Как правильно выбрать зрелый сочный арбуз и на что обратить внимание при покупке, рассказала RT руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
По словам эксперта, качественный арбуз должен быть неповрежденным и чистым. Она отметила, что по мере созревания глянцевая поверхность кожуры тускнеет и становится матовой. У полосатых сортов признаком зрелости является яркий котраст между темными и светлыми полосами.
Специалист посоветовала внимательно присмотреться к так называемому земляному пятну – месту, где арбуз соприкасался с землей. В этой зоне из-за недостатка солнечного света не образуется хлорофилл, поэтому пятно должно иметь насыщенный желтый цвет, а не быть блеклым или зеленоватым. Яркость оттенка говорит о том, как долго арбуз зрел на бахче. Важно, чтобы пятно было одно. Несколько пятен возникают, когда плод переворачивают, что не всегда благоприятно сказывается на его качестве.
Многие покупатели при выборе арбуза ориентируются на звук, издаваемый при постукивании. Оптимальным считается умеренно гулкий звук с легкой вибрацией. Глухой звук может говорить о перезрелости и начале процесса гниения, а слишком звонкий – о недостаточной зрелости и сладости. При этом сухой хвостик у арбуза не является надежным признаком спелости. Он лишь указывает, что плод перестал получать влагу из почвы. Высохнуть он мог, даже если арбуз сорвали недозрелым.
Качественный арбуз не должен иметь вмятин, царапин или трещин. Допускаются незначительные дефекты, при которых не возникает риска проникновения бактерий внутрь плода. Эусперт также развеяла страхи, связанные с «нитратными уколами». По ее словам, в случае инъекций место прокола быстро начнет гнить, а это невыгодно продавцам.
Ранее врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, что при покупке арбуза не стоит разрешать продавцу демонстративно разрезать его ножом для подтверждения зрелости. Это чревато бактериальным заражением.