В Азербайджане приступили к сбору виноградных листьев. Из них готовится долма – одно из главных национальных блюд. При этом у садоводов крайне мало времени, рассказал корреспондент «МИР 24» Кямран Гусейнов.
В саду у семьи Амраховых растут десятки сортов винограда. Но предпочтение отдают местному «Белому шаани». Его листья – самые ароматные и сочные.
«Самая вкусная долма получается именно из таких листьев. Они и не маленькие, и не крупные, поэтому в них удобно заворачивать начинку», – рассказала садовод Рейхан Амрахова.
Кроме того, листья должны быть нежными и тонкими. Поэтому срывать их лучше всего с верхней части лозы.
«Листья должны быть здоровыми, без повреждений. Идеальный вариант – молодые, только что раскрывшиеся, светло-зеленого окраса», – рассказал садовод Вагиф Амрахов.
«После консервации листья становятся более кислыми. Тогда уже из них можно делать долму. Видов этого блюда много. Я лично предпочитаю готовить так называемую яланчи. Это когда вместо мяса используется рис с овощами», – рассказала садовод Рейхан Амрахова.
Сбор виноградных листьев продолжается всего три недели. Потом они станут жесткими и невкусными. Всего в Азербайджане произрастает порядка 450 сортов винограда.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Сельское хозяйство
