Ученые из Уральского федерального университета (УрФУ) создали сыры с полезными добавками. Вещества препятствуют старению, снижают риски развития заболеваний и обладают противовоспалительным эффектом.
Химики представили полутвердые сыры (чеддер) и сыры с белой плесенью, в состав которых входят астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Эти добавки повышают антиоксидантные свойства продукта в три — пять раз. Также сыр обладает более сбалансированным аминокислотным профилем.
По словам ученых, 20 — 40 грамм такого сыра содержат суточную порцию кальция и антиоксидантов. Последние помогают бороться с хроническим окислительным стрессом, который становится причиной многих серьезных заболеваний.
Так, пуэрарин защищает стенки сосудов при высоком уровне сахара в крови, позволяя избежать сосудистых осложнений. Кроме того, он способствует улучшению когнитивных функций. Его рекомендуют людям старше 40 лет с сердечно-сосудистыми нарушениями, высоким давлением и диабетическими осложнениями.
Пуэрарин уже используется в качестве пищевой добавки. Но в составе продукта питания он лучше усваивается, сообщают «Известия».
Ранее российские ученые разработали хлеб, способный храниться два года. За основу взяли рецептуру, разработанную для космонавтов еще в 1960 – 70-х годах.