Танапур после праздников: почему в Армении выбирают кисломолочный суп для восстановления?

После обильных праздничных застолий многие задумываются о том, как помочь организму восстановиться. В Армении для этого готовят традиционное разгрузочное блюдо — танапур, или спас. Это суп на кисломолочной основе. Почему именно его считают особенно полезным в этот период, узнала корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц.

Танапур не содержит тяжелых и жирных ингредиентов. Его основа — кисломолочные продукты, которые способствуют восстановлению пищеварения и помогают организму мягко восстановиться после праздничных нагрузок. Именно поэтому этот суп особенно популярен после застолий.

«Я предлагаю самый известный суп в Армении, и не только в Армении, потому что благодаря армянам он стал известен и в других странах. Это спас. В классическом варианте мы готовим его на мацуне — кисломолочном продукте — с дзаваром, то есть пшеницей. Но его также можно приготовить с чечевицей, булгуром или рисом», — рассказал шеф-повар Артавазд Саруханян.

Этот суп в Армении готовят с древних времен. В каждом регионе у рецепта есть свои особенности. В классическом варианте сначала смешивают муку и яйца, затем добавляют заранее отваренную пшеницу.

«Мы часто едим все подряд, без остановки и не самым правильным образом, к тому же употребляем алкоголь и тем самым перегружаем организм. В такие моменты важно остановиться. Спас, а также другие легкие супы, например из авелюка или на основе солений, помогают восстановиться», — отметил Артавазд Саруханян.

Затем в массу добавляют мацун и сметану и тщательно перемешивают до однородной консистенции. При необходимости смесь слегка разбавляют водой, после чего ставят на плиту и внимательно следят, чтобы суп не свернулся. Уже через 15 минут блюдо готово.

В Армении спас подают как горячим — в холодное время года, так и холодным летом, когда он становится освежающим и легким блюдом.