыванию, можно назвать Монголию, Беларусь, Китай. Есть информация, что планируется развитие поставок в Африку», – уточнила эксперт, добавив, что прибыль от продажи десерта может стать серьезной статьей дохода бюджета.

Холодное, сладкое, опасное

Как определить настоящее мороженое?

В России готовить мороженое начали еще в XVIII веке, на сегодня основных разновидностей три. Это пломбир – мороженое жирностью 12%, сливочное с массовой долей жира от 8%, и молочное, где жира меньше 7,5%. При этом основа продукта может быть разной, например, существует кисломолочное мороженое. И, конечно, варианты добавок в мороженое чрезвычайно обширны.

Эксперт обратила внимание на то, что ингредиенты с буквой Е в качественном мороженом безопасны и имеют растительное происхождение. Например, гуаровая камедь, которая используется в качестве стабилизатора. Благодаря ей мороженое тает не очень быстро.

При производстве мороженое фризеруют и закаливают. Эти процессы обозначают замешивание и заморозку. Закаленное мороженое более твердое, его обычно продают в упаковке. Тот продукт, который этот этап не прошел, остается мягким и продается порционно.