on air preview
Прямой эфир
weather icon+20
Москваyandex weather icon
currencyUSD

78.84

currencyCNY

10.99

КУХНИ МИРА

    Окрошку любили даже кочевники: рецепт летнего супа по-казахстански «бидай коже»

    Казахстан 27/05/2023 — 15:24

    Жители Казахстана переходят на летнее меню. С каждым днем в стране все жарче. В южных регионах воздух погрелся до плюс 30. Чтобы утолить голод в знойную погоду, жители готовят холодный суп бидай коже – любимое блюдо кочевников. Рецепт узнала корреспондент «МИР 24» Алена Грачева.

    «Это бидай. Мы его слегка подсушивали, поджаривали, потом проваривали. Это овес, который мы варим немножко с добавлением меда. Это знаменитый наш «тары» – просо, «золото наших кочевников». Кукурузу добавляем, ввели небольшое новшество – огурчики», – рассказал шеф-повар Артем Канцев.

    Артем Канцев каждый сезон обновляет рецепт супа. Вариантов десятки. Неизменна только основа – зерно. Можно добавить мясо, орехи, сухофрукты. Зависит от того, чем богат регион.

    «Однажды я путешествовал по югу Казахстана и проезжал Кордайский перевал. Там есть маленький рынок, где продавали очень много апашек, татешек, именно бидай коже. Блюда были разные, мы очень многое пробовали, тестировали. Много с собой покупали и всю дорогу пили. Этот суп произвел на меня сильное впечатление», – поделился Артем Канцев.
    Бидай коже не требует варки. А главный компонент добавляют только перед употреблением, чтобы ингредиенты не успели размокнуть.

    «Для того чтобы приготовить современный бидай коже, добавляем домашний айран. Он более жирный. К нему добавляем райхон и приправляем немного степной солью. В заключение добавляем лед и все это дело взбиваем», – показывает Алена Грачева.

    Бидай коже подают далеко не в каждом ресторане. Но можно приготовить и дома. Рецепт не сложный, а продукты продаются на каждом рынке.

    «Этот запах айрана и вкус свежего холодного айрана сразу напомнил мне дом бабушки. В горячий день мы игрались со своими братьями, потом пришли домой и бабушка дала нам свежий айран. И в доме своих родственников «нагашылар» я попробовал суп, похожий на этот. В блюде сочетание нескольких культур», – рассказал посетитель ресторана Толеген Кабылбек.

    Бидай коже не только утоляет жажду, но и полезен для желудка. Диетологи советуют включить его в рацион. Это блюдо легко усваивается.

    География:
    Казахстан
    Поделиться:
    Со шпинатом, рукколой, базиликом и другой молодой зеленью. Рецепты

    Со шпинатом, рукколой, базиликом и другой молодой зеленью. Рецепты

    Фестиваль меда в Молдове: лакомства и новинки на любой вкус

    Фестиваль меда в Молдове: лакомства и новинки на любой вкус

    «Ужин семи князей» приготовили армянские повара: что подали на стол?

    «Ужин семи князей» приготовили армянские повара: что подали на стол?

    Заявку на включение бешбармака в список ЮНЕСКО начали готовить в Кыргызстане

    Заявку на включение бешбармака в список ЮНЕСКО начали готовить в Кыргызстане