Бастурма и пахлава. Как в Армении сохраняют новогодние кулинарные традиции?

В этом году в топе блюд к новогоднему столу у армянских хозяек – куриная бастурма и пахлава. В семьях стараются сохранить кулинарные традиции. О некоторых рецептах рассказала корреспондент «МИР 24» Анна Арутюнян.

Куриная бастурма на новогоднем столе Сусанны Шахбазян – одна из излюбленных закусок. Хотя традиционно ее делают из говядины, этот вариант считается более легким и современным, при этом традиции вкуса сохраняются.

Главная особенность армянской рецептуры – чаман, или пажитник. Именно эта специя дает узнаваемый аромат. В Армении бастурма – это не просто еда, а часть культуры гостеприимства.

«Мы начинаем подготовку к Новому году заранее. Я знаю любимые вкусовые сочетания членов моей семьи и предпочитаю сама готовить. Летом уже сушу фрукты, а зимой готовлю бастурму. Также обязательно на новогоднем столе бывают свиной окорок, наша традиционная толма и постная толма», – рассказала жительница Еревана Сусанна Шахбазян.

В семье уроженки Гориса Софьи Парсян все ждут пахлаву. Хозяйка готовит ее в стиле юга Армении, но со своими секретами. Она заметно отличается от более известной гаварской версии: менее сладкая и более ореховая. Акцент – на тесто и начинку, а не на сироп. При готовке у Софьи есть и ритуалы на удачу. Один из любимых – загадывать желание на каждый орех, который она выкладывает на кусочки пахлавы.

Новогодний стол на семью из четырех человек – без излишеств, но и не «на скорую руку» – обычно содержит два горячих блюда, запеченную курицу или индейку, шашлык, долму, несколько салатов и закуски. Такой базовый набор к празднику в среднем обойдется в 120 тысяч драмов (25 тысяч рублей), с морепродуктами – дороже.