Механизм влечения к жирной пище раскрыли ученые

В головном мозге человека есть особая область, которая реагирует на текстуру жирной пищи и оценивает ее привлекательность. Об этом заявила группа ученых из Оксфордского университета под руководством нейрофизиолога Фабиана Грабенхорста.

Исследователи задались целью выяснить, как жирная пища ощущается во рту и как это влияет на работу мозга. Для начала они сделали молочные коктейли с разным содержанием жира и сахара и нанесли их на приобретенные у мясника свиные языки. После этого языки потерли друг об друга и получили данные о скольжении каждого коктейля в числовом выражении.

На следующем этапе эксперимента ученые задействовали добровольцев, которым предлагали попробовать приготовленные коктейли. Тестирование проводили как в обычной обстановке, так и внутри аппарата МРТ. Последнее позволило измерить приток крови к разным отделам мозга и выяснить, какие активизируются сильнее.

Как оказалось, наибольшая активность наблюдалась в лобных долях, а именно в области, известной как орбитофронтальная кора (ОФК). Этот участок обычно участвует в обработке процесса вознаграждения, то есть оценивает награду и наказание за тот или иной поступок. По мнению ученых, это указывает на связь между текстурой жирной пищи и ее ценностью, которая определяется посредством ОФК.

На третьей стадии эксперимента исследователи угощали испытуемых бесплатным обедом с разным содержанием жира. Так им удалось обнаружить, что участники с особенно чувствительной ОФК способны съесть большее количество жирной пищи.

Результаты эксперимента могут лечь в основу новых формул низкокалорийной пищи и расширить понимание причин переедания, пишет журнал Journal of Neuroscience.

Ранее диетолог Александра Ноева рассказала, что жирная и богатая углеводами пища не избавляет от стресса, но может вызывать кратковременный всплеск эндорфинов (гормонов радости).